ב-Zigante Tartufi נבחרים מיטב הכמהין
כשאתה עוצם עיניים ומריח כמהין לבן, חוש הריח שלך לוקח אותך בהכרח לשני מקומות: פיימונטה, באיטליה, ואיסטריה, ב קרואטיה . המדינה האחרונה הזו היא המקום שבו אנו מטיילים. הנוף של צפון הארץ הוא רשת יפה של כבישים צרים, המתפתלים בין גבעות, הצופות אל הים. על גבי התלוליות הללו מתנשאים כפרים בעלי גגות אדמדמים, ומשני צידי הדרך, נראה שהאדמה בעלת שערה של גפנים מסורקות בצורה מושלמת. כשיורדים לים, היא נראית כמו קרואטיה אחרת, זו של כפרי הדייגים המטפסים על המדרונות, ומחפשים את הנוף הטוב ביותר של החוף. הם כל כך דומים לוונציה... וזה לא מפתיע, ההיסטוריה מאחדת את שתי המדינות, ומהעבר הזה נשארת בחיים, גם היום, שפה (איטלקית היא השפה השנייה אחרי הקרואטית), ארכיטקטורה ומבנה של הערים, מזווה של ים ומטע שמזכיר לנו ארונות איטלקיים... וגם כמהין, כמהין ענקיים וטעימים.
אנחנו הולכים ללב ההררי של איסטריה לעשות את מה שמתאים בחודשי החורף האלה, כלומר ללכת לאסוף כמהין ב יער מוטוב , ליד בוזט . להיכנס לג'ונגל המופלא הזה לעשות את זה ביופיים של אלונים, של רצפות משטיח בסבך בתולי, לכן נדרש לבוש מתאים: נעלי הליכה, מעיל ודוחה יתושים. משעות הבוקר המוקדמות תוכלו ללוות צייד כמהין, בסבלנות ועידוד, להיפטר מעקיצות יתושים ולתת לעצמכם להדריך את יללות הכלבים, הם באמת יודעים איפה הדברים הטובים ביער הזה! הם חיוניים לצייד כמהין טוב: הכלבים, את חפירה (שנקראת סובדיליקה), רישיון צייד כמהין והרבה סבלנות.
המשימה למצוא חתיכת כמהין טובה היא לא קלה, אבל לחלום על האשליה של חזרה על ההישג של מר. ג'יאנקרלו זיגנטה , שלפני שנים מצא כמהין במשקל 1.31 קילוגרם ביער הזה; מה זה הרוויח לו, לא רק להיכנס ל ספר השיאים של גינס , אלא גם להקים מאגר מסעדות וחנויות בצפון קרואטיה שהמוצר הכוכב שלה הוא, מן הסתם, הכמהין.
בית האם של השחזור של מר זיגנטה ממוקם בעיירה ליבדה , כשלושים דקות נסיעה ברכב מבוז'ה, ונושא את שמו של טרטופף ענק . זוהי מסעדה עם קירות אבן, עמודי תאורה שמאירים חדר גדול עם שולחנות לבושים במפות פשתן לבנות אלגנטיות וכיסאות מפוארים, מטבח גדול, שירות ללא דופי ותפריט עם גיבור גדול: הכמהין.
אני חוזר ואומר שה השפעה איטלקית הוא ענק בצפון קרואטיה, לכן נהוג למצוא פסטה טובה; בכל מסעדה שמכבדת את עצמה תמיד יהיה שף שמכין פסטה טרייה לצהריים וערב בכל בוקר. פוסי האיסטרי או ה ניוקי עם כמהין לבן שמכינים במסעדה הזו, אבל גם את הסלטים המוקפדים המתובלים בשמן כמהין... שום דבר לא חוסך מהארומה של מוצר המלך: בבשר, דגים ואפילו בקינוחים יש פרוסות כמהין.
הערה, נוח לדעת שבמהלך החורף, ליד מסעדת Zigante בליבאדה, יש אחד מ שווקי הכמהין החשובים ביותר בארץ . האספנים מגיעים לליבדה, עם הכמהין המופלאים שלה, כדי להשתתף בהגרלה של כמעט מיליונים, בהתמודדות של מסעדנים וגורמה, על היצירה הלבנה או השחורה היקרה ביותר. לאלו מכם שמסתפקים רק בהסתכלות, אני ממליצה לכם לפחות לנסות מעט מהמגה טורטיה שהם מכינים בחוץ, שכמובן עשויה עם כמהין, שקוראים לה פריטחה.
מסעדנים וגורמה מחפשים את הכמהין היקר ביותר
הערות סקרניות :
אל ה כלבי כמהין הם מתחנכים, מגורים, נותנים להם חתיכות כמהין כפרס, כשהם מגיעים לשנת חיים יש להם, ללא ספק, את חוש הריח המעודן ביותר למצוא, בגיהנום הקרואטי, את הכמהין המוערכים.
כדי לקטוף כמהין בארץ אתה צריך את בשר כמהין , שעולה כ-150 יורו, ומחזיקה מעמד 10 שנים. מכאן ואילך, החיפוש ואיסוף הכמהין הוא בחינם - רק לאלו של הארץ - וגם מכירתם.