רייקיאוויק, עוף החול של הגסטרונומיה

סילפרה, המסעדה של מלון יון

בתחילת המילניום החדש, איסלנד פרחה. הבנקאים שלו קנו קבוצות כדורגל אנגליות. רכבי השטח המבריקים שלהם תקעו את הרחובות הצרים של מרכז רייקיאוויק. סגנון החיים נהנתן מתואר ברומן האלגרימור הלגאסון 101 רייקיאוויק (אולי ראית את סרטו של בלטסר קורמאקור) הפכה מוחשית עוד יותר כאשר הברים ומועדוני הלילה של הבירה החלו להיפתח 24 שעות ביממה, והפכו את אי וולקני ב צפון האוקיינוס האטלנטי איביזה.

אז פנימה 2008 , המדינה הגיעה לתחתית והמוסדות הפיננסיים שלה קרסו, המטבע שלה התרסק, והאינפלציה, הריביות והאבטלה זינקו. על פי התחזיות הקודרות בחדשות הבריטיות, איסלנד הייתה על סף קריסה 300,000 אזרחיה איבדו את השירותים הציבוריים והפנסיה שלהם, וייאלצו לעבוד 18 שעות ביום, שבעה ימים בשבוע במשך חמשת הדורות הבאים, רק כדי להוציא את האומה מהבור. כל זה הופך את ההתאוששות ההדרגתית שלו מאז 2011 ואת העליזות של המקומיים לקצת מפתיעה.

חנות לבגדי אופנה ברייקיאוויק

"אולי ההתרסקות לא הייתה כל כך נוראה," אומר האיש שישב לידי בבוסטון, טרקלין מודרני - עם טפט סיני זהב קיטשי, עמודי מראה ועורב מפוחלץ מאחורי הבר - ב Laugavegur , הרחוב הראשי של רייקיאוויק. "לפני שכל זה קרה, הרווחתי כסף. ולא חשבתי על שום דבר אחר. ואז פתאום הכל השתבש והבנתי משהו גדול: שאשתי היא אדם פנטסטי ומספרת בדיחות נהדרות. הוא מרים את הבירה שלו ומכין טוסט.

מה שקרה לאחר הקריסה היה שהאיסלנדים חזרו לדרך של חיי בית פשוטים יותר . לא יכולים לייבא מוצרים מחו"ל, למעט החיוניים ביותר, יש להם גילה מחדש את שורשיו . המטרוסקסואל הלבוש של מילאנו פינה את מקומו לז'קט הסרוג ביד ההיפסטר הנורדי. בחור מזוקן, אישה ורודה לחיים. היא לובשת צמות, הוא לובש לחמניה. יש להם תינוק; וכל הסוודרים העבים. המראה הוא דוגמה למותג האופנה המקומי Farmers Market, שהקטלוג שלו כולל גברים כל כך אמיצים ושעירים שהופכים צילום של וולריך לקונצרט וואן דיירקשן.

סוודר הלופי (האיסלנדי הטיפוסי) עשוי צמר כבשים חזר לאופנה. מצב נפשי זה השפיע גם על סצנה קולינרית , שהפך פחות רשמי, יותר עממי. הדגש הוא על דגים טריים וטלה מקומי, מרעה חופשי ומוזן רק אזוב, ארמריה ימית וסדג'. התוצאה היא טעם עדין ועז הדומה יותר למיני בר כמו יעלים.

לחם עם ריבת ריבס ב-Bergsson Mathús

נורה מגזין, שנפתחה לפני שנה, היא התשובה של רייקיאוויק גסטרופאב . נראה כמו חנות יד שניה של שיק איסלנדי , הוא אבולוציה נורדית של הפנים הפופולריים של sofo ב שטוקהולם , כל ספות bouclé משנות ה-50 ואומנות בסגנון של וולוורת' . יש כסאות ישנים של בית ספר, כריות רקומות, רדיו בקליט, והמלצרית לובשת שמלות משנות הארבעים. כוסות מים הן צנצנות ריבה . צלחות מלמין מוערמות על מדף מעל שרפרפי Naugahyde (שחור). ה בירה היא מלאכה (כגון איינשטוק) והאוכל, עשיר ושופע. לובסטר נורבגי (מגוון של לובסטר נורבגי) הוא 'חבוט', מטוגן ומפזר סומאק; ה טוס טרי שנתפס (בדומה לקלה) נצלה ומוגש על מצע תפוחי אדמה עם פפריקה.

הר הגעש השוקולד גדול מספיק כדי לשלוח כל אחד לישון. נורה מגזין מכריזה שהיא ידידותית ללווייתן (מותר לווייתנים). ה לווייתן מינק , בעבר חלק מה- דיאטת קיום איסלנדית , עדיין נאכל. "בשנות ה-70, כשהייתי ילד, היינו מלווים אותו ברוטב חום פעם בשבוע", מספרת לי מקומית ומעקמת את אפה. "מעולם לא ראינו דברים כמו עוף - זה היה יקר מדי. אכלנו כבש בימי ראשון, שאריות ביום שני, ודגים בשאר הימים”.

אם אתה קורא את רשימת האוכל האיסלנדי המסורתי אתה מבין שזו עיר שמוכנה לכך לסחוט חומרים מזינים כמעט מכל דבר , מ ה תה ליבנה, סירופ אזוב גַל ריבת קמרינה שחורה (עשוי מצמח רב שנתי), ב ביצי עופות ים, נקניקיות מבשר סוס וההאקרל הידוע לשמצה (עשוי מבשר רקוב של כריש גרינלנד, זה גורם ללוטפיש המסריח, מנה נורווגית של דגים לבנים מיובשים וסודה קאוסטית, להיראות מעולה).

גסטרופאב במראה של חנות יד שניה של שיק איסלנדי

בניגוד למדינות נורדיות אחרות, ה הטבע לא היה נחמד לאיסלנד . באי אין כמעט עצים, כך שאין יערות מלאים בפטריות ופירות יער. אין צבי, אין אייל, אין דוב שבסופו של דבר משומר כמו בתוך פינלנד , והרישיון לציד איילים ניתן על ידי מערכת של לצייר כל כך אקראי ומורכב שמרתיע אפילו את הטורפים ביותר. מה שיש יש ברווזים, שלושה זנים של אווזים ופטריות (זן של גרוסים רזים שפופולרי בחג המולד). אז, כפי שצוין אליזבת דיוויד , חסכנות היא אם הגסטרונומיה. "ומה עם הפאפינס?", אני שואל את אוכל הלווייתנים לשעבר. "לא היינו אוכלים אותם", היא אומרת. "הם לא היו נפוצים במיוחד ברייקיאוויק, אבל הם היו בעיירות אחרות.

ה פאפינים צעירים הם מרגישים נמשך על ידי האורות , אז הם טסים לכפרים". הוא מושך בכתפיו. מה אפשר לעשות? במקום הזה, כשאוכל נופל מהשמיים, אתה לא יכול להרשות לעצמך לדחות אותו רק בגלל שהוא מדליק אותך. ב-Fish Market, מסעדה קלאסית בהשפעה אסייתית המנוהלת על ידי הצעירים Hrefna Rósa Sætran –אחד השפים הטובים ביותר באיסלנד–, ה חזה לוויתן ופאפין מעושנים מוגשים כמנות ראשונות. לאחר שניסיתי את הלוויתן בנורבגיה, אני מסכים עם תנין דאנדי על תולעים ונמלים: "אפשר לחיות עליהם, אבל יש להם טעם של חרא". עם זאת, אני מעז לנסות פאפין מעושן . למרות שלפי בקשה, אני שומע את אמי במהלך טיול באיי פארן ב-1972: "אוי תראה אותם, הם לא דברים קטנים מקסימים?" ומשנה את דעתי. כדי להראות שאני לא כל כך 'גסטרו-ליברלי', אני זורק מוט עם כבד אווז מעל ל קרקר סרטנים בית.

הקלייה מכינה קפה טעים

אחרי שראיתי אווזים בבריכה העירונית, אני שואלת את המלצרית אם האווז איסלנדי. הוא מסובב את המחווה. "לא, זה יהיה לא חוקי כאן להתייחס ככה לאווז", הוא אומר. אני חש תחושה של אי הסכמה לאומית. אולי הייתי צריך ללכת על הלוויתן. מרשימה ופזרנית, הכנסייה של Hallgrímskirkja הוא יושב על גבעה לא רחוק משוק הדגים. כמו נורדיים טובים, לאיסלנדים יש עדיפות למה מוּזָר : יש ברדסים סרוגים בעבודת יד על פנסי רחוב, פחיות סרדינים עם גרניום , Björk במוזיקת הרקע של הסופרמרקט והמטה של ה אגודת האספרנטו האיסלנדית במרכז . Hallgrímskirkja באה מאותה מסורת - חלק כנסייה לותרנית , חלק חללית–. מהמגדל בצורת רקטה רואים את הרחובות עם בתים בגווני כחול, ירוק, אדום ושמנת וברקע את המפרץ הגדול. שֶׁלָהֶם הצוקים מכוסים בשלג רוב ימות השנה.

רייקיאוויק היא א כפר דייגים עם ה אביזרים של בירה , אבל בלי אשליות של הוד. יש צניעות מרעננת, שהייתה כאן כבר לפני המשבר. בתוך ה כיכר Austurvöllur , הקתדרלה לא גדולה בהרבה מא כנסיית קהילה וה הפרלמנט הלאומי הוא בגודל של ספרייה ציבורית.

מסעדת ההמבורגרים Tómasar 'Bullán';

בקרבת מקום נמצא Bergsson Mathús, שם היפסטרים אוכלים את הבראנץ' שלהם עם ביצים מבושלות ובייקון . יש ריבת ריבס תוצרת בית, לחם מקמח מלא ודגימות של מִשׁקָף למי שלא הולך עם התינוק שלו בגרירה. הלוגו שלו הוא כבשה וסלק, והוא מחויב ייצור מקומי.

חשיבותה הכלכלית אולי הועלתה בצל של הבנקים והשירותים הפיננסיים, אבל דיג הוא עניין גדול באיסלנד , מוטבע בנפש הלאומית כמו קרנות גידור לעולם לא יהיו. בשדה התעופה של Keflavík מכריזים על פחם ארקטי איסלנדי וחזית ארמון הקונצרטים הרפה – שנחנך ב-2011 – מחקה קשקשי סלמון. הדג כאן טרי ומגוון: מינים מקומיים של סקאלופ, סרטן עכביש ולובסטר נורווגי, בקלה מעולה, הייק ודגי , ומוזרות כמו ה דג אודם, לולאה והליבוט גרינלנדי.

כריכים של Bergson Mathús

במסעדת המלון Ion Adventure אני מנסה פחם ארקטי איסלנדי מהאגם הסמוך Thingvellir . שעה מרייקיאוויק, יון נראה כ- מאורה של נבל-על מסוגנן . קופסת בטון וזכוכית על כלונסאות בא מדרון וולקני . סביבו, הקיטור של ה מעיינות חמים טבעיים הוא עולה משדה לבה מכוסה חזזית אדומה. עשן נוסף נסחף על נחל חמים שחוצה דיונות של דשא וטחב ירוק בקבוק. עם הזריחה, קשת אנכית מצוירת על החוף השני של האגם. באופן לא מפתיע, הוויקינגים המציאו סיפורים על טרולים ודרקונים. עם קיימות כפילוסופיה, יון משתמש בחומרים מקומיים, אבן מלוטשת, עצים ממוחזרים וגומי ושטיחי שיער סוס. האדריכלים ומעצבי הפנים שלה הם איסלנדים שבסיסם בקליפורניה.

ב סילפרה , מסעדת המלון, ההתמקדות היא בתוצרת מקומית. ה פורל ארקטי זֶה כבוש ומוגש עם רוטב חרדל ומלפפון כבוש , פילה הטלה מגיע מחווה סמוכה ומלווה ב רוטב יין אדום ולחי חזיר , וה בקלה עם גריסי פנינה, בצל אדום כבוש וכרובית . לסיום, יש קרם ברולה עשוי עם סקייר, יוגורט איסלנדי. המנות מהשורה הראשונה, מבוצעות בדיוק, ללא תיאטרליות, מציגות את חומרי הגלם. מתוחכם אבל, באותו זמן, עם רגליים על הקרקע . כמו רייקיאוויק.

* מאמר זה מתפרסם בגיליון הכפול של מגזין Condé Nast Traveler לנובמבר מספר 78. גיליון זה זמין בגרסתו הדיגיטלית לאייפד ב-iTunes AppStore, ובגרסה הדיגיטלית ל-PC, Mac, Smartphone ו-iPad ב- קיוסק וירטואלי של Zinio (במכשירי סמארטפון: אנדרואיד, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . כמו כן, תוכל למצוא אותנו ב-Google Play דוכן עיתונים.

*** אולי יעניין אותך גם ב...**

- מסביב לאיסלנד עם סיגור רוס

- 24 שעות ברייקיאוויק

- עין צילומית: ההדפסים של איסלנד

- כוחות גסטרונומיים מתעוררים I: מקסיקו

- כוחות גסטרונומיים מתעוררים II: פרו

- כוחות גסטרונומיים מתעוררים III: ברזיל

- מעצמות מזון מתעוררות IV: טוקיו

רייקיאוויק, עוף החול של הגסטרונומיה