שרימפס אדום באל פארלו
הגישו גם את מכתב האהבה הזה כדי לחלוק כבוד לבלב לגבר שבלעדיו שום דבר מכל זה לא היה הגיוני: חוסה פיירה, פפה 'הפגולי' , שמת בגיל 76 באותה דניה שחייבת לו כל כך הרבה.
הברט המשפחתי הזה נולד שם 1943 ומסביב לשולחנות שלהם פנימה Les Rotas ידע לבנות, שרימפס אחר שרימפס, מסויים דרך להבין גסטרונומיה וחיים : צמוד לים, לענווה של הבר שמאמין בחמימות השירות וההתמסרות ללא מידה להנאות פשוטות (כמה טלינות, שרימפס אדום מבושל ואורז בנדה).
מעולם לא היה צורך בביתו באותו קיטש כל כך אופייני להווה הגסטרונומי שלנו של "החזרת טעמי הזיכרון" כי ** אל פגולי הוא זיכרון, הווה ומורשת.** תודה רבה לך, דון פפה.
אל פגולי היה (והוא) מקלט לכל כך הרבה גברים ונשים משוגעים עבור הסרטן ההוא. משפחת Aristeidae שחי בין קרקעית בוצית וחולית בתהומות בעומק של כמעט חמש מאות מטרים. זו של דניה, המוצלפת על ידי זרמי הים התיכון המובילים לאיביזה, משכן של פלנקטון וחיים מתחת למים (עוד סיבה לדאוג לסביבה שלנו).
השרימפס האדום יהיה עוד נפגע מהשטות הזו שהיא דרך החיים האנוכית והבלתי ברת קיימא שלנו. אנחנו נבכה, כן.
גם יצירות למופת ב Palamos, Garrucha או Aguilas , אבל היום נתמקד במחוזות ** אליקנטה , ולנסיה וקסטלון .** מלכתחילה, אנחנו לא עוברים מדניה כי היא נמצאת ב-ground zero של Aristeus antennatus ובגלל שכאן יש חזיז לפוצץ את החיך: אל פגולי, אל פאראלו מאת חוויאר אלגואסיל וג'וליה לוזאנו, דגים ובראסרי מאת חוסה מנואל לופז, אטיקקוק מאת ברונו רואיז וכמובן הענק קוויק דקוסטה , ערבה של העלמה הים תיכונית.
באר של חומצת שתן ברחבי המרינה אלטה ומחוצה לה. הכה מאת חוסה מנואל מיגל במלון The Cookbook ב-Calpe, El Portal Taberna & Wines מאת קרלוס בוש וסרג'יו סרה, Piripi מאת משפחת קסטלו או מאנרו באליקנטה; Ca Joan de Joan April (אם כי שלהם הוא בשר והתבגרות ארוכה, אבל תיזהר מהסרטנים האלה) באלטאה, הוגאר דל פסקדור בווילה-חויוסה או קאסה טוני בבנידורם (אהה! מרטין פאר משוכנע בסמל הקיטש של תיירות מסיבית שאנחנו לא הולכים להיות פחות).
בפנים, הסרטן המלוח משגע אותנו. קיקו מויה , הרבה יותר מצלחת, נקודת מפנה במטבח של ל'אסקלטה ובטיפול בבאג: "העמדנו את היצירה בתהליכים שונים עד שהבנו שהתשובה קרובה אלינו מאוד, ממש ליד. כמובן לא המצאנו המלחה בפירות ים אבל לא היו לנו אזכורים של שימוש בטכניקה זו על מוצר כגון שרימפס אדום ”.
לוולנסיה יש יותר ממה שהיא מציעה, המועדפים שלי? Gran Azul מאת אברהם ברנדס (פירות ים נפלאים וגם מנות אורז טובות), קאסה כרמלה מאת טוני נובו, Q 'Tomas מאת José Tomás, הבר Rausell או Maipi מאת גבי סראנו, פילזנר מאת מנולו הארו וכמובן הענף ההוא של כוכב הלכת דקוסטה נקרא ליזה נגרה.
אנחנו נוסעים צפונה כי פנימה פניסקולה מלכה מאז 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, שיש לה הרבה מה לחתוך מעבר לזה אורז קלאבוג לכבוד הסרט ברלנגה: חיוניות כמו חיוניות הן השקיעות בקאסה מנולו דה מנואל אלונסו (על חוף דימוז); שרימפס אדומים ובועות, שום דבר לא יכול להשתבש.
ואין מוצר שמדבר טוב על הים התיכון כמו הסרטן האדום, בשל טעמו המלוח, העז, העסיסי והבלתי נשכח. מי לא מת מהנאה שלוגמת ראשו?
מי לא מת מהנאה שלוגמת ראשו?