קסטיליה לה מנצ'ה היא ארץ רטטוי, מיגס ותבשיל טלה. עם בוסתן גדול, אדמה טובה לציד ודבש מהטובים בעולם, הוא הצליח לחשל אחד המטבחים עוד מאפיינים של המדינה שלנו. היום אנחנו אוכלים ב הכתם ב-12 שלבים, תפריט שיש מנות מגוונות כמו מעודנות.
ריבות
זוהי אחת המנות האופייניות ביותר מטבלת אלבסטה ויש לו גם את הנוכחות שלו באזור מורסיה. בוטה, אתה אוכל קר או חם והמרכיב העיקרי שלו הוא בַּקָלָה. המתכון די פשוט אם כי חייבים לתת אותו המגע המאסטר
Atascaburras במסעדה ו-tapería La Mancha, Albacete.
זה מורכב מ בקלה ותפוח אדמה מבושלים שאיתו מכינים בצק שמוסיפים לו שום ופטרוזיליה. הוא מלווה בדרך כלל בביצה מבושלת ופפריקה, ולמרות שזהו מתכון למילוי, הוא מוגש בדרך כלל כ. מנה ראשונה בכל ארוחה.
MORTERUELO
גוודלחרה, אלבסטה ומעל הכל אַגָן אחראים לקיומו של המנה הזו ממוצא ימי הביניים שהמתכון שלה הועבר כמעט שָׁלֵם מדור לדור. המרכיב העיקרי שלו הוא כבד חזיר יחד עם בשר ציד. הם מבושלים עם לחם מפורר או מגורר וצבא טוב של תבלינים שבו קינמון וכמון להראות את ראשיהם, לתת לחך שלנו א טעם חזק ומאוד אופייני.
Morteruelo, מנת מנצ'גו טיפוסית.
שמה בא מ טיט במקום שבו הם טחונים המרכיבים לאחר בישול, וכתוצאה מכך פסטה שניתן לאכול מָרוּחַ יתכן שבאלבסטה תמצאו אותו תחת השם של "שום קטלני".
יַחַד
כמו בכל אזורי ספרד, תמיד יש צלחת בשר מבושל שמועלה לחזקת n הודות ל מוצר קרבה. זה המקרה של Todonde de Ciudad Real, צלחת של בשר בקר עם תפוחי אדמה וירקות שמתבשל על אש איטית מאוד, ומשאיר את הבשר רך עד שהוא נמס בפה. התיבול יכול להשתנות לפי הכללים של כל בית, אבל דפנה וזעפרן הם תמיד מופיעים. זוהי מנה טיפוסית מאוד מסיודאד ריאל ובכמה אזורים כפריים יותר היא ידועה בשם "טוקרו". ולמרות שכתוב "ביחד", זה מבושל "ספרד", משפט מאוד מנצ'גו של סבתא.
דו קרב והפסדים.
דו-קרב והפסדים
ייתכן שהם כן ה"ביצים המקושקשות" הכוחניות ביותר של העולם כולו. הוא כבר נתן דין וחשבון טוב על היופי של המנה הזו מלה מנצ'ה דון אלונסו קיג'אנו בקיחוטה האלמותית, הופכים דו-קרב והפסדים לאחת מספינות הדגל של הגסטרונומיה של לה מנצ'ה. צ'וריסו, פנצ'טה (או בייקון), שום וביצים טרופות הם מוגשים בדרך כלל בסיר חרס. המפתח הוא לבשל את הנקניקיות לפני כן כדי שישחררו חלק מהשומן. גם אם זה נראה כמו שקר, עובדי חווה רבים בטולדו הם הופכים דו-קרב והפסדים לארוחת הבוקר המושלמת שלהם לפני שמתחילים את היום.
GAZPACHO MANCHEGO
כשהחום מגיע, הגוף מבקש גספאצ'ו. אבל אם זה על מנצ'גו הגספאצ'ו אולי מישהו שלא מכיר את המטבח של מחליקי לה מנצ'ה אבל טוב במסעדה. מנצ'גו גספאצ'ו לא מרק קר, אלא תבשיל חם ולבבי שנעשה על בסיס עופות וציד בעיקר ירקות וא מצות שנקראת עוגת cenceña.
בבישול עם רוטב העגבניות, חתיכות העוגה מתנפחות ונותנות את המנה מרקם מדהים. ניתן למצוא אותו כמעט בכל הגיאוגרפיה של קסטיליה לה מנצ'ה, במיוחד בסיודאד ריאל ובאלבסטה ויכול להופיע עם השם של "גליאנו גספצ'ו". ודבר אחד שכדאי לזכור: ה העיכול איטי.
קרקאמוס, טולדו.
קרקמוסים
אתה צריך ללכת למחוז של טולדו למצוא את מה שהפך עם השנים מסורת גסטרונומית מלאה, זה של אכילת קרקמוסות. זוהי מנה עדכנית מאוד, מאמצע המאה הקודמת, אשר זה הומצא בטולדו מבשר תבשיל חזיר או בקר עם ירקות וחופן טוב של אפונה. זוהי מנת בר מאוד, שניתן למצוא בצורת טאפה לליווי בירה קרה או יין מקומי. בדרך כלל יש נגיעה חָרִיף וניתן למצוא אותו ברבים מהברים בבירת לה מנצ'ה.
סיר רקוב.
סיר רקוב
למרות שהוא קרוב לבורגוס, ה-Olla Podrida הוא מאכל שדון קישוט כבר הצביע עליו בקסטיליה לה מנצ'ה ואפילו נאכל באקסטרמדורה. נסענו לטולדו כדי לגלות את הסיר הרקוב המיוחד שלה, תבשיל של בשר כבוש, עם נקניק, שעועית אדומה, פודינג שחור, פירורי לחם ושום. הטולדנים הקלאסיים ביותר יגידו לך שהכל מתאים, אבל אתה לא יכול לפספס א בייקון טוב, באיכות ובשפע.
אומרים גם שהסיר הרקוב הוא אם התבשילים והתבשילים שאנו מכירים כיום, בשל הדמיון שלהם בעיבוד ובהתחשב ב הפניות כרונולוגיות קיימות. בדרך זו או אחרת, זו מנה שאסור להגזים בה כי כפי שהצלחת לאמת, ההרכב שלו הוא הוביצר אמיתי.
TIZNAO
בזמן שבאלבסטה מכינים אטאסקבורות עם בקלה, בסיודד ריאל, בקלה תמיד התבשל באמצעות הגחלים להכין את הטיזנאו המפורסם. יש לו דמיון מסוים לראשון, שכן גם הבקלה מפורר, אבל למתכון אין הרבה קשר לשאר. היום ירקות שונים, שום ובצל נצלים עם הבקלה שאחר כך נגררים ומתבשלים איתו עגבנייה, תפוח אדמה ופפריקה, מולידה כבוד של טעם הגן שלא משאיר אף אחד אדיש. ארגמסילה של קלטרווה, טומללוסו ואלמגרו הם כרזות נהדרות של המעדן הזה.
MULERO שום
ייתכן שבכמה ברים ומסעדות מישהו יכול להגיע לבלבל חביתת תפוחי אדמה עם שום מנצ'גו מולרו. אבל המראה מטעה, כי למרות ששתי המנות עשויות עם תפוחי אדמה, לשום מולרו אין ביצה, אלא מבשלים אותו עם מרק שום ולחם מהיום הקודם כדי לאגד את תפוחי האדמה ולהעניק להם מראה של חביתה.
הוא אולי המלך של להשתמש במטבח, ועד לפני כמה שנים אפשר היה למצוא אותו כמעט בכל מקום. אבל זה לא קורה יותר; נראה שזה אחד המתכונים של המטבח המסורתי של לה מנצ'ה נמצא בסכנת הכחדה, אז אם אתה מוצא את זה במסעדה או בבר, אל תהססו לנסות את זה!
NUEGATES
למרות שזה מתוק שאוכלים אותו באופן מסורתי ערב כל האוצרות, הצריכה שלו התפשטה באזורים מסוימים של עיר אמיתית לאורך כל השנה, ואפילו יש להם את שלהם גרסאות משלו בחלק ממדינות אמריקה הלטינית. בתרבות הפופולרית, הנואגדו היו קשורים למשפחות מהסביבות הכפריות ביותר, עם כוח קנייה מועט, שעשו בצק של קמח חיטה עם שמן, ביצה ואניס. הבצק נחתך לרצועות או כדורים שטוגנו תחילה ואחר כך הם היו מבושלים בדבש, מולידה סוג של כדורים טעימים. ב Valdepenas ניתן למצוא אותם כמעט בכל חנויות המתוקים בקלות מסוימת.
קוליפארדס בדוניה כרמן גורמה, סיודאד ריאל.
ALAJU
הדרך הטובה ביותר ל לעכל מרגמה בקואנקה נמצאת עם משקה חריף וחתיכת אלג'ו טובה להתלוות. האלאג'ו הוא הכיבוש המתוק פר אקסלנס , מעדן שיכול להזכיר לנו נוגט שכן בהכנתו שקדים ודבש הם מאוד נוכחים. Alajú היא משחה המיוצרת עם שקדים קלויים ודבש, מכוסה בפרוסות דקות מאוד וחתוכה בקוביות כמו נוגט. למרות שזה מתוק מאוד מָסוֹרתִי שמיוצר בכל בית טוב בקואנקה ששווה את המלח שלו, נפוץ מאוד למצוא אותו בכל הקונדיטוריות בעיר הבתים התלויים, שכן הוא א מַזכֶּרֶת מבוקש מאוד על ידי מטיילים.
CULIPARDAS
לא הכל הולך להיות מסורת בקסטיליה לה מנצ'ה, ולכן אנחנו רוצים לסגור את הפסטיבל הגסטרונומי הזה עם מתוק מסיודד ריאל זה לפני שלוש שנים ניצח במדריד פיוז'ן והיום זה הכל מוסד. ה culipardas נולדו בפונדק אוקטביו בסיודד ריאל, כמו עוגייה אוורירית עשוי מקמח, ביצה ושקדים. זה יכול להטעות את המראה שלו, דומה מאוד ל כלב אקסטרמדורה, אבל למרקם ובעיקר לטעם אין שום קשר לזה.