קוקטיילים חמים למלחמה בקור (כלול מתכון)

ה-Llar של בר הקוקטיילים בוורשה, בגיחון.

אם זה לא אחד מגפה זה שמשאיר אותנו מוגנים היטב בבית, הוא שלג של המאה . אנחנו צריכים לחיות את הבלתי מתקבל על הדעת. נראה כאילו זה היה אתמול כשמכרנו קמח ונייר טואלט בסופר להיום, שוב מועד על אותה האבן.

זה היה לפני כמעט שנה כשהשמש החלה לעבור בחלונות שלנו למלא אותנו בגעגועים לרחוב, זה שלא יכולנו לדרוך עליו ושחטף אותנו מקנאה כשחושבים על כל מה שיכול להיות במרפסת.. ומעולם לא היה. היום, בעיצומו של חודש ינואר, מה שאתה צריך לעשות זה להישאר בבית או, אם הרחובות מאפשרים זאת, ניגש בזהירות לבר האהוב עלינו לשוחח עליו, הפתעה מפתיעה, מזג האוויר.

הקור הקוטבי והרחובות הקפואים הם מה שהפעם מעודדים אותנו לחקור בבר (באופן מטפורי, מכיוון שאנחנו עדיין לא יכולים לשכב עליהם) ובבית, בתוך בטן היקום של קוקטיילים חמים . קטע חקור קטן בארצנו מעבר לה מתערבב עם קפה -הקראז'ילו או הקאימאדה שלא חסר - וזה מתגלה כעת כאופציה טובה לראות את תחילת ההפשרה. לכן אנו פונים לבעלי ה ברי קוקטיילים 1862 Dry Bar (מדריד), ורשה (Gijón), Café Madrid ו-Santos y Desamparados (מדריד) , מחפש תשובות לגבי אופן הכנת המרקחות הללו ומאיפה הן מגיעות.

באירופה ה יין חם, או יין חם , תמיד הייתה הנורמה כאשר מתייחסים למשקאות אלכוהוליים המוגשים בטמפרטורות גבוהות. תערובת - של יין, סוכר או דבש, תבלינים, פירות ואגוזים; כמו גם ליקרים כמו ברנדי - שבספרד לא חודר עד הסוף אבל לאט לאט מתחזק. הוא עשה את זה בדצמבר האחרון ב משאית אוכל ארזבל בחניון Azca בחצר האנגלית, ובאמצע שכונת האותיות , בבר הקוקטיילים קדושים ועזובים . שם, אנקסו, אחד ממיקסולוגים הבית, מכין אותו עם תערובת של יין אדום, וויסקי, סירופ תה לפנג, ציפורן ותפוז (בתוספת מרכיב סודי שנשמר בשרוול), מקרב אותו למסורת הספרדית על ידי הוספת יין שרי כמו אמונטילו. "היינות החמים או glühwein מקורם באירופה (אוסטריה וגרמניה), שם הם נאכלים במהלך האדונט הנוצרי, שחפף לחודשים הקרים של נובמבר ודצמבר", מסביר אלברטו וילארואל, הבעלים של הבר.

וילון borja , הבעלים של בר הקוקטיילים ורשה בגיחון, מהמר על הכנות חמות עם קוקטיילים כגון הבכי . "האלאר הוא האח, האש והאור של מטבח אסטורי מסורתי , הקרס מתחת לאח שבו הכל היה מבושל. איפה זה היה מבושל", מספר לנו על שם של מתכון שמתחיל מא סיידר חם , משהו שלא רגיל לראות בארצות אסטוריה.

יצרנית הקוקטיילים מסבירה כי בעת הקמת א קוקטייל חם , אתה צריך לקחת בחשבון את סוג של מזוקק זה הולך לשמש, שכן "רבים מאוד אגרסיביים ויכולים להיות שוחקים על האף. בדרך כלל, תכולת התזקיק נמוכה בדרך כלל... או שהיא מצטמצמת עם מים", הוא מסביר.

"אחד של חמוץ, שני של מתוק, שלוש של חזק, ארבע של חלש... החרוז המסורתי הזה עוזר לאזן כל משקה (חם או קר)", הוא מוסיף. אלברטו מרטינז , מבר קוקטיילים מדריד 1862 Dry Bar. "משהו חמוץ ומשהו מתוק, משהו חזק (התזקיק) ומשהו קל (מים חמים או תה). עם זה בחשבון, אתה רק צריך לשחק עד שתבין את הטעם שלך נכון", הוא מסכם.

ה-Llar של בר הקוקטיילים בוורשה, בגיחון.

ה גְרוֹג שהם שתו מלחים להתחמם הוא הכין את עצמו איתו מים, ליים ודבש , לדוגמה. "אלכוהול חם טהור מפיל אותך כי הוא נכנס ישר לדם שלך, לכן חשוב לדלל אותו מראש", ממשיך יצרן הקוקטיילים האסטורי. עם אל לאר, וִילוֹן שימושים בופלו טרייס בורבון, נשמה של טראבנקו (סיידר ורמוט) וסיידר שהוא מתבל בעצמו. "אנחנו מכינים את זה עם פירות, ציפורן, קינמון, מעט כוכב אניס ופלפל ג'מייקני. חלק הדרים אנו משלבים אותו עם קליפת תפוז ולימון. במקרה הזה אנחנו מוסיפים גם פירות מיובשים כמו משמש מיובש". לאחר מכן, הם אורזים את התערובת בוואקום ונותנים למכונת רונר לעשות את הקסם שלה (בבית אפשר לעשות את זה בבן מארי בלי להרתיח את המים, בערך 60). מעלות צלזיוס ולמשך כמעט שעתיים).

ה מקור הקוקטיילים החמים מגלה שהכל התחיל איתם בבר הקוקטיילים. "קוקטיילים קרים הגיעו מאוחר יותר, בואו נזכור את זה לפני שלא היה קרח כמוצר מקומי", מסבירה קורטינה. "הקוקטיילים החמים (או באופן כללי, המשקאות) כל כך ישנים כמו פאנצ'ים (תערובת של מים, הדרים, תה או תבלינים, תזקיק וסוכר) ", מוסיף אלברטו מרטינס. בין המחיקות הללו, ישנן הכנות כגון אַפִּיפיוֹר -עם ברנדי או רום, תפוזים ויין אדום (בעבר בורגונדי טוב היה הנורמה) -, הקרדינל -עם סירופ יין מתובל ושמפניה- או הבישוף – שיכור בסוף מזמור חג המולד של צ'ארלס דיקנס, והוכן עם פורט מתובל וחדורי תפוז.

"אתה צריך לחשוב שבימים עברו (עד אמצע המאה ה-19 ) לא הייתה גישה לקרח ו המים הזורמים לא היו ניתנים לשתייה , אז היה נפוץ יותר להנמיך את עוצמת הרוח של הפאנצ'ים עם תה חם , בעצם כי על ידי הרתחת המים אתה יכול לשתות אותם בבטחה. עלינו לחזור לזמן שבו המעצמות האירופיות הגדולות התיישבו אינדי והם הביאו משם את הבשמים ואת התה כדי למצוא את מקורו".

הטודי הלוהט

לדברי קורטינה, הגרוג הוא כנראה אחד הקוקטיילים החמים העתיק ביותר שקיים , נולד מהצורך של ה מלחים אנגלים (בפיקודו של אדמירל אדוארד ורנון) להתחמם ולקבל אספקה של ויטמין C דרך הסיד שבלי שהם ידעו זאת, עזר לשמור אותם חזקים נגד צַפְדִינָה . כל זה התערבב עם מנת הרום שניתנו להם וחלק מדבש. "כדי שהם יכלו לשתות את המים המתוקים שהיו להם על הסירה", הוא ממשיך. כך נולדים כמעט כל הקוקטיילים החמים כמשקה מרפא שנועד להילחם בהצטננות ובטמפרטורות נמוכות, מרחיב אוטומטי שעוזר להזיע ולהרוג עצירות. "סבתא שלי, למשל, הייתה מכינה לנו א 'שַׂרוּף' , עם** חלב, סוכר, לימון וברנדי**... תרופות טהורות של תרבות פופולרית", מסכמת קורטינה בצחוק.

ה טודי לוהט הוא עוד אחד מאותם מתכונים אוניברסליים בעולם המשקאות האלכוהוליים החמים, שפורסם לראשונה בספר מדריך הברמן משנת 1862 מאת ג'רי תומס . ברנדי, סוכר לבן ומים חמים היו המרכיבים שלו אז, ששונו בעת המודרנית כדי ליצור מרקחת המורכבת מ וויסקי – או וויסקי –, מים חמים, הדרים, דבש ותבלינים.

"ה טודי (וויסקי, דבש ולימון עם מים חמים) שותים באופן מסורתי סקוטלנד ואירלנד . יש אגדות לכל טעם לפענח מאיפה זה מגיע, כמו הרופא רוברט בנטלי טוד –אשר רשם אותו עם ברנדי, קינמון לבן, סירופ סוכר ומים– או זה של ה אביב באר טוד באדינבורו - המקום שבו הפאבים קיבלו את המים שלהם. סביר להניח שהמקור מגיע גם מהתערובת בין ה מקצף(e)y מאירלנד וסקוטלנד עם התבלינים והתה של איי הודו", ממשיך מרטינס, ופורם את ההיסטוריה של הקוקטייל החם שמוגש כעת בבר הקוקטיילים שלו.

ה בלייזר כחול הוא עוד אחד מהקוקטיילים שמשתלבים בקטגוריית הטודי – העשויים עם וויסקי, מים, סוכר וליים כקישוט – אם כי בצורה יותר משוכללת. עד כדי כך שזה כרוך בטוב התלקחות של אש . "הקוקטייל הזה עשוי משני קנקני מתכת - אחד בכל יד - המעורבבים עם להבה חיה", מספר לנו חוליו דה לה טורה, מקפה מדריד ובר הקוקטיילים Santamaría, על הכנתו.

מְסוּכָּן? הַרבֵּה. קל לעשות? אין סיכוי. למרות שהוא והצוות שלו מצאו דרך להפוך אותו לכלול אותו בתפריט שלהם תחת השם של ברי בלייזר , עם תווים פירותיים ועם בסיס אלכוהול אידיאלי למשקאות קרים, כמו ברנדי. "הקוקטייל הזה נוצר ב-2012 בזמן שעבדתי בבר קוקטיילים בלונדון", הוא מסביר. זה מעורר את הבלייזר הכחול בגלל שהוא כן נשרף למרות שהפעם אין לו וויסקי. ה מים חמים הוסיף שנושא את המקור שאנו משתמשים בו ב-Berry Blazer לכבות את הלהבה . זה אמנם נשרף, אבל בעוד שהבלייזר הכחול מיוצר עם שני כדי המתכת האלה, אנחנו עושים את זה ישירות בזכוכית", הוא מסכם.

מעובד עם VSCO עם הגדרה מראש

מתכון 'EL LLAR' / (בורגה קורטינה, ורשה)

רכיבים:

• 15 קל' סיידר מתובל
• 1 קל' של אלמה דה טראבנקו (סיידר ורמוט)
• 3 cl בופלו טרייס בורבון

לסיידר המתובל:

• 700 מ"ל סיידר טבעי
• 5 קל' סירופ אגבה
• 1 מקל קינמון (5 ס"מ)
• 6 ציפורן
• 6 גרגרי פלפל ג'מייקני
• 3 טוויסט כתומים
• 3 לימון טוויסט
• 2 משמשים מיובשים

שואב אבק את כל החומרים ו לשים בבן מארי או רונאר למשך שעתיים בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס . מסננים ומאחסנים במקרר. מגישים את כל המרכיבים בקנקן סקוטש ומחממים בסיר הקיטור של מכונת הקפה. מקשטים בתפוח.

מתכון 'ברי בלייזר' / (חוליו דה לה טורה, קפה מדריד)

• 1 גוש סוכר חום
• 2 פטל
• 2 תותים
• 5 קל' ברנדי
• 2 קל' ליקר דובדבנים
• 1 קל' ליקר תפוזים

אנחנו מכניסים הכל לכוס בלון (של ברנדי) ומניחים מעל כוס עם מים חמים כדי שחום האש בתוך הכוס לא ישבור אותו. אנחנו מציגים את המרכיבים ובעזרת גפרור מציתים את התוכן . לאחר מכן מערבבים בעזרת כף ארוכה עד שהסוכר נמס ומוזגים לכוס מרטיני או קופטה שאינה קרה.