תמיד מוגאריץ
אכלנו ארוחת ערב ב מוגאריץ ('אלון' ו'גבול', הגבול התוחם את ארנטריה ואסטיגראגה) יום שישי לא כל כך רחוק, סוף אוקטובר . ישר ולעניין? יאללה, לעניין: זה לא היה יום נהדר . המוגריץ הכי לא רלוונטי וריק (שלי) שהכרתי. אני אחזור? כן, לעזאזל; כן . אחזור מתי שאוכל, אחזור בכל פעם ( כל שנה אם אפשר ) בחיפוש אחר ההתכווצות שחי מתחת לכל אבן במסעדה הייחודית הזו בעולם. זה בגלל? זה הסיפור של למה, מסופר בשברי קולי, אבל גם של קולות אחרים, של חיים אחרים, של ורטיגו אחר. אני לא יכול לחשוב על דרך אחרת.
*** מהרו. יותר מדי.** זו הסיבה שאנחנו לפעמים שוכחים שאכילה פירושה לשבת ליד השולחן ולזלול את פירות הארץ. אנחנו שוכחים שאכילה -גם- היא תענוג ותחושה, זו שלוחשת שייכות וטרואר, שפת הדברים השוקעים את שורשיהם באדמה שאנו הולכים עליה , הדברים שמסתכלים לעבר ללא חשש מהעתיד.
הקרביים של מוגאריץ
***** “ בישול הוא מעשה אלים , קיצוני: הגולמי הופך תחת עינוי האש. סרטנים ימיים מתים כשהם טובלים במרק רותח. עור ארנבת, פתח את המעיים של דגים או תולש חוגלה יפה, בישול מאיש את הטבע והופך אותו לאכיל. זו המחווה הגדולה סנטי סנטמריה.
***** אתה צריך לברוח מהמושלם. במושלם יש סימטריה, סדר, מחשבה ומרחק. במפגש יש מתח, חיכוך וכאוס. חפשו - מסיבה זו - את היופי הלא מושלם, הארעי והלא שלם. וואבי סאבי , מה אומרים היפנים, ל הבנת העולם המבוססת על ארעיות וארעיות . וואבי-סאבי הוא עץ, מתכת חלודה, קנבוס, בד גולמי או קרמיקה. היופי באסימטריה, חספוס, פשטות וכושר המצאה.
***** "אין דבר אנושי יותר או יפה יותר מהמתנה של שיתוף יצירתיות" ("אין דבר אנושי יותר או יפה יותר מהמתנה של שיתוף יצירתיות"), לורנס לסיג .
***** זה דבר נפלא שיש למסעדות נהדרות את זה, כמו הסרטים הגדולים או השירים הגדולים נראה שהם משתנים עם השנים עם כל צפייה, עם כל משקה . אבל זה לא ככה, במציאות אנחנו משתנים, בגלל זה בכל פעם שאתה מאזין לשיר "ההוא" זה נראה כאילו הוא חדש, אתה מגלה ניואנסים חדשים, חדרים נסתרים, כי אתה מוסיף את החוויות, האורות והצללים שלך לעבודה , השאלות שלך והתשובות שלך.
***** "מטרת החיים היא לחיות, ולחיות פירושו להיות מודע בשמחה, בשכרות, בשלווה, במודעות אלוהית. במצב זה של מודעות דמוית אלוהים שרים; בתחום הזה העולם קיים כשיר" ("מטרת החיים היא לחיות, ו לחיות פירושו להיות מודע, שמח, שיכור, שליו, מודע אלוהי . במצב הזה של תודעה אלוהית, אדם שר; בתחום הזה העולם קיים כשיר"), הנרי מילר.
זה מוגאריץ
***** הנאה גסטרונומית היא משהו אחר. כנות, כבוד ו(כן, סליחה על הנדוש) אות קטן של אהבה למוצר, לסועד ולמטבח . למד להסתכל אחורה (לעבר שלך) להסתכל קדימה... זה לא היה לגדול? תראה מה קרוב אליך (הסביבה שלך) ו להבין גסטרונומיה כציוויליזציה : כפנאי, כתרבות, כפילוסופיית חיים. לאכול, לשתות ולחיות.
***** "אם הייתי שואל אותך על אמנות, היית נותן לי רשימה של ספרים. מיכלאנג'לו, אתה יודע עליו הכל: עבודתו, שאיפותיו הפוליטיות, הוא והאפיפיור, העדפותיו המיניות, הכל . אבל אתה לא יכול להגיד לי מה הריח של הקפלה הסיסטינית? , מעולם לא היית שם או ראית את התקרה היפה הזאת, לא ראית אותה."
"אם הייתי שואל אותך על נשים, היית נותן לי רשימה של המועדפים שלך. אולי אפילו שכבת עם מישהו, אבל מעולם לא הסתכלת על אישה והרגשת פגיע", גוד וויל האנטינג.
מה הריח של הקפלה הסיסטינית?
***** נוסעים, אתה מבין, למדתי להתנתק (השיעור הכי קשה), למדתי לשתוק ולהקשיב. להסתכל על דברים בעיניים חדשות; להיות לבד ולנוע: פעולה הורגת צער.
***** “ ההאזנה לקמרון הייתה הידיעה שחוסר אונים הוא המורשת שלנו , אבל זה היה גם לשים לב, בפליאה, לזה בתחתית השממה מחכים לנו אותנטיות, אחווה ואושר " (פליקס גרנדה)
***** אתה רוצה לשתות ולא לשלם את החשבון; לרקוד מהספה, לצעוד בצעדים בטוחים, "אמונה גבוהה ולב מוכן", לנחות על הרגליים ולעמוד פיסות מהחיים האלה שהם חצי שלך היום. למד את הלקח (איזה שיעור אתה רוצה ללמוד?) ו להסתכל שוב בעיניים . לוותר, אבל מעט. טוב תראה, לא. אי אפשר לעשות את זה. אתה צריך לשחק - ולפעמים, לאבד.
אין דרך אחרת.
ומעולם לא היה.
כל זה מוגאריץ. איך לא לחזור?
עקוב אחר @nothingimporta
כנות וכבוד במוגריץ
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- המטרה: לא לצאת מהמלון בחבל הבאסקים
- 44 דברים לעשות בחבל הבאסקים פעם בחיים
- 30 דברים שתבין רק אם אתה מקצוען מסן סבסטיאן
- התמונות שיעשו לכם חשק להירשם בחבל הבאסקים
- מדריך ארץ הבאסקים
- 40 דברים שתשמעו כשתלכו לבילבאו
- זומאיה: איך לשרוד הכחדות פלנטריות
- הטקסקולי מגיע
- המיתוס של אלכנו
- המסלול של ציידי הלווייתנים הבאסקיים
- זוכר את סן סבסטיאן
- עשה זאת בעצמך גסטרונומיה באסקית: היום אתה מבשל
- 10 הערים המובילות בחבל הבאסקים
- כל האתגרים הגסטרונומיים למטייל
- כל פריטי מפות שולחן וסכינים
- כל המאמרים של Jesús Terrés