מקדש השרימפס האדום
יש מקרים שבהם מסתיימת ההצלחה המוחצת שמספקת תיירות השמש והחוף להאפיל על המהות האמיתית של אזור והעושר הטבעי והתרבותי שלה.
הוא מתרחש, כמו בקאדיז או ג'ירונה, בחלק גדול מהחוף הלבנטיני ובאליקנטה. ועדיין, כפי שיודעים, המרינה אלטה היא גן עדן גסטרונומי ודניה, בירתה, יעד מהשורה הראשונה.
חאבייר שריף וג'וליה לוזאנו אשתו, הפכה באמצע שנות התשעים את הקנטינה של אתר קמפינג בפאתי דניה למתחם צנוע שהם קראו לו. אל פארלו שהגיש מתאבנים ומנות אורז.
עם הזמן, ההיצע הפך שאפתני יותר והממסד הצנוע הפך לאחד מסמלי המטבח המקומי ולמקום עלייה לרגל למחפשים את התוצרת הטובה ביותר. אבל מעל הכל בשביל אלה שרוצים לנסות את השרימפס האדום הטוב בעולם.
השרימפס האדום. זה שנחשב עכשיו מלכת הים ומצוטטת במחירים אסטרונומיים וכי לפני שהוא הושלך דשא או מיועד לאשפה.
חוויאר בוחר את השרימפס שלו בקפידה בהתאם לסירה, לאזור ולעומק הדיג. מה ואיפה חשוב, מי עוד יותר. הוא דואג לה, מפנק אותה ואפילו מדבר איתה. הוא מעביר אותו לבישול איטי ואמבטיות קרח. ולהשיג שלמות: סרטנים של רעננות וחלקות חסרי תקדים.
לכן, אל תוותרו על הסרטן האדום – מבושל בבקשה – בהזמנה שלכם. אבל אל תתעלמו מהמצוין דג מלוח או תמנון מיובש. או, בהתאם לתפיסה, הספיוניטים, הטלינות או הקלוצ'ינים של האזור.
וכמובן, אל תעזוב בלי לנסות את מנות האורז, כמו האבנדה, זה מהג'נטלמן או המפואר הזה עם דיונונים, כבד נזירים ודיונון שאיתם התארחנו בביקור האחרון. אל פארלו היא מסיבה.