לה וירג'ן: בירת מלאכה עם צ'ולפה של חיים עליזים על התווית
הנתונים של הדו"ח האחרון שבוצע על ידי איגוד הבירה של ספרד יכולים לומר זאת בקול רם יותר, לא ברור יותר: יצוא הבירה גדל ב-9.12%, בניגוד לירידה ביבוא, 4.36%. האמת היא שאם חומות מדריד יכלו לדבר, אחת ההכרזות שהתקבלו ביותר הייתה: מה? כמה קנים?
ניתן לומר שהעיר מקדמת בברכה את חברי הקהילה בכל שעות היממה כשהם מפטפטים על כמה בירות. הם נוחים, קלים, ידידותיים ומושכים את הלשון. אנו מודעים היטב ליתרונותיו: חומרים מזינים שונים (סיבים וויטמינים), תכולת מים גבוהה והפרכת מיתוסים כוזבים, בירה היא המשקה האלכוהולי עם צריכת הקלוריות הנמוכה ביותר. קריצה למה שמעסיק אותנו: בירות מלאכה מכילות שמרים חיים שעוזרים לעדן את הטעם ולחדש את פלורת המעיים.
אבל מה זאת אומרת אומן? אם ניסית לפחות תריסר בירות תעשייתיות, תוכל להעריך את ההבדל עם המלאכה. מלכתחילה, המרקם שלו צפוף הרבה יותר, ויש לו צבע מעונן, לאור הכמות הגבוהה של הקרקע. ה הטעם מר יותר, שמחה לאוהבי כשות, ונשאר בחיך. תהליך היצירה מטפח את המאפיינים הללו. זה לא מסונן או מפוסטר. מה שמאלץ לצרוך כמעט באותו מקום של עיבוד, ועם פחות מרווח זמן. נגיד שהאומן היא הבחורה המפונקת, העדינה עם הכי הרבה אישיות במשפחת הבירה. קשה לעיכול בהתחלה, עד מהרה הוא מנצח את הציבור בזכות האופי שלו.
קדחת בירה מלאכה מגיעה למדריד
זה נכון שמדריד הצביעה על דרכים. ברחובותיה יורקים ברים, יש בה כ-300 ימים בשנה של שמיים בהירים ומים כמעט מעוצבים. הייתה תקופה שבה מדריד ייצרה בעבודת יד, במינונים מופחתים. עם התיעוש, יגיעו בתי הבירה הגדולים. יותר ליטר בפחות זמן. אולי היום, הרצון הזה לחזור ליסודות האופייני כל כך לתקופות עקרות, יחד עם המשחק שהניסויים המקומיים מספקים, סטארט-אפ במחיר סביר יחסית ועם תוצאות מעולות לטווח קצר, הובילו ל- ההצעה המקומית מתפנקת עם בירה יותר ויותר מתוחכמת.
זה הבחירה שלנו של מותסס מסורתי ואומנותי, כמה מאורות ההימורים שלהם הפניות לבירה תופסות יותר מעמוד אחד ומפעלים שבהם ניתן להשיג בקבוקי גורמה.
עַיִן תַחַת עַיִן
הסיבלס (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). אנחנו יכולים להגיד את זה דיוויד קסטרו פתח את העונה. ביולי 2010 לא היו לו ולשותפיו אסמכתאות בחלקים אלו. אבל הם היו מאוחדים על ידי התשוקה והסקרנות שלהם להתנסות בבית. קסטרו מדגיש את הצורך להראות לצאצאיו טכניקת מלאכה אופיינית יותר לסביבה כפרית, שבה הם לא יכלו לגדול.
בְּדִיוּק סבתו הכינה מאפים סגוביים. הוא אימץ את המסורת והמשיך בייצור של כל מיני נקניקיות איבריות. מאביו הוא ירש את היכולת לחרוך סליסים לעיבוד משקאות חריפים. הוא קפץ לתסיסת דגנים ב-1997, כשאחיו השתלט על צוות ביתי שהם עשו בכורה בהכנת טריקים עם מתכונים בלגיים. מ-12 ליטרים של פעם ל-180,000 בממוצע בשנה . בקיצור, מפעל דל ייצור שמעבד בירה בשיטות מסורתיות ובגימור מעולה.
הבירות שלהם נוגעות בכל המקלות: בלונדינית, חומה, ברונטית, IPA, חיטה ואפילו אייל כמעט מתוק בשם האידיאולוג שלה. אתה יכול למצוא אותם בחנויות ובברים בבירה. והם מכסים בביישנות אזורים אחרים בגיאוגרפיה הספרדית.
בירות הבתולה (Cabo Rufino Lázaro, 4, ספינה 4-B, Las Rozas). הוא נולד בפברואר. היא הוטבלה בשם לה וירג'ן, למרות האמור לעיל התווית מזכירה יותר צ'ולפה עם חיים מאושרים. הוריו, אנשי מדריד חיימה ריסק ואנה אלנה קואלו, הם עשו את אמריקה בסן פרנסיסקו. הוא בתור יחצן, היא כיועצת פיננסית. בזמן הפנוי שלהם, הם ספגו את הבישול הביתי, המנהג האמריקאי המכובד של בישול ביתי. בשובם הם הביאו איתם אנגלית שוטפת ואת הרעיון המוצק להעניק למדריד שמחה.
הקסם הייחודי של העולה החדש הזה מתחיל במפעל שלו, באחוזת התעשייה Európolis בלאס רוזאס. הוא ממלא שתי פונקציות: הוא מייצר ומקדם את המרקחות שלו. באותו מקום, שממש חבוי בסמטה, הם מנסים את עצמם בבר שלהם, שמחלק את החלל לשניים. בחדר שבו מסודרים שולחנות עגולים וכיסאות מתקפלים, מתכנסים המאמינים סביב מלאכתם ושתי הצעות גסטרונומיות: חזיר, עוד אחת מחולשותיו, ונקניקיות, שהלחם שלהן עשוי מבירה.
חיימה ריסק מסכם: "אנחנו מייצרים את לה וירג'ן עם מרכיבים איכותיים ומשאבים ברי קיימא. בלי טריקים ובלי למהר". לעת עתה מתענגים על לה וירג'ן בשלושה ליטרים: מדריד לאגר, בטעם המדרילני, מושלם עבור קנים. משתמשים בעד שישה סוגים של לתת שעורה, שלוש כשות, מים ושמרים. הוא מתבגר במשך חודש וחצי באפס מעלות כדי להגיע לנקודה שבעליו אוהבים: מעט מריר וניואנסים. השני הוא אייל עם אופי. בשם ג'מונרה לא יותר ולא פחות. יותר קלוי, מושלם, כשמו מזמין, ללוות מעדן לאומי. לבסוף, הבירה השחורה, סטאוט עשוי משיבולת שועל. קרמי, מזכיר קפה וקקאו. והם מזהירים: "משהו אחר יבוא". בין אם זה יקרה ובין אם לא, הקנים של לה וירג'ן שווים את הנסיעה לאורופוליס. ה ביום חמישי הם מתגמלים את הקהל שלהם עם בירה מלאכה מקטגוריות שונות (לאגר, אייל, סטאוט, אייל פייל הודי).
הפנים של Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (ואלוורדה, 29). הוא אפילו לא היה בן חודש. האחרון שהגיע עזב את הבר בשיא שמי מדריד. באחד הכבישים שמצדיקים את Triball, נמצאת המיקרו-מבשלה החבויה למחצה. אני אומר חצי כי זה עובר דרך מתחם עיצוב נורדי שראשי התיבות שלו FM יכולים להסתיר תדרים או חתימות ממודרות ממדריד. אין דבר רחוק יותר מהמציאות המבורכת הזו.
התשוקה לבירה של קבוצת חברים (תיירי האסקואט, דיוויד רודריגז, בת זוגו לאוויניה אונסה, תמרה פינטאדו, אחותו אסטפניה והרננדו סלזאר) היו הטריגר. "זו צורה אמנותית, אוצר גסטרונומי, מעשה פוליטי", נכתב באתר האינטרנט שלה. וזהו זה malasañera microfactory אישר שמלאכה יכולה ללכת בצורה מושלמת קשור לטעם מעודן ויושר שמחפש איכות במחיר טוב.
חדר הטעימות שלו זוכה למעריצים. הקנים שנזרקים הם בעבודת יד בלבד. נעשה במקום, מאחורי הבר. הרעיון הוא לייצר משהו כמו 100,000 ליטר בשנה. הם הופיע לראשונה עם שישה זנים שכונתיים מאוד: אייל בהיר בהיר, או Malasaña Ale (5), Saison Valverde בלונדינית פירותית (6), ה-Fl האדמדמה (ipa) שעם ה-7 עוקב אחר הקנונים של הזן ההודי (IPA), הטריפל וונדרס, חתך בלגי, מגיע למקום ה-9 . אחריו מגיעים ה-Cabrona המרובע (10º) האידיאלי לחורף וה- Imperial Stout (11º) שגווני הקקאו והאגוזים שלו משאירים את הפה באופוריה.
מפעל Maravillas: מוקד הבירה במלסניה
עבודת יד א לה קארט
הדוושה (ארגומוסה, 33) ברחוב הכי נחשק בשכונה יש מאז השנה פינה המוקדשת לבירה. מה שהיה פעם בית מרקחת בשכונה מכיל היום בקבוקים וחביות של יותר מ-100 סוגי בירה (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). מיובא ולאומי, עם חותמת איכות אומן. הבר שולט בחלל, עם חופן שרפרפים, ואיך יכול להיות אחרת בטיילת Lavapiés, יש לו מרפסת עטורת עצים.
השמח (כיכר צ'מברי, 3) . ל-Jens Löwius יש מסירות אמיתית לבירה. הוא חלק מהטריו בראש לה קונטנטה, בר קטן שהכריז על אהבתו לתסיסה ציבור מנוסה ומיעוטים. נפתח במאי 2009, האווירה משדרת אותנטיות, בינלאומיות והמוזיקה שלה היא אודה קבועה לטעם הטוב. צריך להגיע לשכונה המסורתית צ'מברי, המלאה במבשלות בירה, כדי לבדוק את זה IPA של סקוטית Brew Dog Punk או Mikkeller הדני מכילים רמזים של פירות טרופיים. תן לעצמך להתייעץ על ידי מי שמחכה מאחורי הבר, יש 50 זנים בבקבוקים לבחירה הפתעות נעימות על החבית.
בר חיות Picar&Beer (הרצנבוש, 9). מאז ספטמבר, ועם לוח זמנים נדיב לימי חול, נשמו חיה בשכונת Chamberí. אביו, טיבור דומנך, יודע מעט על בישול. לאחר שלב פורה כשף, הוא חוקר את הצד הנוכל ביותר שלו. בגיר, על לוח אדיר, קוראים מחירים עבור חיכים וכיסים שונים. גם בירות וגם יינות. להתלוות? שמות שמזמינים לנשנש: מולים, חביתה או גולאש עם שמנת חמוצה. ומה שמעסיק אותנו: המגוון הרחב של הבירות ב"חיה" מזמין אתכם לחזור שוב ושוב. יש להם שישה ברזים שמשנים כל הזמן את התוכן: IPA, Mikkeller, De Molen או ה'בתולה' שלנו.
מבשלת L'Europe (קרדינל סיסנרוס, 19). אנחנו רוצים לסגור את מבחר הבר עם א אגדי והתייחסות של מומחי מלאכה פורצי דרך. היא מגישה כבר 20 שנה אוסף מוקפד של משקאות מותססים מיובאים, כ-100 סוגים, המוגשים יחד בקערות פופקורן או בליווי תפריט של מדינות מייצרות בירה.
BOTELLINES, לעגלת הקניות
חנות מעדניות Cervezorama (סן אנדרס, 29) האם אתה זוכר את הבירה החלקה של הבר הזה בדבלין? או הלאגר שטעמתם בדליריום של בריסל? סביר מאוד שאתה יכול לחזור על החוויה בבית שלך. עד אתמול, ההיצע בשוק מדריד היה דל ואלמנטרי. דיוויד וחוויאר לא רצו להישאר באופציה הצדדית של מדפי הסופרמרקט. בשנת 2011 רואה את האור Cervezorama Delicatessen Shop, מרחב פיזי (בליבה של Malasaña) ווירטואל היכן ניתן למצוא נדירים לאומיים ובינלאומיים אותנטיים. באופן ספציפי, יותר מ-500 אפשרויות של יותר מעשרה לאומים ו שש קטגוריות של בירה נעות בין 1 אירו ל-6 אירו. אתה יכול גם לקבל את החומר הדרוש להכנת מרקחת משלך וכל מיני אביזרים הקשורים לאמנות בירה. מדי שבוע הם מציעים טעימות בחנות עצמה.
המראה הטוב (שוק סן פרננדו, שגרירים, 41) . חואנמה ואנה גם לא היו מרוצים מהאפשרויות של ייצור תעשייתי. לה בואנה פינטה היא חלק מתוכנית הבראה של קבוצת צעירים, שכרכו את השמיכה סביב ראשם לפני פחות משנה. ה לשוק האוכל של Lavapiés היו ימיו ספורים. הדיירים החדשים נתנו דרור ליצירתיות, שנוטה להתפוצץ כשהתקציב מצומצם. התוצאה לא איחרה להגיע. La Buena Pinta היא דוגמה כיצד להציע מוצר גורמה בצורה מצפונית, מבלי להשאיר את הארנק שלך רועד. בין ההימורים שלו, לה וירג'ן, לה סיבלס, דומוס ויריה מטולדו ומגוון יוצא דופן של מיקלר, כמו גם הקלות לצליאקים ולנמנעים.
הפנים של Cervezas La Virgen