המסעדות הטובות ביותר במחוז ולנסיה
אַלכִּימַאִי (Luis de Santoángel, 1; טל' 685 20 14 13) €€
מטבח איטלקי ללא דעות קדומות וחינמיות.
מריו טרוני (יליד רוונה ובעל המקום הזה) הוא שף, נניח, פרטי. האובססיה שלו היא לחיות בשלום וגם יינות טבעיים. למעשה, Alquimista היא אחת מאותן המסעדות הבודדות (עדיין) שבהן תוכלו ליהנות ממסעדה מגוון מצוין של יינות ללא סולפיטים . זה מוערך.
גם המורטדלה, המוצרלה והארוגולה פיאדינה שאיתה מתחיל התפריט כמעט תמיד, ושלל הפסטות הביתיות.
אנחנו אוהבים את כולם, אבל כשיש כמהין מעורב, קל לאבד את תחושת הזמן (והמרחב).
סוד שהוא כבר לא סוד: אתה יכול לקחת את היין איתך בלי בעיות וגם לקנות פסטה טרייה לבשל בבית.
אסקווה (Felipe María Garín, 4; טל' 963 37 55 36) €€€€
המקדש של כל אותם אניני טעם שאוהבים ללא תנאי את המוצר: כאן באים לטרוף מצוינות ולהפסיק להתנסות.
מי יכול לדבר בצורה הטובה ביותר על המסעדה הזו (מלבד הסמל הזה של החדר כלומר ריקרדו גאדה ) הם הספקים שלהם: ribeye steak from לואיזמי גאריאר, קונכיות הייק אלברט פררס, אנשובי מרפא לופז, צ'יסטורה מ Patxi Larranaga (מתוך Lasarte) או אותו מעדן האלים שהוא אפונת הדמעות של Guetaria.
וזהו שאסקוה מייצגת כמו אין מסעדה מסוג זה שנוצרה כדי לאכול, לשתות (רשימת יינות פנטסטית עם תכשיטים של בורגונדי, בורדו או שמפניה) ולזכור את הערכים האותנטיים של הגסטרונומיה. כלומר: כנות, תוצר ורגש
אסקווה הוא המקום האידיאלי לארוחות נצחיות או להיות כמו חתן מושלם.
יקב אניורה (Vicente Gallart, 15; טל' 963 55 88 09) €€
לקבניאל החדש יש שם של מסורת: מרתף של vins i menjars de semper, שבו הבר הוא הגיבור.
הם לא מסיימים למצוא את זהותם הגסטרונומית לעיירות הימיות, אבל רומן נבארו (גם הבעלים של טוניינה) אולי גילה דרך עם הטברנה הזו שנולדה ב-1937, שהאידיאולוגיה שלה היא מסורת וטבעיות: נקניקיות מאלפאפארה, טלה מבית Viver, דגים מלוחים מאליקנטה ומוצרי שוק בצורת שימורים, פסולת, רכיכות, טיטניום, טאפאס קלאסי ובר, הרבה בר.
ציר המתחם הוא אחד מהם, ל-12 איש, שבו דופק השכונה פועם.
הקטע שלו הוא להיסחף למבחר המצוין של מנות הפסולת וה-v יינות טבעיים שנבחרו על ידי Nicola Sacchetta.
מסורת אף פעם לא נכשלת
ביסטרו נבל (מאסטר חוסה סראנו, 5) טל. 963 74 05 09 €€
מטבח קז'ואלי במובן הטוב של המילה (יש עוד?) או למה המותגים השניים כל כך מהנים מהראשון.
למה מגיעים לקנאלה? לאכול בלי לחשוב הרבה על אוכל . לחלוק צחוק, ביטחון עצמי, לילות שיהיו ורגעים שנזכור לנצח.
המקום הזה מושלם כבמה חיונית, כי המטרה היחידה שלו היא לבדר, בנוסף לספק אוכל טוב. הסלמון, הארוגולה וגבינת הטרטר שלו חיוניים, סלט סרטי הקישואים, רוטב השומשום והמנגו וכמובן כריך הפסטרמה ההוא (גרסה של כץ המיתולוגי) שהוא כבר קלאסיקה עירונית.
חובה נוספת בתפריט: כריך חזיר פקין, שבלעדיו אי אפשר לחיות.
בית כרמל (איזבל דה וילנה, 155; טל' 963 71 00 73) €€
נושא מסובך, הפאייה, אבל בית כרמל השיגה את הבלתי מתקבל על הדעת: אישור הלקוחות, התעשייה, עמיתים והעיתונות. זה ללא ספק, הפאייה המובהקת.
נאמר בקרוב: מ 1922 – ליד ביתו של הסופר ויסנטה בלסקו איבנז – , מול חוף La Malvarrosa, מבשל את התכשיר הוולנסיאני הפוריסטי והאורתודוקסי ביותר שקיים: זעפרן, שעועית, אורז, עוף, מים, מלח, שמן, חרובים, ארנבת ועגבנייה; כף עץ (מוגשת כך) עם כל מיכל וכמובן תמיד עם עץ תפוזים.
טוני נובו אחראי על חדר ששופץ לאחרונה וקהל לקוחות שיודע בשביל מה הם באים: לאכול את הפאייה הטובה בחייהם.
קשה לבחור את המנות הראשונות לפני מנה בלתי נשכחת שכזו. ובכן, במקרה זה, אתה לא צריך לפספס את הדיונון.
שתי עונות (צייר סלבדור, 28 באפריל; טל' 963 03 46 70) €€
אולי ה"מכוסה" של ולנסיה ובדיוק מסיבה זו, חיוני. מטבח שוק ללא חשש מהעכשווי.
**יאגו קסטרילון ואלברטו אלונסו (פטשי)** גדלו תחת הוראתם של הגדולים ריקארד קמרנה עד שתילת פייק ברוזפה ביד דוס אסטציונס: הבית שלו ובית הארוחות שנותן כל כך הרבה שמחות לגסטרונומים פחות אוכלים, כי כאן האוכל הוא הדבר החשוב.
מפתחות למסעדה הזו? זמניות, מוצר והצעה הגיונית שסובבת סביב טעם.
ועוד? כל יום הם אופים כיכרות לחם גליציאני ונהנים עוד מטבח אביבי ( למשל של תבשיל הירקות החמים וולוטה שומר) וכן של הציד הסתווי ביותר: ארנבת, ערמונים וחפרפרת או חלצית חזיר בר עם קונפי לפת. שני הטבחים האלה יוצאים.
הליק המאודה שלו הוא אחת ממנות הדגים הטובות ביותר בוולנסיה, כפי שאנו יכולים להבטיח לכם.
אל פובלט _ (דואר, 8; טל' 961 11 11 06) €€€€_
המסעדה הגסטרונומית ביותר ב Quique Dacosta בוולנסיה לחיות את הרגע הטוב ביותר שלך: יצירתיות, חדר ומנות לזיכרון.
אל פובלט נולד בשנת 2012 עם הרעיון להיות שגרירות של דקוסטה והמנות ההיסטוריות שלה מדניה: ה- foie cubalibre, היער התוסס או אורז האפר הנפלא.
אבל קוויק, בנוסף להיותו טבח למופת, הוא גאון לתת לכישרון לגדול.
וזה נעשה עם לואיס ואלס -היום אחראי על התנורים.
זה מתורגם להצעה שסימני ההיכר שלה הם טעם וסיכון במאכלים כמו צרבת כבשים גירה, בורי סלעים שניזון בלהבות או צ'ורסקו "ויקינגי" בגריל.
מנואלה רומרלו מפקדת על החדר בעזרת תרזה פרז, במרתף. שתייה מהנה ושתייה טובה מובטחת.
ולנסיה הגיעה לפובלט
קיימוס (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; טל' 963 48 66 66) €€€€
מטבח שוק עם רגל אחת ביצירתיות והשנייה במזווה. איזון קשה, מדאיג כשזה קורה.
קיימוס, בית האוכל של נאצ'ו רומרו (אחרי שעברתי במטבחים של קאן פאבס, ליד סאנטי סנטמריה, ולה ברושה, עם סרג'י ארולה), נולד עם האתגר הבלתי אפשרי של פריחה בשכונה עקרה: נס שהיא עדיין עומדת על תילו.
פרח לוטוס בבוץ הבינוניות הזה שהוא גסטרונומיה לעתים קרובות כל כך. אבל נאצ'ו מחזיק מעמד על בסיס פשטות, כישרון, זיכרון ואלגנטיות.
הערה אחת: זה לא ייקח הרבה זמן לעשות לנצל את ולנסיה עם מנות נהדרות כמו סקאלופ עם זפת עגל, רוסג'אט הירקות ותפריט של יינות מבעבעים ויינות שרי בשווה לטובים ביותר.
בר הים הבר כבוש בקארי אדום הוא "לשים עליו רצפה".
כחול גדול _ (Avda. de Aragón, 12; טל' 961 47 45 23) €€_
מה שנולד כמסעדת אורז מול מסטאלה היא הפכה למכה מוצר חיונית בקהילת ולנסיה.
אנשים הם תמיד אנשים. וזה שלא משנה כמה נראים רלוונטיים שאר המרכיבים של המשוואה הגסטרונומית (חדר, רשימת יינות, מטבח או סכו"ם), בסופו של דבר, הדבר החשוב ביותר הוא תמיד הגורם האנושי.
האכפתיות, החום והאהבה של איש מקצוע כמו אברהם ברנדז , שמאמין בערך הנקוב באותה האמת של קורנונסקי: "המטבח קיים כשלדברים יש טעם של מה שהם". גראן אזול הוא הבית שלו וגם המקום שבו אנחנו אוהבים הכל: אורז, פידאוס, פירות ים, טרטר, בשר או דגי בר.
אי אפשר לבחור מנה, אבל יאללה: אורז עם סרפד הוא (אנחנו אומרים את זה בקול רם) אחד מגדולי ולנסיה. עם כל מה שזה אומר.
הפאייה הכחולה הגדולה
קומורי (גנרל גיל דולץ, s/n; טל' 960 04 56 35) €€€€
קומורי היא השגרירות של קבוצת קאבוקי בוולנסיה, אבל במציאות היא הרבה יותר מזה.
מטבח יפני למופת עם רגל אחת בים התיכון.
המסעדה הזו היא השילוב של שלושה כישרונות: אנדרס פרדה (איש סושי באותיות גדולות) במטבח, היד האינסופית של נאצ'ו הונרוביה בחדר והמורים מאחורי הקלעים של ריקרדו צאנז, נשמתו של קאבוקי; אין מרווח טעות.
למרות הפלירטוטים עם מאכלי עולם אחרים, אנחנו נשארים עם סשימי דניס עם כמהין לבן, המאצ'י אוזוזוקי ו הפסטיבל האדיר של ניגווייריס: שור, צ'וטרו, חלצי טונה אדומה, טורבוט, סקאלופ, לשון בקר, סרדין וצלופח בגריל.
בכוסות, מסייה ז'אק סלוס כך ששום דבר לא יכול להשתבש.
מומלץ מאוד בלילות אביב רגועים, הפטיו הפנימי של הווסטין. אלה החיים.
החדר הקטן (Seneca, 12, תחת Esquina a Yecla; טל' 963 81 75 16) €€€€
בגונה רודריגו במצב של חסד: הטבחית הכוללת מתמודדת עם בגרותה כשהיא מביטה בטרטה.
מקצוענית אמיתית כי מעבר לרעש (היא זכתה במהדורה הראשונה של "טופ שף", פרזנטורית של Canal Cocina וסוחפת את נומאדה, ההצעה הגסטרונומית הנוכלת ביותר שלה) "לה רודריגו" מתמקדת יותר מאי פעם בבית האם שלה - לה סליטה -.
בין השאר בזכות נאום שהתמקד בבירור בים התיכון ובחלקו בזכות מנות לזיכרון: קרבינרו עם שומר, all i pebre עם צלופח מבושל בטמפרטורה נמוכה, ארטישוק עם פסטו שקדים ועגלת הגבינה הזאת שבלעדיה אנחנו כבר לא יכולים לדמיין את החדר הזה. טוב, בגוניה, טוב.
הנזר הכבוש והמלוח, בנוסף למנת הדגל שלו, הוא עשר ללא היסוס.
Xiaolongbao של "all I pebre" וכריך טורזנו מעור צלופח ופטה של הלחיים שלהם מלה סליטה
סניף (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; טל' 963 74 66 65) €€€
הצעה גסטרונומית מבריקה של ה-f מושיע המשפחה שבה, ללא ספק, זוהי אחת ההגדרות המרהיבות ביותר של ולנסיה החדשה הזו.
זה בקומה השלישית של Veles e Vents, אותה מרפסת נהדרת בחלל הגסטרונומי של התרבות העכשווית שתוכננה על ידי דיוויד צ'יפרפילד , וזה כבר אייקון של לה מרינה וגם של העיר ההיא שרוצה להסתכל שוב על הים.
המטבח נמצא בידיים של מרים אנדרס סלבדור, משהו שהוא סימן טוב כמו שהוא כנה הוא הנאום שלו - ברגע שדרכו של האוונגרד ננטשה, המפלט הטוב ביותר הוא תמיד הטריטוריה -: עקיצות קלמארי, בריוש ברנדי בקלה או טריפ ים עם שעועית רחבה; תמיד תחת העין הפקוחה של אותו חדר למופת שהוא חאבייר דה אנדרס.
התפאורה, ממנה ניתן לראות ים תיכוני עצום ויפהפה, שאין שני לה. תהנה מזה, במיוחד, בשקיעה.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; טל' 960 70 91 75) €€€_
מטבח Kaiseki Ryory מאת דייגו לאסו בקומת הקרקע של שוק קולון וגם חובה לאוהבי ה"יפני" החיוני ביותר.
העקרונות של סוג זה של מטבח: להשתמש בחומרי גלם עונתיים, לשמר את הטעם הטבעי של המוצרים ולהכין אותם בלב ובאינטואיציה.
זה הנאום שבמומיג'י מגיע לשולחן, מידו של אחד מאיש הסושי עם הכי הרבה עתיד בספרד, דייגו לאסו.
השלמות שלו עם הגזרה כמעט אובססיבית, אהבתו הכנה לתרבות היפנית ולמאכלים שמסתכלים ללא חת על הסביבה: טמאקי צלופח מלה אלבופרה דה ולנסיה , ניגירי סלמון קלוע, אורמאקי טונה חריף או מקיזושי סלמון ממוכר הדגים של מרטין אנד מרי.
הרבה יותר טוב בבר ואם אפשר להזמין את טרטר הטונה.
מטבח Kaiseki Ryory
נוזומי _ (Pedro El Grande, 11 D; טל' 961 48 77 64) €€€_
זהו סושי בר מן המניין: הדבר הכי קרוב לחתיכה של קיוטו באמצע שכונת רוזפה , שבו שולטת האורתודוקסיה והאהבה למטבח היפני החיוני והטהור ביותר.
נוזומי הוא ביתם של חוסה מיגל הררה ונוריה מורל, שהפכו את רכבת הכדורים הזו (זה התרגום המילולי שלה מיפנית) לשולחן הכי נחשק בוולנסיה וגם לאחד ה"יפנים" הגדולים בספרד.
המפתחות? תפאורה נפלאה עם שמיים של פריחת דובדבן בהשראת טכניקות אוריגמי, חומרי גלם יוצאי דופן, שלמות באמנות החיתוך של נוריה וחדר בו שולטים נימוס, שקט ורגש.
מומלץ לתת לעצמכם להיסחף בהנאה מתפריט הטעימות של Omakase (35 יורו) ולדרוש מנוריה לעולם לא לסיים לרקוד ניגוריס על הצלחת.
יום ראשון בערב (כאשר רבים אחרים נסגרים) הוא אולי הזמן הטוב ביותר להבטיח מקום בנוזומי. יום ביקורים של כל כך הרבה חברים של הגילדה ועם פחות בעיות הזמנות כן
ראוסל _ (Angel Guimera, 61; טל' 963 84 31 93) €€€_
לעניין: זהו אחד הברים המדהימים ביותר בכל ספרד. מוצר סטרטוספרי והחום של משפחה שבאמת מאמינה בזה.
הנה כבר הדור השלישי של הראוסל , אחראי לאותה מסעדה שעזרה להגדיר שכונה שלמה, עוד ב-1945: Arrancapins.
היום האחים מצווים על זה יוסף ומיכאל, בנוסף למיליציה של חיילים מהגסטרונומיה ההיא שאנחנו כל כך אוהבים ושיודעים בצורה מושלמת מה הסועד רוצה: להיות מאושר.
על השולחן (ובראייה, על הבר) סרטנים אדומים מדניה, סרפדים, צדפות גילוח, ירקות אורגניים, חזיר איברי מוזן בלוט או סשימי וואגיו - הכל, ממש הכל, אנחנו אוהבים בראוסל. שימשיך ככה תמיד. . חוסה הוא אונופיל גדול, אז שאל אותו, ללא חשש, על השמפניות שיש לו מהתפריט.
מקום למסורת ושלווה
מסעדת Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; טל' 963 35 54 18) €€€€€
המסעדה הטובה ביותר בוולנסיה עולה לשמיים במיקומה החדש: מרכז האמנות של Bombas Gens.
אם הוא היה צריך משהו (כלומר) המטבח של ריקארד קמרנה היה מקום להתאים; ובכן, עכשיו יש לך את זה.
ואיך. המסעדה, בעיצובו של Francesc Rifé , גדל לכמעט 1,000 מ"ר ומחולק למספר חללים: בר, חדר אוכל, פטיו עם גינה, מטבח פתוח ופרטי.
ועכשיו כן, ההצעה המאוד אישית ומופתית של טבח הטבחים הזה, שמהותו היא טעם, טריטוריה ואיזון.
כל מנה (אי אפשר לצמצם את החוויה לשתיים או שלוש דוגמאות) היא תו של סימפוניה גדולה יותר שמעולם לא נשמעה כך. עשר.
חווית Ricard Camarena משתרעת על עד 150 אירו אבל, כמובן, כל אחד מהם שווה את זה. אנחנו עומדים מול אחד השפים הגדולים בספרד.
ריף _ (רוזן של Altea, 18; טל' 963 33 53 53) €€€€_
הבשלות הגסטרונומית של ברנד קנולר לבושה באיזון, אלגנטיות ומוזיקליות.
מאז 2001 בראש ריף ואיך שהוא מכנה n "מטבח עילית" בוולנסיה, ברנד חווה את כל השינויים של גסטרונומיה שכאן הפכה מה "טכנו-רגשי" למוצר , מהפומפוזי ביותר ועד לסתמי, אבל תמיד מוגן בתעלת השכל הישר והאהבה שלו לבישול "עוד מכאן".
סלט עגבניות ולנסיה, אורז דביק עם פטריות, זרעים ירוקים ושמרי בירה או סכין עם גבינת קוטג' -p דוגמאות מושלמות לבגרות של איש מקצוע במיטבה–.
טכניקה, ניקיון, אלגנטיות וחדר שעובד כמו שעון תודה לפאקיטה פוזו.
היחס של ברנד לירקות האורגניים שמרטין וסציל מגדלים בגינתם בקאלי הוא יוצא דופן.
ברווז עם ארטישוק ירושלמי מבית ריף
סאיטי (המלכה דוניה ג'רמנה, 4; טל' 960 05 41 24) €€
מטבח יצירתי בידו של Vicente Patiño. טריטוריה, מוצר יוצא דופן וחדר בו חום שולט.
פטינו במיטבו וזה אומר הרבה, כי יש לנו עסק עם אחד השפים הדיסקרטיים הגדולים בספרד.
בסאיטי (ביתו) הוא נותן דרור מטבח פשוט אך אישי מאוד; היא השאירה מאחור את הסנבניטו של הסלט הרוסי שלה – שעדיין יוצא דופן – כדי לבנות שיח שה-DNA שלו הוא הטריטוריה והטעם: הנה אתה בא לאכול.
ישנן שלוש אפשרויות בצורת תפריטים, 29 אירו, 39 אירו ו-59 אירו . והקטע שלו הוא לחזור כל עונה לפינה הזו של האנסאנצ'ה שבה חוגגים גסטרונומיה עם משמעות.
מבחר מעולה של יינות מאת דריו. עצה: התחל עם בועות ושחרר את עצמך.
האם יש זכויות יוצרים על מנה?
קרוליין חוזרת (סניף הדואר, 8; טל' 963 21 86 86) €€
מטבח עולמי עם טוויסט או ההצעה הקוסמופוליטית ביותר על כוכב הלכת Quique Dacosta.
אנחנו מאוד אוהבים את המסעדה הזו. מעל הכל, הבר שלה, שבו ו-Chus Mirapeix נותן כבוד למה שתמיד הבין מלצר: לבבי, חם ומקצועי.
אדריאן סאנצ'ס לוקח את המושכות במטבח ועוקב אחר המסלול שלואיס ואלס הגדיר כל כך טוב (עכשיו באל פובלט).
מטבח קוסמופוליטי ומהנה, מנות במרכז העיר וכמה כבר חיוניים; כבד אווז, יער קוקה, קרספי קריספי או טאקו צ'יקן טיקה מסאלה....
מאחורי המחסן נמצא מנואלה רומרו (גם אלוף עולם בטעימת סיגרים) והמבחר המצוין שלו של יינות ושמפניות שרי.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .