ושף הקונדיטור של Madrid Fusion 2021 Revelation הוא...
6 פיינליסטים וזוכה יחיד: הקסטיליה-לה מנצ'ה פטימה גיסמרו , עם מנה מחווה לשקד, הפרי היבש פר אקסלנס של אדמתו . "שיחזרנו ויזואלית שקד, עם מוס שקדים שלליבתו יש א שקדים מבושל בטמפרטורה נמוכה , מכוסה בחלב שקדים שמנת עם אינולין, עם קראנץ' ועוגת שקדים". הכל, על צלחת בצורת עץ שקד מעשה ידיו של קרמי מאלבסטה, שמסיימת את יצירתו בשם "השקד, מהמקור לאבולוציה".
חבר המושבעים של פרס שף קונדיטור התגלות בקונגרס הגסטרונומי Madrid Fusión 2021 , בראשות Paco Torreblanca, קונדיטור מאליקנטה ואשר כלל גם את Javi Antoja מ- Montagud Editores ו- Puy Vélez מ- Moulin Chocolat, העריכו את המצגת, ההכנה, הטעם והמקוריות בטעימה עיוורת של ששת הקינוחים.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation Chef Chef
"זהו פרס לכל הצוות ולמשפחתי, כי זה משקף את העבודה והמאמץ של ההורים שלי שתמיד תמכו בי. עברו 25 שנה מאז שפתחו את המאפייה, למרות שסבא שלי כבר היה אופה”. ולפני קצת יותר משנתיים, פטימה, לאחר שלמדה במדריד ובברצלונה או התאמן אצל קונדיטורים כמו ג'ורדי רוקה, השתלטה על המושכות של העסק המשפחתי, המאפייה שיש להם בפיוז (גואדלחרה), 60 קילומטרים ממדריד, והפכה אותו. לתוך ה מאפה מאפה פטימה גיסמרו . מכל יצירותיו הוא ממליץ על הסופגניות (מתכון של סבתא שלו), על משחות השקדים ועל שוקולד הדבש של אלקריה, למרות שלא יכולנו לעמוד בפני הבאבקה שלו, הפאנטון או קרואסוני הפיסטוק והתותים עם מי שמפתיע אותנו בחשבון האינסטגרם שלו. .
בפרס השני זכתה השפית קונדיטורית אסטלה גוטיירז, מאסטלה הוג'אלדרה, אשר הכינה מאפה קרם מיל-פיי מושרה בהדרים וקינמון . הקטע שלו, ללא ספק, הוא בצק עלים: בסדנת המאפים שלו במדריד תוכלו לנסות את המתוק הקנטברי המסורתי הזה, האופייני כל כך לטורלאווגה, אבל גם של Cabezón de la Sal, שם למדה את המקצוע עם אביה במאפיית פדרו גוטיירז.
זהירות, לאחרונה בצק עלים נותן הרבה על מה לדבר: כולנו יודעים מה מאבד לנו עץ דקל טוב... או עוגת מורצ'יאנית טובה.
שאר הפיינליסטים היו Álvaro Rodríguez Seda ממסעדת Santerra (מדריד), Gemma López מ-Refectorio, מסעדת יקב Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); כרמן קפוטה, מחנות השוקולד והקונדיטוריה של מדריד 24 Onzas (מדריד), מתלהבת משוקולד ו-Pablo Queijo מ-Viú Espacio Gastronómico (ברבאטה, קדיז).