שיהיה לך יום אורז!
הימור ים
הלוחה _(San Roc, 23; טל' 977 45 73 61 €€) _
מטבח עכשווי. אודה אמיתית לטונה כחולת סנפיר ים תיכונית, המעורבבת על כל חלקיה בתפריט המקומי.
**מארק מירו (שף) וויולנט רוז'אס (חדר אוכל) ** הצליחו להפוך את המסעדה הזו למסעדת אמת מידה באזור זה של דרום טרגונה הודות, מצד אחד, לטיפול המעודן שלהם בטונה בלפגו (הכלובים) נמצאים ממש שם, כמה קילומטרים לים), איתם הם מכינים תפריט שלם. מצד שני, לכנות המודרנית של מנות פירות הים שלה. ולבסוף ל את החמימות של הקמתו והשירות הטוב לאורחיו.
מלבד ההכנות השונות לטונה, מומלצים מאוד האספרדיניה ואורז הבייבי תמנון ומעדן קלמארי rossejat.
חיוני, בכל מקרה, לנסות את האבנית טונה בלפגו אַכְזָרִי. והשולחנות הכי טובים, מתחת לאכסדרה.
מטבח עכשווי באמטלה דה מאר
אמפוסטה
צריף הדלתא _(Ctra. San Jaime, ק"מ 4; טל' 977 26 10 97 €€) _
חנות אורז. עם מיקום מיוחס, כמה מטרים מהדלתא של אברו, נופים, טיולים ומוצרים מקומיים.
ממוקם, אכן, בין השדות הרחבים של אורז מהדלתא של אברו, המומחיות הקולינרית שלו די ברורה. הם מציעים יותר מעשרים מנות איתה כבסיס, שהוכנו ממותג היצרנים של האזור – לו נוסטרה ארוס -, בנוסף ל fideuás.
כיוון שבין כוכבי ה"מערכת האקולוגית" הזו נמצאים גם צלופחים וברווז, לא חסר אורז שהוכן במינים אלו, לבחירה, מתוק או יבש. אבל האמת היא ש רשימת הזנים כמעט אינסופית : של פירות ים; גליליות, שרימפס וצדפות; לובסטר נורווגי, דג ים וצדפה; של הסניור, של צדפות; שחור או לובסטר.
כדי להתחיל את המסיבה סרפד הים שלו מפורסמים, מעדן אמיתי. גם מולים, צדפות גילוח ודיונונים תינוקות, כולם מתוצרת מקומית.
XERTA
וילה ריטריט _(Molinos, 2; טל' 977 47 38 10; €€€€) _
מטבח ייחודי. פראן לופז הוא היה זה שהעלה על המפה את המטבח העשיר של דלתת אברו. קלאסה ותחכום . ממוקם באחוזה הודית של סוף המאה ה-19 שהוסבה למלון בוטיק 5 כוכבים. פראן לופז הוא הבעלים, יחד עם משפחתו.
כאן הוא ידע לחשוף את הטעמים המוזרים של האזור מאז מראה עכשווי , מאוד טכני וחד, אבל שומר על הזיכרון. יש האלברים, ה כל מה שאני פבר, דגים משוק הדגים עם סלק במרקם, או עוף חופש וברווז בר בשילוב שני בישולים עם ג'לי פירות אדומים, רוטב בשר וקראמבל אגוזי לוז ופרמזן.
חיוני לנסות כמה מהיינות המיוצרים על ידי משפחת לופז: Pagos de Híbera.
מטבח ייחודי, קלאסה ותחכום
CUNIT
L'Arroseria _(Paseo Marítimo, 57 טל' 977 16 02 91 €€) _
חנות אורז. קטלוג עוצמתי של מנות מסוג זה (ממסורת ועד שילובים נועזים יותר) עם מנות ראשונות טריות ונוצצות.
אנדראו רואיז, מהקידום הראשון המיתולוגי של בית הספר לאירוח בברצלונה (ז'וזה אנדרס, אלברט ראוריך...), מוזגים לתוך האורז.
Fideuá אני אוהב אותך, Fideuá
פיו! אבל, לפני שנכנסים לסחרחורת... מטבח עילי בביסים קטנים, כי מי ששמר: צדפות עם ויניגרט ג'ינג'ר; חוצפה בבית המשפט Pont Neuf; הסלט האלגנטי; סרפד ים אנדלוסי; דוכנות וילנובה...
ועכשיו: אורז הומאז' איברי עם חצוצרות מוות; של קודיום וצדפות; פרלה עם סרטנים לבנים מווילנובה וכל קרמט של לובסטר, לובסטר, סרטנים, אספרדיניה...
רשימת היינות היא אודה ליינות ביו-דינמיים. אתה צריך לשים את עצמך בידיה של כרמן גרסיה.
FALSET
אל סלר דה ל'אספיק _(Miquel Barceló, 31 טל' 977 83 12 46 €€) _
מטבח קטלאני . מוצרי קרבה, טעמים גלויים, כוחות מרשימים וזיווגים מעניינים.
השף טוני ברו , שף וסומלייה, ואשתו רוזה בוראס, מנהל חדר, עבודה בחדר מקסים עם חלון גדול המשקיף על כפר Falset.
באוויר, מחווה ליינות פריוראט ומונטסנט. בנוסף לתפריט ולתפריט הטעימות, ישנם שני תפריטים עם יינות כגיבורים.
המטבח, גלוי, ישיר . אסקרולה עם רוטב רומסקו וסרטנים מלה ראפיטה; פאייה ארנבת Baldomà עם פטריות ורוזמרין; טורבוט בגריל עם צדפות גילוח ורומסקו שעועית גנסט או כתף קפאפונטס עם תפוחי אדמה, בצל ויין מעופש.
עוד פעם אחת, מסעדה שבה אתה צריך להסתכל על רשימת היינות תחילה וייעצו להרמוניות.
טרגונה
AQ _(Les Coques, 7 טל' 977 21 59 54 €€€) _
מטבח עכשווי. מנות קלות אבל מבוצעות היטב. מטבח לכל הקהלים. בשולחן . AQ נמצאת ליד קתדרלת טרגונה, ובתוך חומותיה חומת העיר עצמה. המקום שבו השפית, אנה רואיז, ומנהלת החדר, קווינטין קווינסאק, ממשיכים לפתות אחרי רפורמה חשובה: עכשיו בחצר עיצוב נקי ומודרני מאוד, עם מטבח פתוח לגמרי לחדר. אוכל כיף טהור אבל עם רקע.
טרטר טונה ביסקאיה עם פלפל קלוי ; תפוח אדמה בראווה במטיל עם רוטב רומסקו חריף ואיולי; מקרל ברוטב חצילים וטריאקי או רול חזיר איברי עם פטריות ופקורינו כמהין. . למרות העובדה שהתפריט מציע מחירים סבירים מאוד (מעל 40 אירו), התפריט הוא הצעה מפתה מאוד, תמורת 20 אירו בלבד.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .