קאדיס, נבל בנקודה הנכונה
הבנתי את קאדיס בשבוע השני (אני מדבר על קדיז המעופשת והעתיקה, זו שמתחילה שלושה צעדים מעבר לפוארטה דה טיירה) כמו בכל יום, שתיתי בשקט אמונטילו ישן בבר בצבע מהגוני של ** Taberna La Manzanilla **, הבית שלי וביתם של כל כך הרבה יינות sanluqueños-רוחניים ברחוב Feduchy. זה היה זמן אפריטיף וקראתי _ ככה אתה מאבד את זה _ כשאני שומעת "דפיקה" על העץ ומקל קמומיל נוחת מולי. הזקנים של ההתכנסות בגיל שתים עשרה הזמינו אותי לסיבוב, ולכן, להיות -קצת- קאדיס. הקמומיל הבלתי רצוי הזה הסתיר יותר כבוד, חיבה ואמת מאלף ימים באלף אתרי נופש . פרס קטן - על נאמנותי - ודלת פתוחה לעיר הבלתי אפשרית הזו. זאת קאדיס.
לה מנזנילה: זה קאדיס
היום מתחיל באלמדה, שם השמש זורחת (היא שוקעת על חוף Caleta, שהוא **המקום שבו כל אדם טוב חי את השקיעה** בשולי שכונת לה וינה והיסטוריה ), הליכה אל ג'נובס פארק, הליכה לאורך חומת סן קרלוס כשהרוח המערבית מהאוקיינוס האטלנטי גונבת פיסות מהנשמה שלך. כנסיית Santo Angel Custodio מחכה לנו עד לתיאטרון פאלה ולכיכר Mentidero (ערש הצ'יריגוטאות והקרנבל).
להתחיל את היום באלמדה...
ארוחות בוקר
ארוחת בוקר ב-** Café de Levante ** (Calle Rosario, 35) מולדת של משוררים, זמרים, בוהמיינים ומאפינס פנטסטיים עם שמן זית או בבית המלכותי ** Café Royalty ** (Plaza de Candelaria) שנוסד ב-1912 (כן , חוגגים את החוקה) כנראה בית הקפה הרומנטי ההיסטורי היחיד שעדיין עומד - ועומד היטב - באנדלוסיה ואחת מארוחות הבוקר הטובות ביותר שאני זוכר (גם בראנץ', אבל אנחנו בקאדיז והזמנת בראנץ' שווה עונש מוות) כל כך היבשת : מאפים, מיץ, קפה, שוקולד, טוסט עם שמן זית; כמו האמריקאי : קפה, ביצים מקושקשות, בייקון, נקניקיות ולביבות עם שמנת. עיתון, שתיקה, קנבסים על התקרה של פיליפ אברזוזה ופורצלן אנגלי של ראשית המאה. מה עוד אתה רוצה?
נקודה נוספת, מנולו אומר לי את זה בלה מנזנילה הקפה הטוב ביותר בקאדיז מוגש ב-Ultramarinos Veedor , הנה זה.
קפה רויאלטי, ארוחת בוקר מלכותית ורומנטית
מ-Mentidero, דרך רחוב Veedor לכיכר סן אנטוניו. אנחנו חוצים את רחוב סן חוסה לסן פרנסיסקו, שם אנחנו יכולים (וחייבים) עצרו בחנות הספרים ריימונדו , המתמחה בספרים שאזלו ובמהדורות ישנות. זמן האפריטיף מתקרב ומפלאזה סן אגוסטין (אחת השקיעות הפלסטיקיות ביותר, מול בית קפה וצללי המנזר) מגיעים לפדוצ'י ולטברנה הטובה בעולם.
טברנות
Savater הצהיר ב שאריות שלמות ש"המרזח הוא סוגריים בחיים, כמו חלום; וגם, כמו החלום, שהסוגריים מלאים יותר מהחיים עצמם". ובחרו חמישה: "La Manzanilla" מקאדיז ו"Tenampa" ממקסיקו D.F., "Estanis" בסן סבסטיאן, "Ca d'Oro" בוונציה ו"Le Duc de Richelieu" בפריז; מקומות שאתה הולך אליהם כדי לסיים את חייך ופלטפורמות שבהן אתה מתחיל מחדש. בית מרזח הוא הבית שלנו כשאנחנו צריכים אחת (הרבה פעמים) .
לעניין: ב קמומיל (Feduchy 19) שמחתי אז אין עוד מה לומר, רק תן לפפה בברכה. הוא יידע מה לעשות.
טברנות אחרות שחובה לבקר בהן הן את הפחם (Marqués de Cádiz, 1) מועדון הכרחי ב-Barrio de la Viña, הפוסאדילה ב-Pópulo (השכונה הוותיקה במערב) ולמה לא גם צליפת שוט הביתנים , המהמור הנוכל ביותר בסן חואן דה דיוס; שכונה של דייגים, נוכלים, לומיס ואכסניות של חמש עשרה שעות. אומרים שבביתנים משדרים סרטים מלוכלכים בזמן הקפה, כדי לחמם את הצוות. איך לא לעצור כאן.
שכונת פופולו
הערב מגיע ואנחנו חוצים ריבוע קנדלריה (האהוב עלי) למרקדו דה אבסטוס שם הם חיוניים הצ'ורוס של "לה גואפה" . הקטע שלו הוא לסייר בשוק, לקנות צדפות וקצת טונה טרייה, לתת לנו להדריך אותו דרך הטעמים והריחות של כל כך הרבה דוכנים שלא מודעים לקידמה ולשטויות של מבקרים גסטרונומיים. אתה כבר מרגיש את השקיעה, זה הזמן לדרוך על שכונת לה וינה , שהוא הסכום והחיסור של כל מה שקאדיס מתכוון אליו. או שאתה מבין את הכרם או שלא הבנת כלום. או שאתה כאן או שתמצא עיר אחרת. יש הרבה.
גסטרונומיות
לה וינה תחום על ידי רוזה וסאגסטה, אבל הקטע שלהם הוא ליהנות מה פלאזה דה לה קרוז ורדה ופלאזה דה טיזה , מוקדי נשמתה של השכונה החשאית הזו ומאתגרים ללא חת את האוכל המטוגן הטוב ביותר בקאדיז: זה של בר אל פלילו (סן פליקס) ממש מול המגדלור (ואיכשהו ההפך, מכל הבחינות) שם אנטוניו דיאז מגיש מנות מושלמות של כלב כבוש, צלופחים, ספיו, דיונון ומאקו קצר סנפיר. בכוסות, קמומיל ברביאנה. הדג מגיע ישירות מ"רנאס" (צוללנים) מפונטאלס, דייגים בניהם של דייגים מקאדיז הישנה שאנו אוהבים.
נחוצים גם תפוחי האדמה אלינאס והמקרל עם פריניקה בפנים בחור הגיר (Plaza Tio de la Tiza) והאורטיגיליות הטובות בעולם של בית פצפון (ורוד, 25). אבל האדם לא חי מטיגון לבדו: מובלעות גסטרונומיות חיוניות אחרות הן הזן הגליסיאני (בשר מלוח ויינות בכוס), בית החמאה (קליפות חזיר נפלאות) או מכולת וידור (רחוב Veedor) התמחה בטורטיות ותבשילים קלאסיים של קאדיס כמו כרוב. קוריוז: גם La Manzanilla וגם Veedor הם סצנות מתוך El Siege. וזה שדון ארתורו פרז רוורטה בילה שעות אחר הצהריים רבות בבר שלי בהצלבת נתונים דון מיגל גרסיה גומז , בעל הטברנה הטובה בעולם.
"אצילות, כבוד, התמדה ואומץ עליז מסוים. כל מה שמהווה גדלות נשאר זהה במהותו לאורך מאות שנים". חנה ארנדט
הם שואלים אותי, הם דורשים ממני לסכם את ה-duende de Cádiz במשפט אחד. למה, המקגאפין. וסיבה אחת משתלטת - לאט, ללא הרף - על כל האחרות:
בקאדיז אין רוע.
ואני לא יכול לחשוב על מחמאה טובה יותר או כיוון טוב יותר לעיר. לאדם אחד. בשביל עצמו.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- קאדיס והקוסטה דה לה לוז, אדוני החיים
- כל המאמרים של Jesús Terrés
פלאזה דה סן חואן דיוס