ביום שלישי הקרוב, 5 באוקטובר, ה עיר של אנטוורפן הפך למוקד של היקום הגסטרונומי על ידי אירוח טקס חלוקת הפרסים 50 המסעדות הטובות בעולם.
במהדורה ה-19 הזו, המסעדה לא אימא, ב קופנהגן , בימוי רנה רדזיפי , נבחר המסעדה הטובה בעולם בשנת 2021.
נומה, קופנהגן (דנמרק).
50 המסעדות הטובות בעולם לא מפרסמות את הדירוג השנתי שלה מאז 2019 -בשנה שעברה הוא בוטל עקב המגיפה-, שנה שבה מירזור, מאת מאורו קולגרקו תפס את המקום הראשון.
עַכשָׁיו, לא אימא לקפוץ מהמקום השני למקום הראשון ולוקח את העד של מירזור, שהופך לחלק מהיכל התהילה הידוע בשם הטובים שבטובים.
שש מסעדות ספרדיות להישאר בין 50 המובילים בעולם: גריל Etxebarri (אטקסונדו) מאמת מחדש את עמדתו השלישית; תהנה (ברצלונה) עלייה מהמקום התשיעי לחמישי; מוגאריץ יורד מ-7 ל-14; אלכנו עולה מעמדה 30 ל-16; אזורמנדי ירד מ-14 ל-49 ו מְגוּוָןמאת דיוויד מונוז -הנבחר השף הטוב ביותר של השנה את הפרסים פרסי השף הטוב ביותר 2021– הוא עולה לא פחות מעמדה 75 ל-20.
NOMA, המסעדה הטובה בעולם
נומה (קופנהגן, דנמרק) הצביע על דרכים, שכן בשנת 2019 היא דורגה במקום השני ברשימה והוכרזה כ הכניסה החדשה הגבוהה ביותר. המסעדה, שיש בה שלושה כוכבי מישלן, קיבל לא אחת אלא שתי הבדלים: המסעדה הטובה בעולם 2021 והמסעדה הטובה ביותר באירופה 2021 (המסעדה הטובה בעולם ובאירופה בשנת 2021).
"ההבחנה של נומה זוהי הכרה בעבודתו הבלתי תקינה של ה השף רדזיפי והצוות שלו , שהסוד שלו הוא להשתמש מרכיבים עונתיים יוצאי דופן שמקורם מקומי ומובא לצלחת האוכל דרך יצירתית ומורכבת נקודה מ-50 המסעדות הטובות בעולם בהצהרה רשמית.
ה התפריט הוא עונתי לחלוטין והוא מחולק לשלוש תקופות: הם מגישים פירות ים בחורף, ירקות בקיץ ומוצרי ציד ויער בסתיו.
Noma: המסעדה הטובה בעולם בשנת 2021.
הם גם מציינים כי "איטרציה חדשה זו של ה Noma (המכונה לפעמים Noma 2.0) עומד בדרישות הרשימה 50 המסעדות הטובות בעולם בשל שלושה שינויים מרכזיים מהמסעדה המקורית: מיקומו, הרעיון שלו ובעליו”.
שינויים אלו אפשרו לה להיחשב כמסעדה חדשה, שכן הגרסה הקודמת שלה כבר הייתה הוביל את הדירוג ארבע פעמים (2010, 2011, 2012 ו-2014).
"אפשר לומר שנומה הייתה המסעדה המשפיעה ביותר בדורה , הגדרת סטנדרטים חדשים במונחים של מחקר ומקור מרכיבים, הכנת מנות והגשה. נהיה אחד היעדים הגסטרונומיים המבוקשים ביותר על ידי צרכנים ברחבי העולם ואנו שמחים להכריז עליה כמסעדה מס' 1 השנה", אמר. וויליאם דרו , מנהל תוכן 50 המסעדות הטובות בעולם.
"זה גם נפלא לראות את הבכורה של שמונה מסעדות חדשות, כמו גם התאגדות מחדש של שניים נוספים לאחר אחת השנים הקשות שחווה המגזר. זה היה כבוד להיות עד חוסן ורוח קהילתית של כל כך הרבה מסעדות , הן אלה שעשו ביצה ברשימה של 50 המסעדות הטובות בעולם כמו רבים אחרים שנותרו מחוץ לזה" סיכם דרו.
ספרד: הרבה מה לחגוג
ספרד וארצות הברית בראש רשימת המדינות עם הכי הרבה מסעדות ברשימה של 50 המסעדות הטובות בעולם, שש כל אחת.
יתר על כן, במקרה של סְפָרַד , שתיים מהמסעדות האלה נמצאות ב-10 המובילות: אסדור אטקסברי (3) ונהנה (5), אחריהם אלקנו (16), מוגאריץ (14), דיברקסו (20) ואזורמנדי (49).
שש המסעדות ארה"ב כלולים בדירוג: Cosme בניו יורק (22), Benu בסן פרנסיסקו (28) ו-SingleThread (37).
גריל Etxebarri.
איטליה מציבה ארבע מסעדות ברשימה, כולל החדשה לידו 84 של גארדונה ריביירה (מקום 15) , גם זוכה בפרס הערך החדש הגבוה ביותר.
דרום אפריקה , בינתיים, עורר סערה לא קטנה במהדורה זו עם כניסתו של וולפגאט מדורגת במקום ה-50 , ואשר גם קיבלה את הפרס של המסעדה הטובה ביותר באפריקה.
תוספת חדשה נוספת לעשרת הגדולים של השנה היא היו"ר, בהונג קונג , זה לעלות 31 עמדות וניצב במקום העשירי, עובדה שזיכתה אותו בפרס פרס המטפס הגבוה ביותר השנה.
Pujol, במקסיקו סיטי , מגיעה למקום התשיעי ומקבלת את פרס המסעדה הטובה ביותר בצפון אמריקה. אודטה, בסינגפור, עולה 10 מקומות למקום השמיני ומקבל גם את פרס המסעדה הטובה ביותר באסיה, בעוד פרנץ'ן, בשטוקהולם, מטפס 15 עמדות כדי לכבוש את מספר 6.
Katsu sando מבית DiverXO.
פרסים אחרים
ה מאסטר הגריל הבאסקי ויקטור ארגוינזוניז זכה בפרס Estrella Damm פרס בחירת השפים , פרס שנבחר על ידי חבריו, השפים המובילים בעולם, המוענק לשף שהייתה לו השפעה משמעותית על הקהילה הקולינרית.
הפרס פרס ג'ין מארה לאמנות האירוח עבר לידיים של מסעדת שטייררק וינה (מקום 12), מפורסם בשל פריצת גבולות המטבח האוסטרי. בניהולם של היינץ ובירגיט רייטבאואר, שף וראש חדר בהתאמה, שטייררק הפך לשם נרדף למטבח אוונגרד מושרש ב אזור כפרי של סטיריה , בעוד שכל פרט בשירות הוא באלגנטיות בתזמורת בירגיט, מרשימת היינות מעוררת התיאבון ועד לנרחבת הצעה של גבינות.
בוראגו, בסנטיאגו דה צ'ילה (38), זכה בפרס פרס Flor de Caña למסעדה בת קיימא לשנת 2021 , מבוקר באופן עצמאי על ידי אוכל עשה טוב גלובלי , הסניף הבינלאומי של ה איגוד מסעדות בר קיימא , המזכה את המפעלים ברשימת 100 המסעדות המציעות את עצמן לפרס על סמך כמה קריטריונים של קיימות הוקמה בעבר.
וויל גולדפרב מהמסעדה Room4Dessert, בבאלי (אינדונזיה) , לוקח את הפרס פרס השף קונדיטור הטוב בעולם . גולדפרב התמקד בלהט בקינוחים לאורך הקריירה שלו ומתמקד הרבה מעבודתו בקיימות, גידול צמחים ותבלינים למסעדה שלו.
לבסוף, בין הזוכים בפרסים המיוחדים שהוכרזו מראש שקיבלו את פרסיהם בטקס בפלנדריה השפית הפרואנית פיה לאון, מסנטרל, קיולה ומיל , זוכה פרס פרס השפית הטובה בעולם ; השף הצרפתי שבסיסו בסן פרנסיסקו דומיניק קרן מאטלייה קרן , זוכה פרס פרס אייקון, והמסעדה הלונדונית איקויי, זוכה הפרס פרס אמריקן אקספרס One To Watch.
ההצבעה
רשימת המסעדות השנתית נוצרת מהצבעות של 50 האקדמיה למסעדות הטובות בעולם, קבוצה משפיעה של יותר מ-1,000 מנהיגים המורכבת ממנה כותבי אוכל בינלאומיים ומבקרים, שפים, מסעדנים ומומחים קולינריים, עם יחס מגדר של 50/50.
Room4Desert, באלי.
כדי להתמודד עם ה השפעות של הגבלות נסיעות בינלאומיות ואת ההזדמנויות המוגבלות לטעום מההצעות השונות של השנה שעברה, רשימת 2021 נוצרה "מ שילוב של ההצבעות שהתקבלו בינואר 2020 (שלא פורסמו מעולם) ועדכון על ההצבעה שהתקיימה במרץ 2021", הם מסבירים בהודעה רשמית.
לכל בוחר הייתה הזדמנות לעדכן את הבחירות שלו לשנת 2020 רק על סמך ה חוויות במסעדה של האזור שלהם ב- 14 חודשים חלפו מאז סבב ההצבעה הקודם , המשקף את החשיבות הגוברת של מסעדות מקומיות.
"לכן, רשימת 2021 נוצרה משילוב של חוויות רחבות יותר טרום מגיפה ובמידת האפשר, עדכונים מקומיים אחרונים", להבהיר.
לאף אחד מהספונסרים של האירוע אין השפעה על תהליך ההצבעה. יועצת השירותים המקצועית, Deloitte, פותרת באופן עצמאי את רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, ובכך מבטיחה את ההגנה על היושרה והאותנטיות של תהליך ההצבעה.
הירשמו כאן לניוזלטר שלנו וקבלו את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\