זהב וכסף, המרכיבים הכוכבים של הלחם הזה
"חילקתי לחם בחנות גורמה. הסתכלתי על 'הקפה הכי יקר בעולם' כבר כמה ימים, וחשבתי: למה אני לא מכין את הלחם הכי יקר בעולם? ". כך הגה הרעיון שהוביל את חואן מנואל מורנו לכוכב לחם בעולם. וזה לא היה משהו מתוכנן מראש: ב-2007, בלי לדעת דבר על המוצר הזה, הוא החליט להשתלט על המאפייה של משפחת אשתו, פאן. פיניה, הממוקמת באלגטוצ'ין, בעיירה זו במלאגה המונה 800 תושבים, בהנחייתה של אשתו - "היא אשמה ב לאחר שהדביק אותי באהבה הזו ללחם, לדברים שנעשו היטב, לאט וללא חיפזון בדיוק מה שהלחם צריך", הוא מבטיח-, קלט את העדות של מסורת שהחלה ב 1940.
"כרגע, למרות כמות ההזמנות הגדולה שיש לנו וחוסר הזמן שהדבר כרוך בזה, התארגנו על מנת לא לאבד את המהות שלנו: אנחנו ממשיכים לתסוס את בצקי הלחם שלנו בארונות עץ -בדרך זו, הלחם תוסס בקצב שלו; בחורף, לאט יותר, ובקיץ, מהר יותר - ואנחנו ממשיכים להשתמש ב- תנור עץ , שנותן ללחם את הטעם הזה שכל כך מאפיין את האנשים", מסבירה מורנו. כמובן שלמרות כיבוד המסורת, מלכתחילה היא הכניסה חידושים במוצריה, תוך שימת לב מיוחדת. אנשים עם אי סבילות ואלרגיות , בנוסף להצעת כל מיני אתגרים יוצאי דופן.
לחם שיא
"קודם כל יצאתי לעשות הלחם הגדול ביותר בספרד , 167 קילו, ואז קיבלנו את שיא גינס עם סרגל ששקל 268 ק"ג ונמדד 9.57 מטר", משחזר בעל המקצוע. מורנו מזכיר שכדי להכניס את הבצק לתנור אריחים גדול היה צורך ב לוחמי האש עוזרים . "הם היו צריכים להשתמש בחליפות חסינות האש שהם משתמשים בהם בשריפות כדי להצליח לבצע את הפעולה הזו, ואפילו הם שברו שיא, כי היו להם רק שתי דקות להכניס את הלחם לתנור (זמן שהחליפות שלהם מחזיקות) ובמהלך לתרגילים תמיד לקח יותר זמן. עם זאת, כשהגיע הזמן, לקח להם רק דקה להוציא את התמרון". מאוחר יותר, אמר לחם חולק אחרת מטבחי תמרוקים.
מה טעים הלחם היקר בעולם?
"הלחם היקר ביותר בעולם מיוצר עם מרכיבים איכותיים שנבחרו בקפידה: מלח סלעים - מופק ביד מניעת פיצוץ כדי לא לפגוע בסביבה ולא לזהם-, קינואה אורגנית, צ'יה וקמח שיבולת שועל , עגבנייה מיובשת, מאלט קלוי ומים קשים מהרי אלגטוצ'ין", מפרט מורנו.
ה'זוהר' הכין לחם
כמובן, המרכיבים שמצדיקים מחיר של 1,480 יורו לכיכר של 400 גרם האם אחרים: זהב וכסף , שמערבבים עם הבצק בשלושה פורמטים: אבקה, פתיתים ושבין -חתיכות-. למרות התוספת הזוהרת הזו, איש המקצוע מבטיח שללחם היקר בעולם יש " טעם מסורתי , מאלה שמעבירים אותך לעידן אחר", ומגן על כך שמה שנותן לו את הטעם הזה, שאושר על ידי עשרות שנות עבודתו הטובה ומוכר בכוכב בנתיב הלחם הטוב הספרדי, הם הקמחים המשמשים להכנתו.
"זהב וכסף לא מוסיפים טעם , הם חסרי טעם. יתר על כן, בניגוד לאמונה הרווחת, ה לזהב יש תכונות מועילות לגוף, מסייע בסילוק רעלים ומאט את הזדקנות העור. כבר בסין העתיקה, עוד בשנת 2,500 לפני הספירה, הוא שימש למטרות רפואיות ונחשב לאליקסיר להארכת חיים".
מאלגטוקין לעולם
לתושבי אלגטוצ'ין, כפי שמסביר מורנו, אין כלכלה כה אמידה להרשות לעצמם לרכוש מוצר בעל מאפיינים אלה. "אנחנו עיר של אנשים עובדים", אומר האופה. עם זאת, הם טעמו את זה: "פעם, אפינו כיכר ואני חתכתי אותה כדי שהשכנים שלי לפחות יוכלו לטעום ממנה ", מבטיח בעל המקצוע.
"השכנים קיבלו את זה בברכה, מכיוון שהם מרגישים גאים להשתייך אליו עיירה שמייצרת מוצר ייחודי בעולם . בנוסף, הייתה לכך השפעה על הגידול ב סִיוּר באזור: זה מגזר שסבל רבות מקוביד-19, ובעקיפין, אנשים שלא ידעו לאתר את אלגטוצ'ין על המפה סקרנים כעת לבוא וליהנות מסביבתו", מציין מורנו.
שיטות מסורתיות משמשות בפיתוח של מאפייה זו
לפיכך, הכיכרות היקרות ביותר שיוצאות מהרחובות המבוכים והמסוידים בלבן של אלגטוצ'ין, מהתנור הישן של פאן פינה, חייבות לנסוע קילומטרים רבים כדי לפגוש את מי שקונה אותן: "מדינות כמו האמירויות הערביות באדיקות הם שולחים לנו מטוסים במפורש לקחת את הלחם ולהעביר אותו לערים כמו דובאי", מודה מורנו, שמזכיר: "מרוסיה, לקוח הזמין ממני 11 כיכרות לחם בהזמנה אחת, וכשהגיע הזמן לשלם, הוא עזב אותנו טיפ של 500 יורו זה היה, כמובן, השליח.
ב המלאכים הם גם קיבלו את עלי הזהב שלהם בדואר, בעוד שבספרד היו להם רק שלושה לקוחות: נסיך ערבי המתגורר במרבלה, שהזמין 18 לחמים לחתונה שלהם, פנסיונר שאמר להם ש"הוא לא רוצה למות בלי לנסות את זה" ויוטיובר שרצה לחשוף את זה בערוץ שלו.
לחם ב-10,000 יורו לקילו
במדריד Fusion, שם הם מציגים את יצירותיהם, משתתף לקח לחם חרסינה . זה יהיה גם ביריד הזה שבו הם יציגו את העיבוד הבא שלהם, לחם שיהיה בסביבות 10,000 יורו לקילו . "הדבר היחיד שאני יכול לומר על הפרויקט החדש הזה הוא שזה יהיה לחם להתאמה אישית, שבו לצרכן הסופי תהיה המילה האחרונה", מפרט מורנו.
לחם השיא החדש הזה ייאפה במתקן הרבה יותר גדול: מתוך 90 המטרים של הסדנה שלו יגיעו ל-2,500 הודות לעלייה בביקוש שהם חוו בשנים האחרונות, ולא רק ללחמים יקרים במיוחד: גם לכל מיני עיבודים, אשר ניתן להזמין אותם אונליין במינימום הזמנה של 15 יורו . זה יהיה, כן, בישוב אחר, כי ביישוב שלך, לפי איש המקצוע, אסור לתשתית מסוג זה. עם זאת, מורנו מבטיח: " המטה שלנו ימשיך להיות בית המלאכה באלגטוצ'ין, העיירה שראתה אותנו גדלים , שבו ימשיכו להכין לחם לשכנינו".