בלונדון עמוסה התפרצות של עיר שבעשורים האחרונים הצליחה לבנות את הייחודיות שלה. ולמרות שאיננו יכולים להכחיש שגם הכליאה וגם מצב המגיפה גרמו להפסקה ברורה באותה רתיחה מתמדת, המומנטום שלה מתכונן אט אט לחזור. במיוחד בזכות מסעדה Sucre London , א פתיחה קולינרית עם חותמת ארגנטינאית המאוחדת בלב סוהו.
ה מסעדה חדשה של השף הארגנטינאי הנודע פרננדו טרוקה ,Y, למטה בלונדון , ה בר במרתף מהברמן הטוב ביותר בעולם של 2020, טאטו ג'ובונוני , ללא ספק, הוצע להחיות במידה ניכרת את זירת ה- חידושים גסטרונומיים למה זה שווה לחזור ללונדון.
Sucre London, מסעדת השף פרננדו טרוקה.
ההיסטוריה הקולינרית שהפגישה את שני ההישגים הארגנטינאיים של גַסטרוֹנוֹמִיָה ושל ה בר קוקטיילים חוזר לתחילתו של סוקרה , א מִסעָדָה סמל בבואנוס איירס כי פרננדו טרוקה נפתח בשנת 2001 - בשכונת בלגראנו - תחת פרשנות משלה למטבח ארגנטינאי עכשווי עם מוצרים עונתיים ואורגניים מקומיים.
עם חלוף השנים, סוקרה היא זכתה להכרה עצומה מהציבור המקומי, וגם התבססה בסצינת אמריקה הלטינית על ידי זכייה במקום ה-29 בפרסי 50 המסעדות הטובות ביותר של אמריקה הלטינית ב-2013.
לא יעבור זמן רב עד שהוא יגיע ל בר sucre מי יוסיף סימן היכר יחיד לבר הקוקטיילים. אנחנו מתייחסים ל רנאטו "טאטו" ג'ובונוני , שכמה ימים לאחר שנבחר כ הברמן הטוב בעולם שקע ב-Condé Nast Traveller בניסיון של ארבע שנים ב סוקרה מה ששינה באופן מוחשי את הלייטמוטיב שלו.
"זה היה המקום הראשון שבו הבנתי שבנוסף לשמחתי להיות ברמן, היה לי קל ואהבתי את זה. באותו רגע אמרתי לעצמי 'אני רוצה להיות מוֹזֵג כל חיי'... ומאוחר יותר, התחלתי להבין שהמקצוע שלי הוא לא רק להיות מאחורי הבר".
פרננדו טרוקה וטאטו ג'ובונוני בלונדון.
SUCRE לונדון ומתחת ללונדון, מאת פרננדו טרוקה וטאטו ג'ובאנוני
בשנת 2021, פרננדו טרוקה י טאטו ג'ובונוני הם איחדו את התשוקות שלהם בחיפוש אחר כיבוש לונדון. "הפרויקט החל לפני כשלוש שנים. זאב גודיק, איתו עבדתי כמעט תשע שנים לונדון , קנה מהשותפים שלי סוקרה כלומר, רק הוא ואני נשארים כשותפים. התוכנית שלו באותה תקופה הייתה להיות מסוגל לפתוח סוקרה בלונדון שלוש שנים לאחר מכן סוף סוף פתחנו אותו", הוא אומר. פרננדו טרוקה.
לאחר שנסע ללונדון באוקטובר 2019 כדי לבקר במקום וחזרה כעבור חודש לתחילת הבנייה, תחילת המגיפה איפשרה גם לפרננדו וגם לרנאטו לצפות מקרוב כיצד הפרויקט שלהם התעורר לחיים , בנוסף לעיכוב שהוביל אותם להשהות לרגע את הכמיהה הגסטרונומית שלהם עד לפברואר השנה.
ההיריון של סוקרה לונדון היא התקיימה יחד עם קשיי המצב הבריאותי והאתגר של הגות בחירות דרך מסך, אבל זה לא מנע מהתוצאות להיות אדירות. "כשהגעתי, לא ציפיתי להיות כל כך מאושר. זה היה אתגר עצום, כי אנגליה היא בירת המדינה קוקטייל עולמי , והקבלה בתעשייה הייתה מדהימה. אתה חושב שיש לך חברים, אבל לא חשבתי שיהיו כל כך הרבה, וכולם מוכנים לעזור", הוא מוסיף. טאטו ג'ובונוני.
מתחת ללונדון, הבר של Tato Giovannoni.
האדריכל היפני Noriyoshi Muramatsu היה מודע לכך שהיה צורך ללכוד ב מִסעָדָה וב- בָּר האידיוסינקרטיה של ארץ הולדתם של שני היוצרים. "כמובן, הם ידעו על הסיפור של סוקרה בארגנטינה , והם ניסו לתת לזה כמה פרטים באמריקה הלטינית. הם עשו עבודה טובה מאוד", מדגיש פרננדו.
עם השפעה ניכרת של מנות ארגנטינאיות, מטבח לטינו אמריקאי וההשראה הזו ממקורות הסוקרה בתחילת שנות ה-2000 - כמו גם המטבח האיטלקי והספרדי -, ההצעה הזו כובשת את החך הבינלאומי והלונדון המתכנסים בעיר.
“כל אחד מאחורי המטבח הוא דמות, כל אחד במקומו ובמיקומו, מתחילים ב סטיבן ווילסון, שף המטבח שלנו . במסעדה, הצוות הוא הדבר הכי חשוב שיש לנו, בגלל זה אין אדם אחד במיוחד. אנחנו מנסים לתפקד כך", מוסיף פרננדו, תוך שהוא רומז על סגולותיה של התרבות הארגנטינאית.
ריזוטו עם אוסובוקו - צלחת כי פרדיננד מטבח לפני כמעט 30 שנה, וקיבל השראה מסבתו סרפינה, שהכינה אותו כשהיה קטן... בדל חזיר, לחם מתוק בגריל, טוסט מקסיקני עם רוטב טמטדה והר געש דולסה דה לצ'ה הם בין הגדולים המועדפים של sucre , לפי יוצרו.
סוקרה לונדון, מאת פרננדו טרוקה.
מצד שני, ועם התחביב הזה רנאטו ג'ובאני הבעלים כלפי המרתפים וכי הצליח להתממש ב בר מופתי בבואנוס איירס, חנות פרחים אטלנטית , בהזדמנות זו הייתה הזדמנות ליצור קונספט חדש בהשראת ארגנטינה , עם "חירויות רבות ביצירה, אסתטיקה וריהוט", כפי שמבטא רנאטו.
"הרעיון היה קחו את בואנוס איירס כרפרנס בסוף שנות השבעים, ותחילת שנות השמונים . דרך אותה מהפכה תרבותית שחוו עם החזרה לדמוקרטיה, היכולת לפרש את הסצנה הזו בפירוט בדרך כלשהי בָּר”.
בר קוקטיילים באבאחו לונדון, מאת Tato Giovannoni.
בר פתוח, מגוון הצבעים הרחב ברהיטים ובפורמטים, בנוסף לאיחודיות שלו של מרתף , הוא מסע אחורה בזמן לאותם מקומות מחתרתיים בבואנוס איירס שבהם התאספו אמנים בימים שלפני החזרה לדמוקרטיה. "המפגש הזה עם הצבעים היה מה שקרה בבואנוס איירס, בהשראת המוזיקה ושירת החופש".
כך, למטה בלונדון מציע אחת עשרה קוקטיילים צבעוניים המבטאים חיבור של תרבויות ביניהן בריטניה וארגנטינה -כאשר המדינה הדרום אמריקאית נראתה יותר לאירופה מאשר לארצות הברית, בניגוד למדינות דרום אמריקה אחרות-, עם משקאות ארוכים , איך שתו אותו בארגנטינה באותה תקופה.
ההצלחות הבלתי מעורערות של למטה בלונדון ? משהו אדום, משהו מבעבע - עם שמפניה וליקרים וינטג' וקוקטייל פרנה מושלם שנשרך במשך שישה ימים בדובדבנים.
DJ, מוזיקת ויניל, טנגו ומוזיקה חיה משלימים את ההצעה של בלונדון מיום שלישי עד ראשון.