הציד, המנטרה שלו
CAMPASPERO
מאניקס (Felipe II, 26 טל' 983 69 80 18) €€€
הגריל הקטן שייסד Eusebio הגדול הוא היום אמת מידה לברביקיו הטוב ביותר.
הטלה היונק הטוב ביותר בספרד נמצא כאן י מרקו וכרמן, ילדיו של אוזביו הם עובדים קשה כדי לשמור על רף גבוה.
תנורי האדוב והחימר ו עץ האלון שמאיר את הגחלת הם הסוד היחיד של הסטייקייה הזו שבה המנות הראשונות לא פוגעות בהן, כמו ממתקי השום הזהובים, הירקות בגריל או הסלטים הדשנים.
אחרי הטלה היונק פתגם, חובה להשאיר חלל לקינוחים הביתיים, בשפע מאוד ומהם אסור להשאיר שום דבר על הצלחת.
יש להם גם א בית כפרי מקסים עם קיבולת של שישה עד שמונה אנשים.
הטלה היונק הטוב ביותר בספרד נמצא כאן
MATAPOZUELOS
בית המרקחת של Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 טל' 983 83 29 42) €€€
מיגל אנחל דה לה קרוז ואביו, תאודורו, שני דורות ושני מטבחים.
מול המסורת של אביו, מיגל אנגל חולל מהפכה במטבח ויאדוליד עם התשוקה שלו לאיסוף ומחויבותו ל להפיק את המיטב מ-Tierras de Pinares, איפה הבית שלך ממוקם.
מכאן, הפתעות כמו מרק הצנוברים הלבנים המוצלח שלו עם פורל וגלידת צנוברים קלוי עם עשבי נהר או ביצת חלב כבשים מעושנת עם פטריות. כדי שהכל יישאר במשפחה, אלברט, אחיו, מנהל את היקב בקפידה, מצויד היטב בהפניות מהאזור.
הוא זה שסחט מיץ מהאצטרובל הבוסר כאילו היה פרי הדר. הדמיון לעוצמה.
אימפריה של נוחות וסיווייר פייר
דוארו סרדון
בית אוכל (Abadía Retuerta LeDomaine טל' 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine זהו אחד המלונות המשובחים בארץ, עם 27 חדרים זוגיים ושלוש סוויטות, וכן ספא מרשים.
מארק סגרה, תלמידו של אדוריז , לקח את השרביט של פול מונטרו עם אחריות לשמור על הרמה הגבוהה ביותר.
התשוקה שלו לירקות ועשבי תיבול ארומטיים באה לידי ביטוי במנות כמו הצדפה המטוגנת, קרם הערער, האשכולית והכוסברה, הארטישוק הירושלמי המסוכר עם אגס ולבנדר או הבולטוס בגריל.
הכוחניות (מנופה) מגיעה עם כבד האווז הצלוי עם חליטת קינואה, שומר ותימין וכרסת צבי עם תפוח מותסס והל.
ביקב שולטים היינות של אבדיה רטוארטה , עם תכשיטי בית זמינים רק כאן, אבל היזהרו משאר ההפניות.
בית אוכל
העיר ולדוליד
דמאסו (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. טל' 983 40 53 72) €€€
שינוי המיקום העניק אריזה חדשה למטבח הנהדר של דמאסו ורגרה.
לשבת בבית זה תמיד הפתעה בגלל כמה התפריטים משתנים וכמה קשה לא לצאת עם חיוך גדול.
בביקור לאחרונה התגרה בה איזו טריפה עוצמתית, כבד אווז צלוי עם תפוח, סרטן עכביש ואורז סרטנים, יונה כבוש באצות עם עשבי תיבול מלח, הייק מאודה עדין עם שום לבן ו הפרה התבגרה 40 יום עם הולנדייז של כוסברה ויוקה.
בין הקינוחים, פאי תפוחים דק וגלידת טוצ'ינילו קסטיליאנית מאוד. בשלב זה, אחד ההתייחסויות החיוניות של המטבח של ויאדוליד, אם לא הכי הרבה.
אם כי מחוץ לעיר נופים נעימים ואווירת קאנטרי קלאב דקדנטית מעניקים לחלל החדש את היתרונות שלו.
ביצים בנדיקט בדמאסו
פאקו אספינוזה (Paseo Obregón, 16 טל' 983 33 09 88) €€€
סוד גלוי מחוץ לשבילים הודות לדגים שלו.
בשכונת לה ויקטוריה , לא רחוק מהמרכז אבל רחוק מטווח ראייתו של התייר חסר השכל, פאקו אספינוזה הוא מתהדר בנמל ימי עם תפריט שתמיד מודע לשוק ובהכנות פשוטות במנות נדיבות.
הם מפורסמים בזכות הסרדינים שלהם עם בצל ושמן, שמנצחים בבר מלא ווים לנשוך לפני שהם הולכים לחדר ומשגרים את הרשתות.
מרתף נרחב והמלצות טובות, עדיף לייעץ.
חיטה (צבעים, 8 טל' 983 11 55 00) €€€
ויקטור מרטין במטבח ונומי מרטינס בסלון הם ה"שגרירים" של המטבח העילי של ויאדוליד. עקשנות וחיבה לא חסרים.
למרות שיש להם גם תפריט, הדבר הטוב ביותר לעשות בגיחה ראשונה הוא לבחור אחד משני תפריטי הטעימות, פסטיבל או של כדור הארץ, שבו ייעודו להשאיר חותם מספר המתכונים הקסטיליאני המסורתי ברור מאוד.
ההוכחה לכך הם סלט העגל והתפוחים המעושן, השעועית והפטריות העונתיות, הבקלה עם התרד והחומוס (כן, מלכי התבשיל) או האורז האיברי.
נואמי יודעת על יינות, נהנית להציע אותם ומנהלת יקב מעניין.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , ציניום י גוגל פליי .