מתחילים עם ההצצות, ממשיכים עם פרדסים, הרים, ים וציד... אבל אל תשכחו להשאיר מקום לקינוח!
הרחק משם נמצאת המסעדה ההיא על הכביש המהיר A-42 שבה איבן סרדיניאן התחיל את מטבח טולדו שלו ואיתו קיבל כוכב מישלן.
כרגע מתחייב נתיב גסטרונומי חדש מאל סיגראל דל אנחל, אחד המרחבים היפים ביותר שניתן למצוא בפאתי טולדו.
בראשיתה הייתה חווה זו וילה רומית ולאחר מכן הפכה לפרדס ערבי. בימינו הוא סיגרית פנאי על גדות הטאגוס עם גינות גדולות שהולכים דרכו זה תענוג ששווה ליהנות ממנו לפני (ואחרי) הישיבה לשולחן.
אם נוסיף לזה את המטבח של Iván Cerdeño ו נופים יפים של טולדו שכופה, התוצאה קרובה לציור של אל גרקו.
מטבח לה מנצ'ה עם נוף של טולדו
החדר הממוקם בקומה הראשונה נשלט על ידי אור טבעי ובזכות השילוב בין החלל הנדיב בין השולחנות לבין התפאורה הייחודית המקיפה את המסעדה, לבודד את הסועד ולעטוף אותו בסביבה ייחודית.
מוצעים שלושה תפריטי טעימות המתמקדים במטע של טולדו עבדו על ידי התרבויות השונות שעברו כאן, מבלי לאבד את המראה של הטאגוס, שחוצה את המחוז.
אי אפשר שלא לדבר גם על מונטס דה טולדו מבושל באמצעות ניהול משחק יוצא מן הכלל.
התפריט קרא "זיכרונות של סיגר" הוא השלם ביותר והוא מציע טעימה מעמיקה יותר משלושת הצירים העיקריים הללו שעליהם סובב המטבח של איבן.
איבן סרדניו באל סיגראל דל אנחל
הם מסמנים את ההתחלה הצצות, ביסים קטנים כמתאבן שמאירות את החך ושמכינים ליד שולחן בתוך החדר עצמו.
זה ממשיך עם "סביבה, בוסתן ושפת הנהר" שבו קשה לבחור רק דוגמה מהפירוטים שמרכיבים אותו אבל זה בולט פלפל ירוק וסרדינים או ה ג'ינג'ר ואמרנט שעם מעט אלמנטים הם מעריכים את הטכניקה הנהדרת של איבן.
בבלוק הבא נקרא "מטבח הר וים" יש מקום לעדינות בביצוע ובאסתטיקה. דוגמה טובה לכך היא צלופח עם עשבי תיבול וירקות.
תרד מטוגן עם אוזן ואספארדניה
גם מדגיש האופי הרדיקלי ביותר של המטבח הזה עם קיפוד ים ופודינג שחור, שני מרכיבים המסוגלים להרוות את החך בעצמם ושכאן מתקיימים זה לצד זה באיזון עוצמות קשה וממושג.
הרצף האחרון, 'יומן ציד', נותן לנו את ההנאות האחרונות לפני הקינוחים, ה טרין ארנבות חם זו דוגמה מושלמת לסגירה של החלק המלוח וזה המקום שבו איבן באמת זורח.
החלק המתוק משאיר טעם נעים בפה עם ה גבינת זעפרן מתובלת גַל אגס עם ערמונים וכמהין, פירוט העומד בדרישות.
אגס, ערמונים וכמהין
החדר נשלט ללא דופי על ידי אניקה גרסיה-אסקודרו, שמוביל צוות צעיר ונלהב שמסיים את החוויה.
בנוסף, היא אחראית על הסומלייה ו מציע בקבוקים מחוץ למעגל הרגיל כולל הפניות לבצירים ישנים שתמיד משתלבים עם כמה מהמנות החזקות ביותר בתפריט.
עוף צלוי וקוויאר
המטבח של איבן סרדניו מלה מנצ'ה לא מפסיק לצמוח, נתמך בהתייחסויות רומיות וערביות, מנות אלגנטיות ועדינות עם ניגודים מעניינים מאוד בחיך.
שילובים חדשים המבוססים על מתכונים מסורתיים שכן מורשת של העיר טולדו, מרכז גסטרונומי וכלכלי במשך כל כך הרבה שנים.
שלושה תפריטי טעימות ואווירה ייחודית