פיסקו, הוויכוח הסוער
מחלוקת בנושא זה ליוותה אותה מאז ומתמיד. לא זה ולא זה, אפילו לא שופטים חסרי משוא פנים, עדיין הצליחו למצוא תשובה כדי לצאת מהצומת. אנחנו לא מתכוונים לעשות את זה בעצמנו. אנו מציעים רק פלטפורמה לשני שפים גדולים ומומחים לפעול כשגרירים של מדינותיהם ולהגן על עמדותיהם: קרלוס פסקל, מבית הספר לבישול קיטשן קלאב (בלסטה, 8), מצ'ילה , י לואיס ארוואלו, מ-Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), עבור פרו. אז ננסה לגרום לברמן דייגו קבררה לפעול כשופט. אתה תחליט.
לואיס ארוואלו, פרו-פרו
לואיס ארבלו (NIKKEI 225) לפרו
1- מאיפה הפיסקו?
מפרו.
2- על מה אתה מתבסס כדי להגן על אבהותו?
למילה "פיסקו" המיושמת על משקאות חריפים יש קשר הדוק עם המרחב הגיאוגרפי שבו הוא מיוצר מאז המאה ה-16 (עמק פיסקו, בחוף הדרומי של פרו, המקיף את אזורי לימה, איקה -וואלה דה פיסקו- , Moquegua, Arequipa ו-Tacna), ולכן יש להשתמש בהם רק למשקאות חריפים המיוצרים בפרו. מסמכים היסטוריים מפנים אותנו למקור המילה פיסקו, בהתבסס על משמעותה האטימולוגית וקושרים אותה לקבוצות ציד וחקלאים בחוף הפרואני.
3- עם איזה סוג של ענבים זה מיוצר בפרו?
בפרו יש כמה זני ענבים שאפשר להשיג איתם פיסקו טוב: הלא-ארומטיים (קווברנטה, מולר, שחור וזרם) והארומטיים (איטליה, טורונטל, אלבילה ומוסקטל). מהם ובהתאם לסוג התזקיק וטכניקת התסיסה תתקבל איכות שונה.
4- איזו דרגת אלכוהול יש לפיסקו פרואני?
הדבר המקובל הוא שיש לו בין 42 ל-43 מעלות בממוצע.
5- כמה יכול להיות שווה בקבוק במדינה שלך?
בקבוק של 750 מ"ל יכול לעלות בסביבות 15 יורו.
6- איך יודעים אם פיסקו טוב?
פיסקו טוב מציע לנו ניחוחות חלקים, נקיים ומפתים: פרחים, פירות טריים או יבשים, תלוי בסוג הענב.
7- איך שותים פיסקו בפרו? מהו השילוב הטוב ביותר? יש אלף דרכים ליהנות מפיסקו בפרו: מסודר, טהור, בלגימות קטנות... ליהנות מכל תערובת הטעמים והריחות שהיא מציעה לך, או להוסיף ג'ינג'ר אייל ומיץ ליים, שזה יהיה צ'ילקנו , שניתן לחזק על ידי הוספת קליפת תפוז, קינמון או חליטת צ'ילי כלשהי (נפוצה כיום מאוד בברים פרואניים).
אבל, פר אקסלנס , קוקטייל הפיסקו הוא ה פיסקו סור (שלוש מידות של פיסקו ענבי קוברנטה, אחת של סירופ או סירופ גומי - שאם מכינים אותו בבית אפשר להוסיף גם קינמון, למון גראס וציפורן כדי לארומט-, מידה אחת של מיץ ליים, הלבן של ביצה, ארבע קוביות קרח. ולשייקר הקוקטיילים! יש לעשות זאת תמיד בשייקר קוקטיילים ולא בבלנדר או מיקסר, כי כל הקרח יש לו רק תפקיד של קירור, ואם הקוקטייל נמעך הוא יאבד גוף, טעם ויוצר מדי הרבה קצף. האחרון מוגש בכוס קוקטייל וטיפה של אנגוסטורה ביטר מתווספת. להנות!
8- חוץ מזה בשילובים, אתה משתמש בזה במתכון כלשהו? אני משתמש בו במתכונים רבים. הכי מוצלח הוא בלאדי מרי עם צדפות (מיץ עגבניות ראף, פיסקו, מיץ יוזו, ממרח רוקוטו צ'ילי וגרניטה של סלרי ועלי שיסו) וכמובן בנתחים של צדפות כבושים, קודם לכן בשמן זית, מלח, פלפל וכוסברה.
קרלוס פסקל, פרו-צ'ילה
קארלוס פסקל (מועדון המטבחים) מאת צ'ילה
1- מאיפה פיסקו?
מהאזור הכולל את בוליביה, צ'ילה ופרו.
2- על מה מתבססת צ'ילה כדי לבקש את האבהות שלו? בכך שזהו משקה אלכוהולי טיפוסי שמקורו בצפון צ'ילה ושהוא שומר על ערך מקור בעיר פיסקו, בעמק אלקי , הידוע בכרמים המצוינים והעתיקים שלו עם מצב גיאוגרפי ואקלימי המייצר ענבים יוצאי דופן ואשר מיוצר בכמות גדולה יותר באזורים הצפוניים של צ'ילה, קוקימבו ואטקמה. באופן אישי, אני מאמין שהשם פיסקו, שהוא א ברנדי ענבים זהו מאבק על מותג, שכן משקה מסוג זה נעשה כבר זמן רב, עם פירות שונים כחומר גלם.
3- עם איזה סוג של ענבים זה מיוצר בצ'ילה?
בעיקר עם מוסקט, המכיל הרבה סוכר המאפשר תסיסות עוצמתיות, מהן ניתן להפיק תזקיקים בעלי טוהר גבוה ותכולת אלכוהול.
4- איזו דרגת אלכוהול יש לו בצ'ילה?
מבחינה טכנית מ-13 מעלות ומעלה, תזקיק ענבים נקרא פיסקו. פיסקו איכות ואישיות הם בין 40 ל-50 מעלות.
5- איך יודעים אם פיסקו טוב?
בשבילו ארומה עזה של ענבים , עץ והאיזון שלו עם פירות או תבלינים, טעמים וריחות שיהיו תלויים בזיקוק ובאחסון שלו. גם בצפיפות שלו נוכל למצוא מאפיינים שמספרים לנו על איכותו. הגוף יכול להשתנות בהתאם לכמות הגליצרין המתקבלת מהזרעים.
6- איך שותים פיסקו במדינה שלך? מהו השילוב הטוב ביותר? בצ'ילה הוא נלקח בדרך כלל בקוקטיילים, משקאות פירות משולבים, יינות ועם משקאות מוגזים (כגון פיסקולה , מעורבב עם קוקה קולה).
7- האם אתה משתמש בו בכל מנה? למרינדת עופות אפויים, תבשילים וללהבה בציר, מחבתות וקינוחים.
דייגו קבררה: השופט הוגן
שופט DIEGO CABRERA (LE CABRERA):
לבסוף, שאלנו את דייגו קבררה, הבעלים של ** לה קבררה **, בר הקוקטיילים הכי מגניב במדריד, ולסיום הכל, מה הוא חושב על זה. סִדרָה. הוא לא נרטב ומפרפר כשאנחנו שואלים אותו בשאלון , בוודאי זוכר את חבריו הפרואנים והצ'יליאנים. הוא פשוט קופץ לתוך שייקר הקוקטיילים שלו (מנסה להתרחק מהחום).
הוא אדם יותר של פעולה מאשר של מילים. לא פיסקו סור ולא פיסקולה . הוא מכין לנו מה שנראה לו: א קיון , קלאסיקה פרואנית (הוא נותן לנו קריצה?) המורכבת מחלק אחד מיץ לימון, שני חלקים סוכר, שלושה חלקים פיסקו וחלק אחד מחית פסיפלורה, מוגש בכוס (לא קרה, אבל יבשה) שנמרחה קודם לכן עם התשוקה עיסת פירות ובליווי קרח כתוש. לסיום: נגיעה של ג'ינג'ר מגורר. דייגו הוא מארגנטינה . וזה מורגש. מסיבה זו, ולמען הנוחות, הוא מוגש עם בומבילה (השפופרת המשמשת ללגימת בן הזוג) במקום עם קשית, הרבה יותר נוח כשעוסקים בזרעי הפרי. טָעִים מְאוֹד.
פרו, צ'ילה, ארגנטינה... האם זה משנה?
*ייתכן שתתעניין גם ב...
- פיסקו, האוצר הפרואני שכובש את אירופה
- עיצוב בטעם ליים, אינקה קולה
- כל המאמרים של ארנטסה ניירה