עם המראה הזה, נראה שקל להפוך לטבעוני
זה לא משנה אם אתה מעדיף אוכל ביתי ואזורי גלים מטבחים אקזוטיים . זה לא משנה אם אתה הולך על גסטרונומיה של כוכב מישלן או אם אתה מאלה שמעדיפים אוכל מהיר במפלס הרחוב: ב ברלין המסעדות ששומרות על אפס בזבוז , על ידי קיימות של מוצריה ובשל צריכת בשר נמוכה יותר הם כבר לא א מְגַמָה בהישג יד של מעטים אך מציאות שנעה בין רמה מקומית לרמה הגבוהה ביותר אפילו משאיות אוכל מסוג קאריוורסט , שיש להם אפילו גרסאות צמחוניות של הנקניקיות המפורסמות שלהם.
פרנצ'ברג, אפיקנט לטבעונות
נתחיל עם ההצעות הירוקות. אם ברלין היא אחת מבירות אירופה (או ישירות הבירה) של **התרבות הצמחונית והטבעונית**, אפשר לומר ש**שכונת פרנצלאואר ברג** היא הגרעין הקרבי ביותר שלה.
טבעונים: הנה גן העדן המתוק
יש סופרמרקטים שרק הם מוכרים מוצרים אורגניים , חנויות מיוחדות מזונות על ופטיסרי שמציעים כל מיני 100% חטאים טבעוניים.
הקונדיטורים הקימו חנות בשכונה קאי מיכלס ולוסי פרידריך , שמכינים מאפים ברמה של כוכבי מישלן עילית כדי להתקיים, לקחת הביתה או לחגוג חתונה.
ב ג'ובל עשה קאפקייקס עם מוצרים לא טבעוניים -כגון קרמבל בייקון - אבל רוב היצירות שלהם משתמשות רק מרכיבים על בסיס צמחי.
עוגות טבעוניות ולא טבעוניות: מה שתרצו
עוד דוגמה שפיתוי המאפה החטאים ביותר יכולים לא לכלול לחלוטין מוצרי חלב או שהביצים במקור Kastanientörtchen , המנוהל על ידי הזוג הצעיר שהוקם על ידי אן ופול.
ולמה מקורי? ובכן, כי המרכיבים מוצגים על דלפק ו כל לקוח מעצב את העוגה שלו ברגע זה לפי העדפותיך או אי סבילות למזון.
סקרן גם כי בנוסף למתוקים, הכל בזה conditorei עומד למכירה: מהרהיטים ועד הקישוטים, אשר הם שייכים לסוחר עתיקות מקומי.
עוגות בלתי אפשריות ללא מוצרי חלב או ביצים
מטבח HAUTE עם כרישה וכרוב
אם נתמקד ב מטבח גבוה , אנו מוצאים גם הצעות צמחוניות וטבעוניות שאין מה לקנא בעמיתיהם הטורפים.
בלי לעזוב את פרנצ'ברג יש לנו שניים: קרם עוגיות ו-**Lucky Leek**. הראשון, בראשות השף סטפן הנטל , מתריס על המוסכמות כבר יותר מעשור עם התפריטים שלו הכוללים דלעות, כרובית וחציל.
ב-2017 הוא קיבל את שלו כוכב מישלן ראשון על מתכוניו החדשניים והטעימים ללא בשר. חיוני? גלידת משמש עם פופקורן ג'לפניו.
פופקורן ג'לפנו
שף נוסף שיכול להתהדר בהיותו בין דפי מדריך מישלן הוא שף התקשורת ג'וסיטה הרטנטו שמגישה (נחשו?) מנות שאינן מכילות ללא מרכיבים ממקור בעלי חיים.
המסעדה שלו ** Lucky Leek היא טבעונית למהדרין** וחלק מההצעות שלו - כגון סשימי סלרי עם אבוקדו או ה ניוקי בטטה - כבר מפורסמים בעיר. ספרי המתכונים שלו הם ספר ליד המיטה בקרב טבעונים גרמנים.
תפריטים טבעוניים למהדרין
רדיקל אזורי
בברלין יש שלם צבא שפים צעירים המשחזרים את המתכונים הגרמניים המסורתיים החזקים ומתאמים אותם לטרנדים החדשים של המאה ה-21; הם קלים יותר ועושים שימוש מרבי במוצרים שמגיעים מה- חקלאות אורגנית ושל ה חקלאות ודיג ברי קיימא.
התנועה הזו אוכל איטי עדכונים פעילים יצרנים מקומיים קטנים — שאליו מבקרים השפים באופן קבוע — וגם משחזרים מרכיבים שכמעט אף אחד כבר לא משתמש בהם, כמו פרצלונים או לפת.
השף והסומלייה בילי ואגנר והצוות שלו לוקח את כל המושגים האלה עד הקצה נובלהרט ושמוציג מסעדה מעולה עם כוכב מישלן אחד שמגדיר את עצמו כרדיקל אזורי או מה שזה אותו הדבר: כל דבר שלא מיוצר בברלין אינו משמש במתכונים שלהם . וזה לא כולל מרכיבים כמו הדרים, שוקולד או פלפל . זה אתגר טוב נכון?
בנוסף להתאוששות מרכיבים נשכחים במטבח -כמו ארטישוק ירושלים , שהם חובה- הם משתמשים גם בטכניקות שימור מסורתיות כגון תסיסה, מי מלח או כבישה בנוסף להכנת משלהם לחמים, גבינות וחמאה.
ללא שאריות
מובן מאליו שיותר ממגמה את אפס בזבוז זה הופך להיות הכרחי לבריאות כדור הארץ.
המסעדה נפתחה בשנת 2019 frea זה הראשון של גרמניה זה מוצהר ללא פלסטיק לחלוטין . שֶׁלָהֶם מתכונים טבעוניים עשויים עם מרכיבים מתוצרת מקומית ולספקים שלה יש סלוגן: הכל חייב להגיע קשור בחבלים, בקרטונים או עטופים בנייר . שום דבר יותר.
לחמי פרי
וכמובן, שום דבר לא נזרק כאן: אם אתה לא מסיים את האוכל שלך, אתה יכול לקחת את זה הביתה בעצמך טאפרוור ואם לא, השרידים יגמרו למפעל קומפוסטציה קטן בבעלותם באותה מסעדה.
בברלין יש גם כמה סטארט-אפים שהמוצרים שלהם מכוונים לקיימות ו הפחתת פסולת בשיקום.
ביניהם יש צורת קפה מי משווק כוסות וכוסות עשויות מטחון קפה ממוחזר התאושש מבתי קפה שונים בברלין; י האלם , שהצליח להציג את המקור שלו קשיות זכוכית ב ברים ומועדונים רבים של בירת גרמניה.
כוסות וכוסות עשויות משטח קפה ממוחזר