קיקו מויה, לואיס מויה ואלברטו רדרדו.
"בכל פעם שאני אוכל אורז, אני זוכר את פפה", הוא אומר ג'ון אכנובה לצלם את חברו פפה סנצ'ו, בזמן שהוא מניח מזלג של המפורסמים כבר אורז מרובע שֶׁל קיקו מויה, ב ל'אסקלטה, שבו הוא חולק שולחן טונינו גיטיאן, בעוד ששניהם חולקים זיכרונות.
של זיכרונות הולך ובכל עדשה אלוהים, הסרט התיעודי שמתעמק בארונות המסעדה ל'אסקלטה, בשורשיו ובנוף שלו לחלץ חזון אמיתי, ישר ופיוטי. זוהי גישה קולנועית שונה מזו של סרט מסוג זה, ניסיון לענות על השאלות האוניברסאליות של מאיפה אנחנו באים, איפה אנחנו ולאן אנחנו הולכים מהמטבח ומהכלים, מזיכרון ומורשת.
רדרדו ולואיס מויה.
"לא רצינו לעשות פרסומת על L'Escaleta", אומר קיקו מויה, שף ב-L'Escaleta וגיבור הסרט, כמובן, יחד עם אחיו הקטן, לואיס, תסריטאי, שחזרתו למסעדה, לעיירה, Cocetaina, משמשת כציר הסיפורי. "רצינו לדבר על רגשות, רגשות. בסופו של דבר, גסטרונומיה היא כמעט כמו תירוץ לדבר על דברים מסוימים שהם אוניברסליים, על דברים שיכולים לקרות בכל כך הרבה מקצועות אחרים. אנחנו עובדים במטבח, אבל גם בתחום התחושות ויש הרהורים מסוימים שאנחנו עושים ביום יום ורצינו לספר כאן בצורה מאוד טבעית, לברוח מהאופייני”.
בין שני עולמות
נכתב על ידי לואיס מויה ומיגל אנחל חימנס, מי גם מביים, והציג בפסטיבל הסרטים האחרון של סן סבסטיאן במדור הקולינרי זינמה, Y en cada lentil a god הוא סרט תיעודי שהם חשבו עליו כבר שנים ושסוף סוף הם הצליחו לצלם בחורף הזה, ב טיול שיוצא מ-Cocetaina, "העיירה הקטנה בהרי אליקנטה", שבה נמצאת L'Escaleta ושם נולדו וגדלו בני הזוג Moyas; ל-Xavea, בנידורם, מדריד, ברצלונה או רוזס.
אין ראיונות מצלמה, יש שיחות בין בני שתי המשפחות ושני הדורות ש השיקה את L'Escaleta לפני 38 שנים ואלה שממשיכים לנהל אותו. רמירו ופרנסיסו, וקיקו ואלברטו. הורים, ילדים, דודים, אחיינים, בני דודים. "העתיד לא קורה על ידי עשיית מה שהם עשו", אומר קיקו בשלב מסוים בסרט. אבל במקרה הוא יודע את החשיבות של השורשים האלה.
זיכרון ומורשת. קיקו מויה מבשלת עם ילדיה.
"אני חושב שבחיים האלה התורות החשובות ביותר הן אלו שאתה לוקח כמובן מאליו, אלה שאתה לא מטיל ספק בהם, ואלברטו, בן דוד שלי ואני התמזל מזלנו שגרנו במסעדה משפחתית שבה העבודה הייתה המנוע", קיקו מויה מספרת. "עכשיו, למרבה המזל או למרבה הצער, חשוב לא פחות לעשות את העבודה היטב כמו לפרסם שאתה עושה אותה היטב. אבל היה לי המזל להתחיל בזה שבו המטבח והעבודה הכנה, הטיפול במוצר והכנות בעת מכירת העבודה שלך היו הדבר החשוב ביותר. זו עבורי המורשת שאני נושא מרמירו, השף, הדוד שלי, זה הדבר הכי חשוב. על בסיס זה, משם אתה יכול לבנות כל סוג של מטבח, כל סיפור, להיות כנה עם עצמך ועם הלקוחות שלך".
לבנות בר קיימא, כן. אם הסרט התיעודי מבהיר משהו, זה כן הרעיון הבריא והמבוסס שיש לקיקו מויה על עבודה שהועלתה יותר ויותר לככב. "צריך להוריד את הטבח מגן עדן", הוא אומר בשלב מסוים בסרט, בעוד סצנות משולבות בו מבשל עם ילדיו, מטייל עם אחיו בנופים שבהם הם מסתובבים ובמקומות שבהם הם הוכשרו, כמו אלבולי, שבו בילה מויה זמן מה.
פרנסיסקו, אביהם של קיקו ולואיס מויה ושל ל'אסקלטה.
"בהרבה הזדמנויות אתה יוצא החוצה ויש לך תמונה, בשבילי, קצת מעוותת ומועצמת יתר על המידה של מה העבודה שלך. למי אכפת מי לוקח אותך לעשות אותך גדול וגם את עצמך, אבל כשאתה חוזר הביתה אתה חוזר או שאתה צריך להיות שוב האדם הזה, עם ילדים, הורים, שכולם יודעים, מי יודע מי אתה, הם יודעים מה אתה מסוגל, הם לא מתייחסים אליך כמו אל הפסאודו ההוא". מויה מרחיב בראיון. "אסור לאבד את הפרספקטיבה הזו כשאתה במסעדה משפחתית כמו זו, כאן קשה להעלות לשמיים".
זה עושה את השאיפה לכוכב מישלן השלישי - הראשון הושג על ידי רמירו ופרנסיסקו; השני, קיקו ואלברטו - לא מתעלמים מחיים אישיים מלאים. "יש שפים שאומרים שהם הולכים מעבר לכוכבים. אני לא בקו הזה", אומר מויה. "כמובן, היה לנו טוב מאוד לקבל את השני ואני מקווה שנגיע לשלישי, אבל תמיד יש שבילים וקיצורי דרך. אנו יודעים אילו נוסחאות יש לפעול כדי להשיג זאת וכי הדבר כרוך בהקרבה גדולה יותר מכולם; ואני מאמין שחייבת להיות צמיחה מתמשכת בסביבה שלך, אני מדבר על משפחה, עבודה ולקוחות. לא רק לגדול למען השאיפה שלך, אלא גם למען זו של הסביבה שלך".
לואיס וקיקו מויה בנברו.
למרות שהם עבדו על הסרט התיעודי במשך שנים, המקרה גרם לכך שההפקה שלהם תצטלב עם זו של ספר שיסכם גם את ההיסטוריה של ל'אסקלטה. העשייה של שניהם הייתה עבור קיקו מויה כמו "מהלך שבו אתה מכריח את עצמך להוציא הכל, להזמין אותו, לשים אותו בקופסאות". "בשבילי זה היה כלי מאוד שימושי, לראות מה באמת חשוב ומה לא. במובן הזה, אני רוצה להיפטר מזה ולהמשיך הלאה. זו נקודה ואחריה, אנחנו מסיימים כאן וממשיכים ", שטר כסף.
ואיך העתיד הזה? "השנה הזו שאנחנו מסיימים הייתה מאוד מטורפת, אני צריך את הזמן והמרחב להרהר, החזרה למטבח היא הכרחית עבורי”. תשובות. “אני אדם שאוהב להיות במטבח כדי לחשוב על בישול, ומאוד קשה לי לעשות את זה מחוצה לו. עלינו לחיות בין המטבח לעולם התצוגה הפומבית של העבודה שלך ושל עצמי; ובשבילי העולם הזה של רשתות חברתיות, מסיבות הוא חלקלק, זה עולם שאני לא זז בו כל כך טוב. לא אכפת לי להיות שם, אבל אני צריך לחזור למטבח עכשיו".
סרט תיעודי שנכתב על ידי לואיס מויה.