חאבייר צאנז וחואן סחוקילו מ-Cañitas Maite
"אין כמו בבית". והם הצליחו. חוויאר צאנז וחואן אנריקה סאהוקילו, שפים ב קש מייט, הם שמו על המפה עיירה קטנה של אלבסטה עם 4,000 תושבים: Casas-Ibáñez . המהפכה הגסטרונומית שחזינו כבר הגיעה.
חברים מבית הספר, הם עזבו את הכפר שלהם בגיל 16". רוצה להיות מוכן לחזור ולהמר עליו ". לפני קצת פחות משנתיים, לאחר שהשתלמו במשך שש שנים בבית הספר לאירוח בטולדו ובגאסמה ("על כך אנו אסירי תודה") ועבדו במטבחים כמו של נאצ'ו מנזאנו או של אנדוני לואיס אדוריז, הם חזרו " להעריך את מה שהוא עסק משפחתי, את הסביבה והתרבות שלנו”.
ועכשיו, חוויאר וחואן נבחרו לשפים של התגלות בקונגרס הגסטרונומי של Madrid Fusion 2021 "על הידע הטכני שלו ומנות הביטחון העצמי והכישרון היצירתי שלו", הודות להצבעות של 80 גסטרונומים שסיירו בכל ספרד . אבל זה פרס על הרעיון של חזרה לעיר: להגשים חלומות, להצליח.
בספטמבר הם יפתחו חלל גסטרונומי חדש בקומה הראשונה של המלון , שתהיה חזרה רדיקלית למקור, לבשל את מה שקרוב אליהם. " אנחנו רוצים לשחזר זנים שנשכחו ויהיה לנו 300 הפניות ליין s מהם יש מעט מאוד בקבוקים, אלא גם מינים בסכנת הכחדה כגון תרנגול קסטיליאני או ילד קלטיברי . נתבסס על גדות הנהר, בעמק קבריאל. אלה החיים שלנו". חוויאר וחואן מספרים לנו שכשהם היו קטנים, הם הלכו לשדות לקטוף פרחים או לקטוף אננס ושהתחביב שלהם היה לדוג. . לכן הדיבור שלהם כל כך טבעי: הוא יוצא מעצמם.
"גרנו בגיחון, בקסטלון או במיורקה, אבל אנחנו רוצים להגיד לצעירים שהעיירות לא כל כך גרועות: גם לחזור לעיר זה נחמד”.
במקום השני בפרס שף ההתגלות לשנת 2021, לואיס קאלאלטה ממסעדת Cádiz Ciclo, שהיה גם אחד מ-8 המצטיינים כשף השנה ובמקום השלישי, ז'ולן באז ממסעדת גארנה , בלמינדאו (ויזקאיה).
שרימפס צלוי עם חמאת אורזה מבית Cañitas Maite