פרטונים עם הורצ'טה
יש לנו הרגלים טובים, במיוחד עם דברים לאכול. וארוחת הבוקר היא אחד הרגעים המיוחדים של היום; עד כדי כך שאפילו חזרנו עליו פעמיים באותו בוקר (סגן טהור).
אבל הגלובליזציה היא גם 'עלייה מוקדמת' , וקפה עם חלב, טוסט, מיץ תפוזים, צ'ורוס, קרואסונים בגריל ומאפים אחרים כבר נמצאים כמעט בכל פינה בגיאוגרפיה. אז היום האתגר שונה.
זהה את ארוחות הבוקר האלה -חלקם מסורתיים, אחרים קלוריות וחלקם לא מובנים ב-8 בבוקר- המשויכים באופן בלעדי ליישובים או אזורים מסוימים . בסופו של דבר אנחנו לא עושים דבר מלבד חיפוש עוד תירוץ אחד לנסוע ולאכול ; למרות שאתה צריך לקום מוקדם כדי ליהנות ממנו כפי שמגיע לו.
1. FARTONS WITH HORCHATA - ALBORAYA, ולנסיה
ה הפליץ , איך אומרים בוולנסיאנית, זהו מאפה מתוק מוארך עם זיגוג סוכר מאוד מאוד אופייני לוולנסיה, אבל מעל הכל לעיריית אלבוריה בוולנסיה, שם היא מקורה. ואנחנו לא יכולים לדבר על פרטון או פארטו בלי להתייחס להורצ'טה, כי זו לחמנייה שנוצרה במפורש כדי ליהנות ממנה עם משקה אגוזי הנמר.
הדבר המוזר ביותר הוא שהם לקחו יותר מ-700 שנה במציאת המתוק האידיאלי מכיוון שלפי האגדה, מאז שהמלך חיימה הראשון הטביל את הורצ'טה כ'זהב נוזלי', יצרני ההורצ'טה של אלבוריה ניסו למצוא מתוק מושלם שילווה אותו.
והכל מעיד שהם מצאו את זה, כי מאז שנות ה-60 לא יעלה על הדעת לחשוב על הורצ'טה בלי לחמניות ה'פנקומאו' הרכות האלה, המושלמות לטבילה גם בחורף וגם בקיץ.
- הפרטונים ההיסטוריים של אלבוריה: Fartons Polo, מאז 1939
מיתוס של ארוחת בוקר ולנסיה: ועם הורצ'טה, כמובן
2.**אריגים - RONDA, MÁLAGA**
באישור תושבי מלאגה, נגיד שהם כמו צ'ורוס. למעשה, משתמשים באותם מרכיבים - קמח, מים, קורט מלח ושמרים - אבל הם שונים בכמה נקודות שהופכים אותם לייחודיים, ככלי המשמש להכנתם וזה, אגב, זה שנותן להם את שמם: אֲרִיגָה , מכשיר בצורת מזרק אליו יוצקים את הבצק ולאחר מכן יוצקים למחבת ומטגנים.
קל לזהות את האריגה מכיוון זה בדרך כלל מוצג בשרשור או אנריסטרדו בקנה , והוא מלווה בדרך כלל במשקאות חמים, כמו שוקו חם, קפה עם חלב או אפילו אניס לטבול בו. האחרון רק לאנשי בוקר אמיצים.
_* מקום לשתות אותו: קפה טג'רינגוס, מלגה _
הם לא צ'ורוס והם ממלאגה
3. . SUSO, CHUCHO או XUIXO - GIRONA
אנחנו מתחילים עם אחד מה גרסאות פחות קלות אך בו זמנית יותר מעודנות וזהירות של רשימה זו.
סוסו הוא מתוק בצק דק, מטוגן, ממולא בשמנת ומסוכר מבחוץ שבדרך כלל מתלווה לקפה עם חלב. הוא אופייני, אופייני מאוד לג'ירונה, למרות שהכתבים מציינים שמקורו הוא צרפתי, כאשר בשנת 1920 לימד קונדיטור מהארץ השכנה את הכנתו לקונדיטור מגירון.
מעבר לג'ירונה, ניתן למצוא את suso גם במחוזות סמוכים אחרים. אבל הדבר המוזר באמת הוא שמותג מאפים וממתקים הפך לפופולרי את הגרסה הטבולה בשוקולד של הסוסו לפני שנים, מהפכה בחטיפים של שנות ה-80 וה-90 , ועקירת סנדוויץ' הצ'וריסו המסורתי שהאמהות שלנו התעקשו לתת לנו לנשנושים.
_* מקום לקבל את זה: Pastisseria Càtering Castelló, ג'ירונה _
Suso, Xuixo, Xuxo... ממולא בקרם וממותק היטב
ארבע. CACHUELA - BADAJOZ
אנחנו מגיעים **לרגע הקלורי, לעודף של הכל (והכל טעים) ** פר אקסלנס. אנחנו בבדאחוז. האובססיה של תושבי באדג'וז לאכול ארוחת בוקר מחוץ לבית יש את הביטוי המקסימלי שלה ב פְּתָיוֹן : כבד חזיר מטוגן בשומן חזיר עם שום, בצל, פפריקה ותבלינים אחרים , אותו מרסקים ומבשלים בסוף. כמעט כלום.
אניני טעם אומרים שב-cachuela tostadas חייב להיות פרופורציה טובה של כבד ושומן חזיר, וכדי שהמלצר יבין אותנו, עלינו לבקש את זה כמו 'כובע אדום' (בשל הצבע האופייני של חמאה); הם יגישו לנו אותו כאילו היה פטה, למרוח על טוסט, ולרוב מלווה בקפה עם חלב.
בניגוד לאדום הוא הטוסט הלבן או החמאה, כנראה הטוסט הקל ביותר שאפשר לאכול לארוחת בוקר בבדאחוז. הערה: זה לא מלווה בריבה אלא אם צוין , ואת החמאה לא מגישים כל אחד, אבל עושים זאת במטבח. _* היכן לנסות את קצ'ואלה: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. עוגת תפוחי אדמה - מיורקה
אנחנו לא רוצים שהאנסאימאדה תיפגע, אבל אנחנו חייבים לומר שהקוקה דה פאטאטה היא גם אחת מארוחות הבוקר האופייניות ביותר במיורקה. ולמרות שהמרכיב הכוכב שלו הוא תפוח האדמה, הוא רחוק מלהיות משהו מלוח, אלא מתוק, מתוק מאוד.
זוהי עוגה העשויה מביצים, שקדים, גרידת לימון וסוכר. , אבל עם תכונה מסוימת : אינו מכיל קמח. זה הוחלף בפירה - משהו שאגב, הופך אותו למתאים לקוליאקים -.
התוצאה היא בצק עסיסי ואוורירי מאוד שלרוב מלווה בכוס חלב שקדים או כוס שוקולד. זו באמת ארוחת בוקר קַנָאִי. _* מקום לנסות את זה: Ca'n Molinas, Valldemossa (מיורקה) _
קולה תפוחי אדמה מקא'ן מולינס, בוולדמוסה
6. לחם עם חמאה - סוריה
אוקיי, במבט ראשון זה נראה כמו אחת מארוחות הבוקר הנפוצות ביותר שאנחנו יכולים למצוא שם. אבל אם נגיד שכן מוצר מקורי מקסטיליה אי לאון, עם שלושה סוגים -טבעי, מלוח ומתוק- מוכר עם סימן מקור מוגן, הדבר משתנה.
חמאת סוריה מיוצרת מחלב מפרות שגדלו בתנאי אקלים וגובה קשים - זהו אחד המחוזות עם הגובה הממוצע הגבוה ביותר (1,026 מטר) והקשוח ביותר במישור-, אשר יחד עם הרכב שטחי המרעה, קשה ויבש, והפלורה האופיינית לו, הם גורמים לחלב כמה תכונות מוזרות שמועברות לחמאה, מספק מרקם וטעם אמיתיים.
* חמאה מאתר סוריה, עם ציון מקור מוגן
7. קפה עם חלב ופינצ'ו טורטיה - מדריד
מי הגה את הרעיון המטורף והמבריק לשלב בו זמנית לגימת קפה עם חלב ביס של אומלט תפוחי אדמה ?
הפיוז'ן הזה, שרבים מתארים אותו כתערובת לא מובנת של טעמים -מתוק ומלוח- ולוחות זמנים -ארוחות בוקר וצהריים-, הוא חובה בכל אחד מהברים של מדריד מהשעות המוקדמות מאוד. ובגלל זה כללנו את זה ברשימת ארוחות הבוקר הזו, על מקוריותו ותעוזה.
_* איפה לטעום פינצ'ו טורטיה טוב: לה ארדוסה, מדריד _
אומלט תפוחי אדמה מלה ארדוסה (מדריד)
8. MIGAS WITH CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
כן, אנחנו רציניים. מיגאס היא אחת המנות האופייניות ביותר של אקסטרמדורה , שעשוי מלחם ושום מיושנים, הכל מטוגן היטב בשמן זית.
פפריקה בדרך כלל מתווספת ומלווה בפריחות חזיר, נקניקים, פלפלים וסרדינים, כולם מטוגנים גם כן, ומוגשת עם משהו מתוק להכניס לפה, כמו ענבים או תאנים, בהתאם לעונה.
למרות עוצמתו, מקובל למצוא אותו בתפריט ארוחת הבוקר של הברים באזור, ובאלמנדרלחו, עיירה הידועה בהשתייכות ל- אזור קאווה, כפי שנקבע על ידי המועצה הרגולטורית, הם הולכים קצת יותר רחוק: הם מעזים לשלב אותם עם כוס קאווה. וזה שכדי לנסות שילוב כזה, הדבר הכי פחות חשוב הוא הזמן.
- _איפה לשתות את זה: אל אבואלו, אלמנדרלחו (באדג'וז) _
מיגאס מקפיטריה אל אבואלו עם ענבים וקאווה באלמנדראלחו
9. חלב עם GOFIO - האיים הקנריים
הגופיו הוא אלמוני גדול מחוץ לאיים הקנריים, אבל שם אפשר לומר שזה אחד מהמוצרים הסמליים ביותר בתזונה של כל תושבי האי, אפילו בארוחת הבוקר, שם אפשר לצרוך אותו עם חלב כאילו היה דגני בוקר.
למי שלא מודע לגסטרונומיה קנרית טיפוסית, נגיד שכן מזון העשוי מדגנים, רצוי חיטה, דוחן או שעורה, קלוי וטחון באבן ; לאחר שהם נמעכים היטב, מוסיפים קורט מלח.
כמו גם כתערובת של דגנים לחלב, ניתן לצרוך אותו כ'פלה' מתוקה, או מה שדומה, כבצק שעשוי עם גופיו, מים וסירופ קנים , שאליהם מוסיפים שקדים, צימוקים ופירות יבשים אחרים. ממש חגיגה.
_* מקום לשתות חלב עם גופיו לארוחת בוקר: Bodegas Monje בטנריף _
10. גבינה או סברירו - גליציה
בגליציה הם חשים תשוקה אמיתית לגבינות ויכולים להתפאר בזנים שלהם ; ארבע מתוך 25 DO של גבינות ספרדיות מרוכזות באדמת גליציה. לכן זה לא מפתיע שיש להם גבינה גם בארוחת הבוקר - אפילו לא במרק-. אחד מהשניים המוערכים ביותר, דבר ראשון בבוקר, כמו במתאבן או אפילו בקינוח, זו גבינת O Cebreiro - במבט ראשון ניתן לזהות אותה בקלות, כי כשהיא עטופה דומה לכובע של שף. עם טעם מעט חומצי, הוא עשוי בעיקר מחלב פרה ומוערך מאוד בשל היותו טבעי לחלוטין ואינו מכיל חומרים משמרים או תוספים. מומלץ להתענג על ידי הוספת מגע מתוק, על בסיס דבש, בשר חבוש או פשוט פרי. למי שכבר חושב במונחים של קלוריות, חושב גם שהיום ארוך מכדי לשרוף את כולן. אז אל דאגה. _* 50 מתכונים עם גבינת O Cebreiro _
אחד עשר. SOBAO PASIEGO - קנטבריה
מזרח מתוק טיפוסי, עשוי מקמח, סוכר והרבה חמאה , מקורו בעמקים הקנטבריים של פאס. ובכן, זה מתוק נפוץ מאוד בשאר ספרד, עד כדי כך אין צורך לנסוע לקנטבריה כדי לאכול סובאו ; עם ירידה לסופרמרקט הקרוב, הכל מסודר. אבל אנחנו לא יכולים ולא מעזים להשוות אחד ארוז עם אחר שנעשה טרי, זה לא אותו דבר. יש לציין משהו המסורת הביתית של יותר מ-100 שנה , שנמסר מדור לדור בקרב משפחות קנטבריות ועשויים בסגנון המסורתי. הטעם והארומה שלו מאוד אופייניים, וכדאי בליווי קפה עם חלב או אפילו חלב רגיל, כי כאן הדבר החשוב הוא להרטיב אותו.
הישארו רגועים וקבלו סובאו פסיגו