בראניה דה אל קמפל, באלאנדה, היא אחת מברייני הבוקרים היפים ביותר במערב אסטוריה
הפעם הצלחתי. יש לי כבר את הגלויה האווירית שלי עם אלה הירוקים שכל כך מרגשים לאלו מאיתנו שנולדו ברמת האוקר . באלה אני כשאני נתקל בפרס אחר. זה ביטוי של אנריקה וילה-מטאס קראתי במגזין על הסיפון. הגאון של המאה שלנו מצדיק את עבודתו האחרונה במשפט הזה: "סקרנות פירושה חיים". אין הסברים. נחתנו באסטוריה . להיוולד ולהאכיל בארצנו מחדד את החושים והתנאים את ברומטר הביקוש. ספרד היא משהו כמו רשת עשירה של מדינות גסטרונומיות. ואסטוריה הופכת הכותרת הראשית של הפסטיבל הקולינרי הזה.
אולי המשפט של וילה-מטאס מסכם את הסיבות שהחזירו אותנו לנסיכות: מאיפה נובעת המהות של המזווה האסטורי ההטרוגני? גיוון וספיקות עצמית . הארון המפואר של בתיהם מספק את עצמו, מהקפה הראשון של היום ועד פודינג האורז לארוחת ערב. לסצינה הקולינרית האפיקורית יש שם פרטי ושם משפחה, עדת מוצא ושפע של ראשי בקר בין ירקות רומן רומנטי. אצלם טחנות, בתי מלאכה, מחושות, מרתפים ומחלבות הרוח הבלתי ניתנת לטעות של השרידים האותנטיים.
הפרות הכי מאושרות בעולם
קורה שהפרסים מתענגים בהנאה כשהם ראויים. הפרס שלנו בסוף הדרך, קרא, החגיגה הגסטרונומית, מצריך קודם כל להכין שיעורי בית. זה לשקוע במעיים של המוצר. שם אוספים אותו, מגדלים אותו ומפנקים אותו, מרוצצים ומתיישנים . איפה הוא בא לעולם, איפה הוא מת. כאילו מדובר בבימוי ענק, גיבוריו נפחים, אופים, אומנים מקבלים על עצמם את תפקידם ומשגיחים כדי להנציח את ה-DNA העשיר של אסטוריאס.
“ בבית אנחנו נהנים מצדפות כמו ילדים ", מחייכים נוריה ואדוארדו. בשנת 1992 נולד ACEO , חוות הצדפות שמחוללת מהפכה בקסטרופול. מרכז האוכלוסין האחרון במערב אסטוריאס שטוף בשפך ה-Eo, גן עדן להתרבות של ציפורניים. AcuEO הוא שיאו של חלומם של אדוארדו ונוריה, שמוכרים חלק 200,000 צדפות בשנה . עד לפני ארבע שנים נהנו הצרפתים מ-90% מההפקה. היום הם איחדו את הנאמנים הלאומיים עם מכירה מקוונת.
בקסטרופול טועמים את הצדפות הקעורות שלו לפי קילו, קצת יותר מאירו אחד לחתיכה. "והם בריאים: 100 גרם של צדפות הן 70 קלוריות מאבץ, חלבון ומים ", מסכמת נוריה. "זה מקנה לי הרבה שכל כך הרבה אסטוריאנים חיים ממוצר שקשור כל כך לאדמה שלי", משקף אונופר כבר במכונית. בהזדמנות זו, ווילי פוג שלנו מאוביידו מציג את עצמו עם ג'ימקאנה בלתי פוסקת דרך הגדרות נשגבות בפנים, ואותה הוא מתבל בפסטיבל של בדיחות על המצערת של פריז-דקר זו דרך הנסיכות.
ב-AcuEO מגדלים צדפות בשקיות התלויות על רפסודות
הם אומרים שחלק מהאסטוריאנים יש להם בעיה תלויה ועומדת עם המערב . לואיס לגאספי לסטרה מסכים איתנו. ביתו הוא ההרכב האתנוגרפי של Teixóis , בעיריית טארמונדי. עם המנגינה של ניב הפלא שלהם אנחנו נכנסים לעיירה הקטנטנה הזו עשויה צפחה, והתאוששה לפני 28 שנים. דגם מוצלח של אסטוריאס מלפני שבע מאות שנים עם טחנה, תחנת כוח, פטיש, מזיזה אֹסֶם (הארון האסטורי). האכזריות של האורוגרפיה האסטורית הגנה ובידדה את הערים שלה במשך מאות שנים. הצורך בהסתפקות עצמית חידד את כושר ההמצאה.
תפוחים להכנת סיידר וסכינים ממוזיאון טארמונדי
עדיין בטארמונדי, בית הכומר זה היה המלון הכפרי הראשון בספרד. במשך כמעט 30 שנה היא הפכה את מהות התיירות הכפרית לשלה, עם הטרקלינים הכפריים שלה, הספרייה עם האח והנופים של גלויות. המועצה מגנה ומקדמת צוות הטרוגני של גילדות מלאכה. פילאר, פריץ וסזאר מניפים את דגל המסורת. פילאר קינטנה , אשת מלאכה נלהבת, העניקה לנסיך ולנסיכה מאסטוריה את אחד משטיחי הקיר שלה: " דון פליפה הבטיח לי שמתנת החתונה שלי זורחת בסלון שלו ". קל להתפעל מהטיפול בעיוות ובערב של הנול שלו, שתפוקתו היא מטר ליום. לא הביצועים ולא טובתו של חומר הגלם משתווים למקצוע אחר מהמקצועות ההיסטוריים, זה של הנפח.
בכפר מזונובו **(12 תושבים רשומים)**, בסנטה אוליה דה אוסקוס, סזאר הוא אחד מעובדי הברזל האחרונים באירופה. המורה שלו, פריץ, הוא אוסטרי שבשנת 2005 החליט לשחזר מבנה עתיק מהמאה ה-18, ננטש לגורלו ב-1970.
פילאר קינטנה ליד הנול האסטורי שלה
היום המסחר הופך להיבט אמנותי עם חישול של גאדג'טים יפים. פטיש הפטיש המקורי, בעוצמה של כ-300 קילו, מפחיד רק כמה פיטוסים (תרנגולות) ואת שכניהם. חואקין ואדוארדו מסתדרים ל'אוגה , אחוזה משוקמת בה מפנקים אתכם בסיר ירוקי קולארד בחום הכיריים או בכמה ביצים שהגיעו טריות למטבח. מזונובו זה מזור לריאות, לבטן ולשכל הישר העירוני. הביבל, המנגינה הזו, מרתקת אותי. עם זאת, les vaques הן האמהות של המוצר האסטורי הרך ביותר. העוזרים שלו, les oveyes (כבשים), לוס גוצ'וס (חזירים) ו-les cabres (עזים) חיוניים לסיום פסטיבל האומנות הזה: גבינות, מוצרי חלב, קינוחים, נקניקים, בשר שחותכים בכפית.
כבשה של אמיבה
Tineo, מכה לקרניבורים, עושה חלק ניכר מהז'אנר ב נקניקיות הכפר , שמפיצה לספרד, בלגיה, בריטניה, אנדורה ואיטליה.
"הפרות האלה מאושרות", בוכה בן ארץ, בעוד אני זוכר את הסיסמה ההיא של ממרח גבינה. אולי בגלל זה המחלבה שלה מושכת תשואות. אסטוריאס היא ממלכת הגבינות. יותר מ-40 זנים של כבשים, פרות ועזים מצדיקים את מלכותם. ב אמיבה, שַׁחַר י שמור מלה קולדה הם ממלאים את משימתם האמיתית על ידי הכנת גבינות פרות, עיזים וכבשים של Los Beyos מה-Picos de Europa. בעקבות מסלול הנהר קארס, אנו משאירים מאחור את הפוניקולר בולנס, המעניק גישה לכפר שנותן את שמו ל- Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), מטפסים חולמים. שלנו נמצא בתוך מערה בסוטרס. רוגליו משתמש בגנרטור כדי להאיר את החלל הפתאומי המאכלס כ-3,000 חתיכות של קברלים . "המפתח הוא בפטריית הפניציליום ובלחות", אומר יצרן הגבינה שלנו.
"בוקר טוב ילדה קטנה." ל-Xoxé Fernández, 'Ambás', יש את היכולת הנדירה הזו לעשות מונופול על כל אהדה מהדקה הראשונה. הוא מקבל את פנינו באמבאס, הכפר גראו, שם הוריו, סנצ'ו ופילומנה, יחד עם בתם הנוספת מרתה (והילד שלה, שיאל), מנציחים באהבה את תהליך הכנת הבלנקו העדין והרוקסו Afuega'l Pitu (D.O.P) ב קה סנצ'ו .
טבע דומם של גבינות Afuega'l Pitu מ-Ca Sanchu, בגראו
מעבר, ב קנגאס דה נרסיאה , בן ארץ מקונן: "כמה נזק עשו הבגטים הקפואים מראש", בזמן שהוא קונה את הלחם שחוזה וכרמן מכינים בו בית מילר , הטחנה היחידה עם ארבעה גלגלים באסטוריה. הם טוחנים ומפיצים קמח שיפון, חיטה ותירס לחלק גדול מהאזור. קצת יותר מזרחה, פנימה בלמונטה דה מירנדה , חבורת האופים המחייכים מ הצלבים הוא מתהדר בהכנת האינקורן והחיטה הטובים ביותר באזור (300 חתיכות ביום), לחם מתוק (100) ולחמניות צ'וריסו (30 חתיכות ביום). המאפייה של משפחת ניבס יכולה לאפות 180 חתיכות במכה אחת.
מאפיית לאס קרוס בבלמונטה דה מירנדה
"האסטוריאנים עלו לנו במאמצים גדולים להעריך את היין שלנו. הבעיה היא לא איכות, אלא ייצור בקנה מידה קטן", אומר חואן מנואל רדונדו, כשהוא פותח עבורנו את דלתות יקב מונסטריו דה קוריאס. "אנחנו עובדים עם כרמי מיקרו אלברין, verdejo negro, carrasquin או albillo. אנחנו אוספים 140,000 קילו ענבים בשנה (מ-14 דונם בערך), שמתורגמים ל-50,000 בקבוקים". קנגאס הוא ללא ספק ה-D.O.P. הכי קטן בארצנו. וכפי שעושה הענב היום, התפוח האסטורי מספק מנות מצוינות של שמחה עם הסיידר שלו במשך מאות שנים. "זהו מוצר בלעדי", חוזר חוסה מריה דיאז, מקאסריה סן חואן דל אוביספו. "הסוד הוא באחוזים: 100% טבעי, 100% אסטורי". הם מייצרים 250,000 ליטר סיידר Tareco בשנה ושני מעדנים מזוקקים: ברנדי לבן (L'Alquitara del Obispo) וברנדי ישן (Salvador del Obispo).
לואיס אלברטו מרטינס, שף בקאסה פרמין (אוביידו)
"סקרנות פירושה חיים" אני חוזר על עצמי פעם נוספת. החיים כאנרגיה שדורשת אבולוציה מסוימת. בשאלות אלו נמצאים אדריכלים נוספים של המזווה האסטורי: הטבחים. חלק גדול מהכשרון שלו טמון דווקא ביכולת לחדש מבלי להזניח את זהותה של הארץ הזו. ה-DNA של אסטוריאס. שיעור שלמדתי במהלך חגיגות הארמון של בית ג'רארד , ** Casa Fermín ** ו-** El Corral del Indianu ** ובפשטות העדינה של המנות של בלנקו. בנוסף לחומר הגלם המעולה של ריסון, החום של בית תלווה , הטעם הבלתי נשכח של סיר הכרוב ל'אוגה ושל השעועית של הצריף . הפעם הצלחתי. הסקרנות הרגה את התיאבון.
* מאמר זה מתפרסם במגזין Condé Nast Traveller מאי 74. גיליון זה זמין בגרסתו הדיגיטלית עבור iPad ב-iTunes AppStore, ובגרסה הדיגיטלית עבור PC, Mac, Smartphone ו-iPad בדוכן העיתונים הוירטואלי של Zinio (ב- מכשירי סמארטפון: אנדרואיד, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- חופי אסטוריה: 19 דרכים לשפר את החושים שלך
- 10 הערים המובילות באסטוריה: הקרב בין ההרים למפרץ ביסקאיה
- אסטוריה ים של אגדה
- להתענג על אסטוריאס במדריד
- 40 התמונות שיגרמו לכם לאבד את הראש באסטוריה
- כל המאמרים של שרה מורילו
הערפל חי בין צוקי הפיקוס דה אירופה