מנות עם תמצית אסטורית מאת אנטוניו קמפובייחו
מעכשיו ועד 27 במרץ, המטבח הטוב ביותר באסטוריה לוקח את המנות משבע מסעדות 'כוכבים' במדריד בצורה של שילוב מושלם: מוצרים אסטוריים גרידא ובידי מסעדנים שהם די. שגרירים אותנטיים של אסטוריאס . אנחנו לא מפספסים את ההצעה הגסטרונומית הנהדרת הזו של תפריט טעימות של 64 אירו (כולל מחסן).
אסתר ונאצ'ו מנזאנו בוויאבלז
וודה נאצ'ו ואסתר מנזאנו יפתחו בית לחימה (**שני כוכבי מישלן)**, הם יעשו את קסמי המטבח שלהם היום ומחר ב-Viavélez. ההימור שלך? התפריט " מגיחון ועד פיטו, מהים להרים ". שימו לב, בואו נלך: סרטן, בריוש סרדינים עם ארטישוק, כמהין ומיץ שקדים, יונה כבוש באצות עם עשבי תיבול מהביצות , כליית חזיר יונק בגריל, המיץ והארבייוס שלה. בתור ציפוי אחרון, תפוחים בטחנת סיידר עם חמאת גלידה . וכמובן, בליווי יין מגף הקמומיל ואחד סיידר שבזכות טעמו העז והמרענן יחיה את השולחן כולו. לא לפספס.
סלמון קונפי עם קוסקוס מתוצרת Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA ואנטוניו פרז במסעדת FERREIRO
גונסאלו פנידה ואנטוניו פרז מהווים את אחד הזוגות החזקים ביותר בסצנה הגסטרונומית האסטורית. הם מציגים את כישרונם בין היום למחר במסעדת Auga בגיחון, מוקפים בצוות נלהב ומקצועי, גם המטבח וגם חדר האוכל עובדים כמו שעון. שום דבר לא נשאר למקרה . הכל נלמד ומתאמן אלף פעמים. במסעדת Ferreiro במדריד יהיה לנו העונג לנסות את התפריט הגסטרונומי שלה "L תפוח, גבינה וים ”, טעימה נרחבת כגון: ה גבינת ריי סילו עם תפוח, עגבנייה, סרדין וריבת מקדמיה, קיפודי ים עם תפוח וכמהין, הייק שיפוד שֶׁל Cudillero בניחוח מליסה , קרם רכיכות ולימון ירוק, סגנון מסורתי של טריפה אסטורית ואני יכול להמשיך להגיד יותר אבל... הפתעה! ללא ספק, תענוג נפלא בכל כלל.
אוריציוס עם תפוח וכמהין
אייזק ומיגל לויה במכונה
יצחק, ה הדור האחרון של טבחים משפחתיים, ואביו מייקל לויה ניסיון ועצב, הם קוסמי הגורמה של הספא אל ריאל לאס סלינס (עם כוכב מישלן ). תוכלו לפגוש אותם ב-18, 19 ו-20 במרץ במסעדת L a Máquina דרך תפריט הטעימות שלהם, טהור המהות של אסטוריאס , שם הם ישמחו אותנו עם מעדנים כמו קונפי לבנה, שעועית קריספית עם פודינג שחור ומרק איברי, בורי אדום בטמפרטורה נמוכה עם קשקשי תפוחי אדמה והסיר שלו, שקד בקר אסטורי צלוי בתנור עם מיץ משלו , ועוד מטעמים שלא נדע עד שנלך.
יצחק לויה מכין חלק מתפריט הטעימות שלו
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO IN TEITU
José Antonio Campoviejo ממסעדת El Corral del Indianu ב אריונדס זכה ב- אפוגאל פיטו דה אורו בחודש שעבר בתחרות הגבינות של פוז דה מורסין. יהיה לנו העונג להעריך את כישרונו הקולינרי בין ה-18 ל-20 לחודש זה במסעדת Teitu במדריד. התפריט שלו מבוסס על טעמים של פעם עם מרקמים של היום , בהיותה המנה העיקרית שלה גוצ'ין אסטרקלטי . בנוסף, טורטיית תירס עם גוואקמולי ואנצ'ילדה בצל, גבינת אפוגה אל פיטו רועדת (קינג סילו) עם אגוזים, נגיעות חריפות ואנשובי. לבסוף, הוא יפתיע אותנו עם קינוח, אחד מאלה שאתה לא יכול לסבול יותר אבל כשאתה רואה אותו אתה חושב... "יש עדיין חור": ג. שוקולד מטוגן עם גלידת חלב כפרית.
גוצ'ין אסטרקלטי קלוי וקלוי, מיץ בצל סגול
**המטבח של פדרו ומרקוס מורן בפוארטה 57 (בית ז'ררדו) **
אב ובנו מציעים את כישרונם בפרנדס, במסעדת Casa Gerardo. מנת הכוכב שלו היא שלו תבשיל שעועית מפורסם . כעת, נוכל לטעום ממנו בין ה-25 ל-27 במרץ במדריד, במסעדת Puerta 57. סוד הבית להשגת " להאיר "פאדה מבלי לוותר על הטעם שלה הוא מבשלים את הקומפנגו בנפרד עשרים דקות לפני שמוסיפים אותו ל-les fabes '. על כל פנים, מארק מורן , "לבשל לפני שף", כהגדרתו, הוצב במטבח במטרה עדכן את המסורת המשפחתית עם הצעה למטבח אוונגרד . לפיכך, התפריט הגסטרונומי שלו נקרא " חלוץ אסטורי ב-15 צעדים ”: fabada de prendes, הייק איברי, צדפה, צלופח, מנגולד וקינואה וכן הלאה עד 15! בתור ירייה אחרונה, אננס, ג'ינג'ר ושמנת אורז . אנחנו מתכוננים לארוחה טובה.
תבשיל השעועית המפורסם של קאזה ג'ררדו
**JAIME UZ IN THE ÑERU (הארבידל) **
הכוכב האחרון והחדש לגמרי של הרקיע האסטורי מופיע במדריד מ-25 עד 27 כשמאחוריו שני כוכבי מישלן (במסעדתו אל ארבידל). חיימה אוז ישמח את בלוטות הטעם שלנו במסעדת Ñeru במדריד עם התפריט " גבינות אסטוריה ושאר מעדנים מהצפון ”. מכור לגבינה, יש לך מזל : הנה אתה בא ליהנות מה גבינה טובה ולזלול הלאה רביולי פודינג שחור, פיקסין צלוי עם קוסקוס, קרמל לובסטר ואטריות קלמארי . אתה יכול עם פלוס משהו מתוק? א פריקסלין פודינג אורז פריקס, קרם לימון וגלידת קינמון.
לחי קלויה, פירה סלרי וסלק בסלט