הטורטייה הזו היא ממישלן
תראה, סיפרנו להם שוב ושוב. תראה, אנחנו חוזרים ומדגישים, לכל אלה שמגיעים למדריד בפעם הראשונה, את זה למצוא פאייה בבירה זו משימה בלתי אפשרית ומתוסכלת. אבל כלום, שום מקרה.
כאן במדריד מה שאנשים באים לאכול זה חביתת תפוחי האדמה כמו אלה של האמהות שלנו, ומהם, אפילו, יש מעטים . זה לא אומר שלמצוא אחד שנראה כמו זה לא יכול להתממש, במיוחד בברים מֶשֶׁך כֹּל הָחַיִים , אותם אלו שממחישים את האותנטיות שאנו רוצים להעביר לעולם כסימן המסחרי הרשום שלנו.
אחת מהתחנות הללו היא **Cerveriz, אחד המקומות הטובים ביותר במדריד לאכול ולייצג את שלטונו של חביתת תפוחי האדמה,** הממוקם ממש מול Mercado de San Miguel, לב העיר.
זה לא יהיה הכי טוב - יש לו תחרות טובה סילקר, קאזה דני או אוקאפו -, אבל כן האהוב על רבים שלא מפסיקים להתקרב לבר שלו כדי שקרלוס נותן להם חתיכה מהמנה שהפכה את הבר שלו למפורסם.
הכל התחיל ב-1969, אז בלדומרו גונזלס , של סרווריז (אסטוריאס), עבר למדריד כדי לפתוח בר. "אז אמא ואבא שלי כבר הכינו את הטורטייה", אומרת בתם, מריה אנגלס, שהשתלטה על המקום עם בעלה קרלוס ב-1989.
"במדריד תמיד לקחו את הטורטייה ואז כבר עשו את זה טוב. מה שקורה זה ששיפרתי את זה קצת מאוחר יותר", אומר קרלוס בצחוק. והאמת היא שהוא עשה זאת עם יד שרבים כבר רצו.
"אני נותן את המתכון לכל מי שמבקש ותמיד אומרים לי: 'אני כמעט שם, קרלוס, נשאר לי מעט להגיע לרמה שלך'. אבל הם אף פעם לא מגיעים. אנשים נכנסים למטבח, אני מסביר ומראה להם איך אני עושה את זה, אבל הם לא מצליחים”. יש ענווה . "אני בהחלט חושב שזו היד."
בלי שום ניסיון במטבח, הוא התחיל להכין אותו ממש כאן. בין ספרים להתנסות במתכונים. "הייתי ברמן כל חיי, אף פעם לא בישלתי וכשהגעתי לכאן לא הייתה לי ברירה אלא להסתדר. עבדתי ב-Casa Gallega - שהיה בעבר ליד Cerveriz-, אז עצרתי ושאלתי אותם טריקים במטבח לעמיתיי לשעבר. בזכותם למדתי מספיק כדי להיות לי בסיס ולהמשיך הלאה", אומר ל-Traveler.es.
המתכון של קרלוס בנוי עם תפוחי אדמה, ביצים, בצל - למרות שקרלוס שונא שאפשר ללעוס את זה, אז זה אף פעם לא נמצא אצלו - ותפוח אדמה של מונה ליזה. "כרגע אני מערבב את זה. כשהוא לא במצב האופטימלי שלו, אני מחפש חלופות כדי שהטעם שלו לא ישתנה. אז היום אני מערבב את זה עם הקיסר וחמצמץ יותר , אבל בדרך כלל אני נאמן למונה ליזה”, מגלה את סוד הצלחתו ללא חשש.
אמנם אפשר להתווכח שרק הטורטייה שלו היא שגורמת לבר הזה לעמוד, כי יש בו עוד משהו שראוי לנפנוף, וזה יודעת להישאר נאמנה למקורותיה ולמסורת שלה. הם עושים את זה מתוך כבוד ללקוח, דואגים שיהיה לו נוח, מבשלים לאט ובזהירות רבה. והכל תמיד עם חיוך, הקרס שעושה חשק ללכת להגיד לו שלום קרלוס ומריה אנג'לס.
כתובת: Plaza de San Miguel, 2 ראה מפה
לוח זמנים: מיום שני עד שבת בין השעות 11:30 עד 23:30.
חצי מחיר: שיפוד 3.50 אירו. חביתה שלמה 22 אירו.