אל הברנז'ה העשיר!
היא הצטרפו בשנים האחרונות על ידי ה חקלאות ימית , מגזר שבו גם הגליציות חלוצות, עם חברות כמו פרודמר השולטות ב טורבוט ושוק בלעדי.
ייצור חקלאות ימית בגליציה מייצג במינים מסוימים כגון מול, קוקל או צדפה 90% מהכלל הארצי. למרות איכותו המוכחת, רק עותק אחד כולל תווית איכות: מול גליציה . הפרוסות של קורונה י ויגו הם השניים הגדולים בספרד. רוב דגי החוף והגובה הנצרכים בארץ נכנסים דרך ספינות הפריקה שלו.
מולים, מלך בית גליציה
עלינו להדגיש את העבודה הטובה שביצע שוק הדגים הקטן אך החדשני לוגו של סלירו, ש-33 כלי השיט שלו מתהדרים ב- לתפוס את ההייק הטוב ביותר (Merlucius merlucius) של העולם, שם במימי גדת השמש הגדולה, ביניהם יש גם מטווחים, היקרים ביותר הם האחרונים שדוגים ונשארים בחלק העליון של החדרים. הם מגיעים רעננים יותר ותומכים בפחות משקל. כל איכות מובחנת באמצעות תווית, נגבית במחיר ונמכרת ישירות למוכרי דגים ולמסעדות באמצעות תוכנת מחשב.
לא פחות חדשנית היא עבודתו של ה "אלגו-תרבותיסט" Antonio Portomuiños עם אצות וצמחי חוף (הלופילים). בגנים הימיים שלו הוא מטפח כמה מינים הנאספים כאשר הגאות נמוכה או בטבילה ולאחר שטיפה ומיון, נשלח לצריכה טרי או מעובד : הם מיובשים, קפואים, נשמרים תחת ואקום או שמים בחומץ, כמו חמוצים. בין לקוחותיה ניתן למנות את המסעדות הטובות ביותר בספרד.
אצות: המרכיב הבא בטאפרוור שלך
שלוש מתנות מוזרות מהשולחן הגאליציאני
ברגע שאתה מתגבר על הפחד שנגרם מהמראה שלהם, אתה מתמודד איתם כדי לגלות שהם מנות טעימות.
ה-Maia squinado, שם מדעי שמקבל את סרטן עכביש , היא ספינת קרב ימית, בעלת מעטפת סגלגלה עבה, החיה בחופי האוקיינוס האטלנטי, מפורטוגל ועד אנגליה. עבור גליציאנים זה "סנטולה" תמיד בנקבה, אולי בגלל שהנקבות הן הכי טובות וטעימות, ואלו שיש להן את ה"אלמוגים", הביצי, בעונה. המשקל של הדגימה האידיאלית הוא 1 ק"ג . כשהם מגיעים לגודל הזה, מסת השריר מפותחת והבשר מהודק, החיה פרופורציונלית.
סרטנים, סרטנים טעימים
הברנקל זהו סרטן מוזר שחי בכל הימים אך נאכל במעט מאוד מדינות. בגליציה, בתחילת המאה ה-20, המשפחות שמכורח הנסיבות נאלצו לאכול אותן הם קברו את שרידיהם, כמו מישהו שמסתיר נשק רצח, בניסיון להסתיר את עליבותם. הברנקל הוא מוזר, מוזר. תראה לאן אתה מסתכל. מגיב לשני שמות מדעיים Pollicipes pollicipes ו-Pollicipes cornucopia, משהו יוצא דופן ועם הגיל הוא משנה מין. קודם הוא זכר ואחר כך נקבה, רואים שהוא אוהב לצבור חוויות. כל זה לא היה משנה לנו אם זה לא היה זה אחד הרכיכות המוערכים ביותר . הטעם הימי העז שלו, קשה לתאר במדויק, שבו נ תמיסת מלח, יוד, ירקות ומינרלים , אי אפשר לעמוד בפניו. כל ביס הוא ביס בים, לגימה מהאוקיינוס. בגליציה מבדילים השמש", פרופורציות טובות, חלקות וטעימות; י הצל" , שגדלים בשקעים ונשארים מכוסים במים לאורך זמן, מה שהופך אותם לרזים, מימיים וקצת יותר תפלים. סלע גרניט מחובר לכף הרגל . הם לא זולים, אבל, עד כמה שהם נראים יקרים, הכסף לא משלם את הסיכון הקבוע שבו חיים הפרסביירוס, שחייהם תלויים בחבל ובמכה מהים.
ברנקלים, היינו אוכלים אותם כמו שעועית ג'לי: כל הזמן
את השלישייה מסיימת המנורה, ערפד ימי בצורת נחש, בעל מבנה סחוס, מצויד בפה דוחה בצורת משפך עמוס בפראיירים זעירים שבהם הוא שורט את העור וסופג את דמם של כמה יונקים ימיים, כמו גם כרישים, סלמון ובקלה. . עם בשר כהה, שמנוני וקשה לעיכול, הוא עולה על נהרות גליציה – Ulla, Mino ו-Tambre –, ערוצים שבהם הוא נלכד עם ציוד דיג פרימיטיבי, המוליד טקסים גסטרונומיים המיוחל. בעונה קפדנית **(מינואר עד מאי)**, הוא נאכל מבושל בדם שלו, בסגנון שנקרא בורדו, מטוגן, יבש או בפשטידה.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- אצות: המרכיב החדש ב-tupperware שלך
- גסטרונומיה, תוצרת ספרד?
- ספארי פירות ים בגליציה: Rías Altas
- ספארי פירות ים בגליציה: Rías Baixas
- שמונה דרכים לאכול תמנון בגליציה
- מנות לאכול בגליציה בקיץ
- חמישה דברים לאכול בגליציה (והם לא פירות ים)
אתה יודע שאתה גליציאני כאשר...
- חמישה יעדים יוצאי דופן בגליציה
- קליפורניה: דמיון סביר בין שני החופים המערביים
- הגסטרונומיה האחרת של גליציה
סגנון למפרי בורדו, בדם שלו