מולים עם שום לבן קשיו ושומה
ממסעדתו עטורת כוכבי המישלן, Casa Solla, בסן סלבדור דה פוי (פונטוודרה), יצא השף פפה סולה מהמטבח המסורתי של הוריו לקראת אוונגרד פשוט, לקראת מהות האכילה הטובה.
בעקבות המנהג הזה, סולה התמודדה עם האתגר לפרט חמישה טאפאס בהשראת חמש היבשות תוך שימוש בחומר גלם גליציאני כבסיס , ישירות משפכי השפכים והימים שלה, קופסאות שימורים של La Conservera Frinsa. וההצעות שלו הן חמש מנות שאיתן תפריטי חג המולד יכולים לנסוע קצת יותר רחוק מהרגיל.
להלן חמשת המתכונים שהוא מציע ל-Traveler.es:
אירופה (ספרד) : מולים עם אגוזי קשיו ושומה שום לבן
המולים
- 2 קופסאות מולים כבושים
- מפרידים את המולים מהמרינדה, שומרים את שניהם.
שום לבן
- 1 שן שום
- 200 גר' אגוזי קשיו
- מלח
- מים
- שמן
נותנים לקשיו להיספג במים, כותשים עם השום, מעלים עם השמן ומוסיפים קורט מלח, מסננים ומניחים בצד.
מרכיבים אחרים
- עירית טרייה קצוצה
-רוטב שומה
סיום ומצגת
מסדרים את האחובלנקו, מעליו את המולים ומסיימים בשומה והעירית.
קוקלס באגואצ'יל פסיפלורה
אמריקה (מקסיקו) : קוקלס בפסיפלורה אגואצ'ילה
קוקלס
- 2 פחיות של קוקלס טבעי
- הפרד את הקוקלס ממרק המשלחת, שמור את שניהם.
אגואציל פסיפלורה
- 1 ג'לפנו טרי
- 140 גר' מלפפון עם עור
- 175 גר' מיץ ליים
- 210 גר' עגבניות ירוקות
- 4 ענפי כוסברה
- 20 גר' בצל סגול
- 10 גרם מלח
- 2 פסיפלורה
- נוזל שהופק מקופסת קוקלס
- מערבבים את כל החומרים עד לקבלת קרם בהיר, מסננים ומניחים בצד.
מרכיבים אחרים
- כוסברה
- בצל אדום
סיום ומצגת
- מערבבים את הקוקלס והאגואציל, מגישים בכוס קטנה, מסיימים במעט נבטי כוסברה, טחינת פלפל, בצל אדום ז'וליאן וקורט גרידת ליים.
אוקיאניה: יאגונה עם סרדינים בשמן
סרדינים
- 2 פחיות סרדינים
את יאגונה
- זוהי חמאת בוטנים חריפה, האופיינית לאיי פיג'י
סיום ומצגת
- מערבבים את הסרדינים עם היגונה
צדפות גילוח בפפריקה חמוצה מתוקה
אסיה (קוריאה): סכיני פפריקה מתוקים וחמוצים
הסכינים
- 2 פחיות של צדפות גילוח
- הפרד את צדפות הגילוח ממרק המשלחת, שמור את שתיהן.
פפריקה חמוצה מתוקה
- 200 גרם רוטב קימצ'י
- נוזל משלחת מ-2 פחיות קוקלס
- לערבב ולשמור
מרכיבים אחרים
- אצת נורי
- קצוץ ג'וליאן דק
סיום ומצגת
- מערבבים את צדפות הגילוח החתוכים עם המתוק המריר, מוסיפים את האצות, מערבבים הכל ומגישים בקערות.
צדפות בקארי
אפריקה: קארי זמבוריינים
הצדפות
- 2 קופסאות צדפות ברוטב
- מפרידים את הצדפות מהרוטב ושומרים את שניהם.
התבשיל
- תבשיל מהפחיות
- קארי צהוב
- מוסיפים קארי לפי הטעם, צריך שיהיה לו טעם של קארי מבלי לאבד את הטעם של צדפות.
- למעוך ולסנן, לשמור
מרכיבים אחרים
- עירית סינית
- נבטי בזיליקום
סיום ומצגת
– חותכים את הבצל לטבעות, מסדרים את התבשיל על צלחת, מעליו מניחים את הצדפות ומסיימים עם הבצל והנבטים.
עקוב אחרי @irenecrespo\_