יום עוגת סאכר הלאומי: לאן ללכת אם אתה רוצה לנסות את העוגה הטובה ביותר בוינה
ה מאפים אוסטריים יכול להתפאר בכך שהוא אחד הידועים והטעימים בעולם. כמה מההצעות המוכרות ביותר הן עוגת סאכר (נקרא גם Sachertorte), ה שטרודל תפוחים (שטרודל תפוחים), בוכטלן (כופתאות מתוקות) או ה קייזרשמארן (פנקייקים מתוקים ועבים) ... שמשמחים את השן המתוקה, בדרכם דרך וינה או מרחוק עם שחזור המתכונים שלהם.
בין כל אלה, עוגת סאכר תמיד בולטת. מוכר כ אחד הקינוחים הטובים בעולם , תהילתו היא כזו שהאוסטרים החליטו להקצות את ה-5 בדצמבר להנצחת העוגה הזו.
סאכר טורט מקורי
למרות שבהתחלה זה נראה כמו א קינוח פשוט , זוהי אלכימיה מאפה טהורה המשלבת את עוגת ספוג שוקולד, שכבה דקה של ריבת משמש, ושכבה של זיגוג שוקולד מריר ; כל זה, מלווה על הצלחת בקרם שנטילי או, אם לא, בקצפת. פיצוץ טהור של טעמים.
מקובל למצוא כמה מהגרסאות שלו ברוב חלקי הגלובוס, אבל אם נרצה לראות את יצירת הקונדיטוריה הזו ממקור ראשון, נצטרך לנסוע לווינה כדי לחוות את מקור הכל -ואגב, להכיר את העיר-.
CAFÉ SACHER _(Philharmoniker Str. 4) _
לאחר שנים של מאבק עם קונדיטוריה דמל - עליה נדבר כמה שורות בהמשך - על הבעלות על המתכון, סוף סוף מלון סאכר יכול לשווק את העוגה תחת השם של סאכר טורט מקורי (בעוד שדמל חייב לעשות את זה תחת אדוארד סאכר טורטה ). לכן, בשני בתי הקפה הללו מבשלים את העוגה לפי הוראות המקור, שנוצר על ידי פרנץ סאכר ב-1832.
בית הקפה סאכר, הממוקם במלון הנושא את אותו השם, מציע הן לאורחיו והן לבאים אליו הקינוח המסורתי הזה בו הסועד נהנה מאווירה ייחודית ודקורציה שמעבירה איתה לעשור נוסף מלצרים בזנבות י נברשות תלויות מהתקרה.
ההיסטוריה של המתכון מתחילה 1832 , כשהקונדיטור הצעיר אז פרנץ סאכר הכין את העוגה הזו עבור הנסיך קלמנס וונזל פון מטרניך . מאוחר יותר, הוא חזר לווינה שם פתח חנות מעדניות ויין. זה היה עשרות שנים מאוחר יותר כאשר בנו אדוארד, להיות שוליית המאפייה דמה , התחילו להכין את העוגה לאחר מכן המתכון של אביו וב-1876 הקים את מלון סאכר, שם המשיך למכור את המלון sachertorte.
מכאן הסכסוך המשפטי בין שני משרדי הממתקים על הבעלות על העוגה שבסופו של דבר נפתרה בהסכמת שני הצדדים.
סאכר טורט מקורי
** חנות קונדיטוריה DEMEL _(Kohlmarkt 14) _**
היריבה הגדולה במשך עשרות שנים של קפה סאכר היא היום, ללא ספק, אחד המקומות המרכזיים של עלייה לרגל של אוהבי מאפים ושל הוינאי המתוק הזה. קונדיטוריית דמל ממוקמת צעדים ספורים מהמקום הארמון הקיסרי הופבורג המלכותי , הגדול בעיר ובית המגורים במשך יותר מ-600 שנה של ההבסבורגים.
דמל נוסדה ב 1786 על ידי השף קונדיטור הגרמני לודוויג דין . עד היום, קונדיטוריה זו עדיין ידועה בשם 'בית הקפה של סיסי' , על היותה הספק העיקרי של ממתקים בזמן הפאר המקסימלי של האימפריה האסטרו-הונגרית.
עוגת סאכר מבית דמל פטיסרי
באופן ספציפי, ה קיסרית אוסטריה הייתה לי חולשה קלה לטעים סיגליות סוכר שעדיין נמכרים במפעל לפי המתכון המקורי לכבודו.
כדאי לעצור כדי להעריך את תקרת ההשראה הקפדנית שלה בָּארוֹק או כל אחד מהמציגים עם מאות הצעות גסטרונומיות מסוגל להמתיק אפילו את החיכים התובעניים ביותר.
** קפה MOZART _(Albertinaplatz 2) _**
עוד אחד מהמרכיבים העיקריים של העיר ממוקם במרחק צעדים ספורים ממלון סאכר. שני הממתקים המבוקשים ביותר שלו הם Sachertorte and the Apfelstrudel, I אידיאלי ללוות בימי הקיץ עם מרענן לימונדה ביתית שהם מכינים כרגע או עם קפה או שוקו בימי החורף.
אם יתמזל מזלנו לקבל שולחן ליד החלון, אל תהסס לקחת אותו. נוכל לאכול חטיף מתבוננים בעוברים ושבים בעוד אנו מוצאים את עצמנו בממסד בסגנון וינאי למאה שנה בו נדמה שהזמן עצר ולא רוצה לחיות בהווה, אלא בהווה. עבר אימפריאלי יותר.
חי בעבר הכי אימפריאלי
קפה במרכז _(הרנגאסה 14) _
פתוח מ 1876 הוא עוד אחד מבתי הקפה הסמליים ביותר בוינה, המשלב היסטוריה, מסורת ואיכות בכל אחת מההצעות הגסטרונומיות שלה. "כל הקינוחים והעוגות שלנו הם מוכן טרי בבית כל יום על הפטיסרי שלנו שאנחנו מאוד גאים בו; יש לנו בערך א 500,000 לקוחות בשנה ", הם מעידים ממחלקת התקשורת והשיווק של קפה סנטרל.
בניגוד למפעלים אחרים בוינה שמוכרים את Sachertorte, אין להם בעיה עם זה להפיץ את המתכון של העוגה שלך , נוצר מ שוקולד, חמאה, ביצים, אבקת סוכר, סוכר וניל, קמח, סוכר מגורען, מלח וריבת משמש. לשכבה שמכסה את העוגה הם משתמשים שוקולד מריר מומס, סירופ סוכר וסירופ גלוקוז . פצצה מתוקה טעימה שאי אפשר לעמוד בפניה.
בנוסף לעוגת סאכר המסורתית שלה נוכל למצוא קלאסיקות אחרות כמו עוגת ה- סנטר קפה, שֶׁלָה דבורת דבש (זמין רק בעונות הקיץ) ושלו RaspberryHarmony.
עוגת סאכר מבית קפה סנטרל
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Kärntner Str. 51) _
פתוח מ 1847, במקור לְסַפֵּק המוצרים שלהם לבית המשפט הקיסרי ונכון לעכשיו, היא עושה זאת למוסדות במעמד של האופרה הממלכתית של וינה ואגודת המוזיקה של וינה . הפרטים הדקורטיביים הצבעוניים והמוקפדים שלו הופכים אותו לתחנה המושלמת בדרכנו בעיר בה נוכל לנוח וליהנות ארוחת בוקר או חטיף עסיסיים.
מבחר העוגות הגדול שלה - ביניהן עוגת סאכר- הם ישאירו אותנו פעורי פה. וכבר הזהרנו אתכם: לא תרצו לעזוב Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker והחדרים המעודנים שלו שמזמינים החדרים הזוהרים ביותר.
סלונים זוהרים של Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** קפה אימפריאלי _(טבעת קרנטנר 16) _**
ממוקם באזור ההיסטורי מלון אימפריאל, אישים בעלי שיעור קומה של אנטון ברוקנר, הוגו וולף, יוהנס ברהמס, גוסטב מאהלר או זיגמונד פרויד . "בית הקפה האימפריאל האלגנטי של וינה מוכר כ המקום שנתן השראה לפילוסופים, סופרים, מוזיקאים, מורים וטייקונים במשך יותר ממאה שנה. בילוי בבית קפה היה תמיד הבילוי האהוב על האזרחים והמבקרים של וינה ו הממסד הזה הוא הייצוג הגדול שלו ", הם מציינים ממחלקת התקשורת של מלון אימפריאל.
בהזדמנות זו, אנחנו לא מדברים על Sachertorte, אלא על שלה עוגה אימפריאלית בלעדית נוצר ב 1874 ומוצגת כעוגה ראשונה עם א פורמט מרובע אוֹ. לפי האגדה, באותה תקופה הקלקר הצעיר חאבייר לוינר הוא נשאר ער בליל ה-28 באפריל עם רעיון אחד בלבד בראשו: ליצור את העוגה המושלמת עבור הקיסר פרנץ-יוסף הראשון , שחנך למחרת את מלון אימפריאל היוקרתי.
"דמיינתי ליצור עוגה שתהיה כל כך ייחודית שאף שף קונדיטור אחר לא יוכל להעתיק אותה . מכיוון שלא הורשה להשתמש במכשירי מטבח, היה עליו להכין את הצעתו ביד . וכך אזר את כל אומץ ליבו והתכונן בסתר העוגה המרובעת הראשונה , שבלטה מכל שאר העוגות. למחרת, קיסר אוסטריה היה כל כך שבוי בקינוח יוצא הדופן הזה ביקשו להגיש מנה ", הם מספרים מהמלון. השאר היסטוריה.
כיום אנו יכולים למצוא שלושה סוגים של אימפריאל טורט: Das Original (עם שקדים), שוורצה כתום (עם מרציפן כתום) ו Feine Himbeere (התוספת האחרונה שלהם עשויה עם משחת פטל).
בקיצור, אנחנו מול קפיטריה מסורתי ונעים , שמבשלת קלאסיקות וינאיות מעודנות עם שירות יוצא דופן. מהממסד עצמו הם מייעצים לנו ללוות את העוגה הקיסרית עם כוס קפה או כוס שמפניה.
אם עם הכתובות האלה אין לנו מספיק בחופשה שלנו לבירת אוסטריה כדי לנסות את טארט סאכר, נוכל גם לעקוב אחר השביל ל:
- ** קפה לנדטמן ** _(Universitätsring 4) _
- קפה אלט וויין _(Bäckerstraße 9) _
- ** קפה שפרל ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. אנו ממליצים על הביקור גם אם זה רק כדי לזכור את הסצנה ההיא מהסרט היפה והעדין לפני הזריחה מאת ריצ'רד לינקלייטר- עם איתן הוק וג'ולי דלפי המופלאים כגיבורי הסרט.
טארט סאכר הוא ויהיה, בקיצור, תענוג לחיך החדור בו היסטוריה, איכות, טעם ואלגנטיות. מי יצליח להתנגד לה בחופשה הבאה בוינה?
איתן הוק וג'ולי דלפי