יחי לטבול לחם בשמן!
זהו עמוד התווך של התזונה הים תיכונית. וזה הזהב של האוכל שלנו. ה-EVOO (שמן זית כתית מעולה) הוא המקום הבלתי מעורער על הפודיום , הנציג העליון של אותו מיץ שאנו מפיקים ממטעי הזיתים הטובים ביותר.
ההבדל בין EVOO לשאר שמני הזית (שמן זית כתית או שמן זית 'יבש') קשור ל- מקור עץ הזית : הוא עשוי אך ורק עם מיץ זיתים שנבצר ברגע המיטבי של הבשלה ורק עם הליכים מכניים ו יש חומציות לעולם לא גבוהה מ-0.8%.
וזה מה שהופך אותו לחטא על ידי טבילתו בלחם והכנסתו לפה שלנו. זה שמן עם גוף, עם נוכחות. יותר ממרכיב, ה EVOO זה מזון עצמו.
עם זאת, בכל שנה מדריך שמני זית כתית מעולה של Evooleum World's Top100 , אחראית על הוצאת הצבעים (אפילו יותר) של מה שנקרא 'זהב נוזלי', מביאה לקדמת הבמה את השמנים הטובים בעולם ב-100 המובילים המאפשרים לנו לטייל בעולם מ'אמברוסיה' ל' ambrosía'. ובמהדורה זו, **81% מהבתולות העודפות המרכיבות את ה-TOP100 הן ספרדיות (ו-8 שמונה תופסות את הטופ 10 בעולם) **
ה-3 המובילים הם ספרדיים (ו-4 הראשונים, למעשה)
למעשה, ארבעת שמני זית כתית מעולה הם ספרדיים (מסיר את המנהיג של מהדורת 2019, Monini Monocultivar Coratina מפרוגיה, איטליה).
פרסי EVOOLEUM
ומי קבע את הזוכים של 2020? 22 טועמים מספרד, איטליה, יוון, גרמניה, פורטוגל, ישראל, ארגנטינה או יפן, כולל כימאים, רוקחים, מהנדסי חקלאות... והמנהלת הטכנית, חוסה מריה פנקו אגרונום ומנהל האיגוד הספרדי של עיריות עצי זית (AEMO), יועץ למועצת הזית הבינלאומית (IOC) ולטועם וחבר בתחרויות שונות לאומיות ובינלאומיות לאיכות שמן זית.
הטעימה בוצעה בין שמנים מספרד, איטליה, פורטוגל, יוון, צרפת, קרואטיה, יפן, סלובניה (בפעם הראשונה שהיא מופיעה כיצרנית), טורקיה, ישראל, מרוקו, צ'ילה, ירדן, ערב הסעודית, גרמניה, דרום אפריקה, תוניסיה וארה"ב.
המומחים טעמו זנים מכל הסוגים, כמו הספרדי picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre או picuda ; האיטלקים לצ'ינו, קוראטינה, פרנטויו או בוסנה ; הלוסאס cobrançosa, verdeal, galega או cordovil ; המרוקאי פיצולין ; או קרואטית buža.
שמונה שמני זית כתית מעולה מספרד בין עשרת הטובים בעולם
עשרת שמני הזית האקסטרה כתית הטובים בעולם
1.** Gold Bailén Picual ** (95 נקודות). מגוון: ציורית. יאן (ספרד)
שתיים. Valdenvero Hojiblanco (95 נקודות). מגוון: hojiblanca. סיודאד ריאל (ספרד)
3. הבחירה המוקדמת של מקדש מגינה (94 נקודות). מגוון: ציורית. יאן (ספרד)
ארבע. אלמאוליבה ביו (94 נקודות). מגוון: picuda, picual, hojiblanca. קורדובה (ספרד)
5. Oliocru Origini (94 נקודות). מגוון: קסליווה. טרנטינו (איטליה)
6. דון ג'ואקינו גרנד קרו (94 נקודות). מגוון: קוראטינה. ברלטה-אנדריה-טראני (איטליה)
7. מזרקת ריברסייד (93 נקודות). מגוון: picuda, hojiblanca. קורדובה (ספרד)
8. איפור תמונה (93 נקודות). מגוון: ציורית. יאן (ספרד)
9. שער הווילות המוקדמות (93 נקודות). מגוון: ציורית. יאן (ספרד)
10. Cladivm Hojiblanco (93 נקודות). מגוון: hojiblanca. קורדובה (ספרד)
מקור הכל: עץ הזית
מדריך EVOOLEUM
מדריך ה-Evoleum פועל כמפת עולם של זהב נוזלי, תנ"ך לאוהבי טבילת לחם בשמן מדי בוקר. במהדורת 2020 זו, בנוסף לגיליונות הטכניים עם כל תווי הטעם של כל אחד מ-100 השמנים המובילים בעולם, נוכל למצוא זיווגי קוקטיילים עם שמן, מתכונים ים תיכוניים בעיצובו של פאקו רונסרו, כמו גם סדרה של מקומות בילוי בהם מטעי זיתים ומפעלי הנפט הם הגיבורים...
**אנדוני לואיס אדוריז (שף במוגריץ) **, כותב פרולוג שמושך את תשומת הלב לכך "מהפכה נוזלית" , כפי שהוא מכנה זאת: "אנחנו בעיצומה של מהפכה, והדבר החשוב במהפכה הזו הוא לא שמומחים ורושמים מסוימים במגזר יודעים יותר על שמן זית ומפיצים את הידע הזה. אם זה היה רק על זה, היינו מדברים על אופנה ללא המשכיות לאורך זמן, מהפכת סלונים בלבד. הדבר החשוב ברגע הזה הוא זה צרכנים הרימו את הדגל של שמן זית כתית מעולה , והם המקדמים האמיתיים של התנועה הזו".
מהדורה רביעית של מדריך אבוליום