טורמולינוס בשנת 64
מילים אלו שוות כמכתב האהבה הכנה ביותר אליך, אנדלוסיה.
למרות שזה, כבר הזהרנו אותך, זה לא רק שכל מי שדורך עליך נופל ללא תקווה לרגליך. ואנחנו אומרים את זה בשביל זה שלך חופים אינסופיים, ההיסטוריה העשירה שלך, הכפרים הלבנים שלך מלא קסם או בתוכך, עם הפסגות המושלגות ומדבריות הוליווד. לא, יקירתי: אתה כבר יודע את זה טוב מאוד.
המכתב הזה מופנה לדבר אחר שכולם מדברים עליו כשהם מבקרים אותך: לטעמים שלך. לגסטרונומיה שלך.
כי כמו שהגדול אמר פעם אנחל לאון, "בישול הוא מעשה של אהבה לזולת" , ואתה יודע את זה טוב מאוד. התשוקה שבה אתה מספק את כל מה שהדומיינים שלך מייצרים היא עצומה. תראה כמעט כמו הנופים המלאים בעצי זית שברחבי הגיאוגרפיה שלך מחלקים את הזהב הנוזלי הזה שהוא האוצר הכי גדול שלך: את שמן הזית . גם כמעט כמו עצומות המים הרוחצים את חופיך: אם ב ים תיכוני או אטלנטי , בהם באים החיים של כל אותם מעדנים הממלאים את הכלים שלנו, את הנשמה שלנו ואת הבטן שלנו בעוצמה.
שמונה שמני זית כתית מעולה מספרד בין עשרת הטובים בעולם
איתך למדנו שאושר הוא הקראנץ' של חביתת שרימפס כשאנחנו נוגסים בביס הראשון. זוהי החוויה הייחודית - והחובה - של מחסנית טובה של דגים מטוגנים מול לה קלטה. זה קלטת עם כמה שרימפס ממוטריל או סרטנים לבנים מ-Huelva -ואלה, אם הם יחד עם כוס יין מחוז, יותר טוב מאשר טוב יותר -. איתך "נסתדר" דיונון, סרפדים ופוויות בקלה. כלב במרינדה זה שגורם לך לפזול עיניים ואנשובי שטעמם תהילה. שיפודי הסרדינים, כן, אנחנו שומרים אותם לבר חוף במלאגה: עם הרגליים שקועות בחול והמלח נצמד לעור, הכל תמיד טעים יותר.
מכאן אנו תובעים את שלך טונה כחולת סנפיר אלמדרבה כמעדן אוניברסלי. שלושת אלפים שנה אחרי שהפיניקים המציאו את טכניקת הדיג המוזרה הזו, שם אתה ממשיך לכבד אותה. גסטרונומיה עם היסטוריה לטעום בקוניל או בברבאטה, בזהרה דה לוס אטונס או בוייגר.
זהרה של הטונה
אנחנו צריכים לדבר גם על הבשר שלך פרה רטינטה, זנב השור שלך והחזיר האיברי שלך . מכרי הדשא היפים שבהם אתה לוקח טעם חזיר של ז'בוגו ושינקין של Valle de los Pedroches . ואם כבר מדברים על להיות מאושר, איזה טקס טוב יותר להתחיל את היום מאשר עם ריח של לחם קלוי טרי? האומנות של הוספת נתז טוב של שמן זית וכמה פרוסות של חזיר איברי למאפינס צריכה להיות אתר מורשת עולמית. אמנם תיזהר, אבל לא צריך להגעיל מצריפת חלציים או טוב חמאה צבעונית.
האדמה שלך היא המקום שבו הכל נחגג סביב שולחן. מולדת המתכונים הפופולריים, אלה שהסבתות שלנו הכינו כל כך טוב, מאהבות גדולות של המטבח, שתמיד ידע מתי ואיך למשוך את הכף . אנחנו נשארים איתו ארומה של תבשיל טוב עם מעט נענע והלחם שלו ספוג בפרינגה : זה קסם והשאר שטויות. והיזהר, מי שאומר זרבובית אומר קצת תפוחי אדמה עם דיונון, כמה גורולו עם ארנבת, כרוב שרי או גספצ'ואלו.
שבחורף, כמובן, שלקראת הקיץ כבר זורקים את הקרירות: אנחנו מתים על האג'ובלנקו שלך, על הגספאצ'ו והסלמורג'ו שלך. הפה שלנו דומע איתך aliñás תפוחי אדמה, הארטישוק שלך, עגבניות הראפ שלך והפיפיראנה שלך . עם המנגו והאבוקדו האהובים הנובטים בקוסטה טרופיקל שלכם.
יחי הסלמורג'ו!
אתה זורק את עצמך לערבים שבהם, בין חטיפים במרפסת, יורד הלילה. ואז ניצחת אותנו עם קערת חלזונות פנימה כל כיכר קטנה בקורדובה. אדמה שכמו כולכם מושכת שורשים כדי לכבוש.
כי לאבותיכם, לערבים ויהודים, לרומאים ופיניקים, יש הרבה מה לומר על גסטרונומיה... למעשה, האחרונים הם שהתחילו לגדל גפנים על אדמתכם, אותם אלו שמאפשרים לכם כעת להתפאר בכך שיש להם כמה מהיינות המוערכים ביותר בעולם. אתה מדגים את זה היטב ב-Jerez and Sanlúcar, בקורדובה עם Montilla-Moriles שלה או במאלגה , שם המתיקות מנצחת את ההימור: עם מוסקטל לקינוח, ההצלחה מובטחת.
אגב, כשזה מגיע לקונדיטוריה... אף אחד גם לא יכול לנצח אותך. שתי דמעות יורדות לנו לפני כמה סהרונים מאלמריה, לפני כמה פיונונו מגרנדה. לטעום את ה-tocino de cielo de Jerez זה בדיוק זה: לגעת בשמים עם הידיים . איך להכיל את ההורנזוס מג'אן, את המוסטצ'ונים מאוטררה, ה עוגת סטפה , לפתיתים או לגלגלות.
הברים הטובים ביותר על החוף במלאגה כדי לקבל 'חווית סרדינים' טובה.
אנו חוגגים איתך את המטבח שלך בגובה רב: זה שמגיע לכוכבים. 18 **ליתר דיוק. **והם זורחים כל כך בבהירות שם למעלה, שיש לך אפילו כפול ומשולש אותם: לא ציפינו ממך לפחות.
לכן המילים הללו שוות, אנדלוסיה, כהצהרת האהבה הכנה ביותר. מכתב של התמסרות גסטרונומית שאפשר להרגיש בה, לטעום את עצמך. בעזרתו תוכלו לטעום את הטעמים שלכם מפינה לפינה, ממזרח למערב ומצפון לדרום.
ככה אתה נהנה מהחיים, נכון? ואתה, לשם שינוי, יודע זאת היטב.
קונוסי נייר אנדלוסיים טיפוסיים