חלק מהתוצרת המקומית לארוחת בוקר במלון Mühltalhof בעיירה אונטרנברג שבאוסטריה.
במלון ובמסעדה Mühltalhof, השף פיליפ ראצ'ינגר מכין ריבה עם הכמות המינימלית של סוכר. הסוד הוא לא במתכון קדמון של משפחתו, הבעלים של זה מוסד אגדי מזה שישה דורות, אבל ב משמשים מעמק וואכאו שאיתו הם עשויים, כל כך מתוקים שהם לא צריכים הרבה יותר.
אין מה להוסיף כאשר מתחילים מחומרי גלם כמו אלו שהשף עובד איתם. אם משהו שפריץ של דבש על גבינה תוצרת בית, קורט מלח ופלפל לביצי משק... ולחם, כן. הרבה לחם.
המלון האידילי והגסטרונומי Mühltalhof שוכן על גדות נהר Mühl.
לחם למרוח איתו חמאה מחוות האקל, שם היא עדיין טוחנת ביד, וריבת משמש. בשביל זה, להכין לחם, ב-Mühltalhof עובדים ארבעה סוגים של תנור עצים.
למרות מתקני הסדנה הללו, השף ראצ'ינגר מעדיף להמשיך לקנות ה-Semmeln (לחמניות עגולות טיפוסיות) במאפייה המיתולוגית ג'רלד וולמפייר, באלטנפלדן. ולמרות שהוא יכול להרחיב את לול התרנגולות, הוא חושב שזה יהיה רעיון טוב יותר אם החווה של אגר פריץ, חמישה קילומטרים משם, תספק להם ביצים טריות כל בוקר. יודע מה השותפות עם המפיקים היא המפתח ליכולת להעביר את הרגשות של היערות, הגבעות ואדמות העשב לצלחת מאזור Mühlviertel היפה.
השף פיליפ ראצ'ינגר, דור שישי אחראי על המלון והמסעדה Mühltalhof
***דוח זה פורסם ב*מספר 144 של מגזין Condé Nast Traveler (אביב 2021) . הירשם למהדורה המודפסת (18.00 אירו, מנוי שנתי, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון אפריל של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך