Carme Ruscalla: כיבוש הקל
אתה מבלה את חייך בחיפוש אחר הקשה. מחיאות הכפיים, ההגבהה, הכן מהקהל, הכי-קשה-עדיין . אדם מבלה את חייו בחיפוש אחר תשובות לשאלות שהוא ממציא - משהו שצריך לעשות. עוד קילומטר, מדליה (עוד) בחזה השטויות שלנו. אני מניח שעמוק בפנים אנחנו מחפשים נאום. דרך להיות.
Sant Pol de Mar. ארבעים ושמונה קילומטרים מעבר (או קרוב יותר, תלוי איך מסתכלים על זה) מברצלונה. המארסמה, סנט פאו, פסי הרכבת, הים, הגן הפונה לים התיכון, הסימטריה, היופי, השקט, הבוגנוויליה והברזל היצוק של השולחנות מול המטבח הפתוח. יש במטבח של Carme Ruscalla משהו כל כך רחוק מהיום להיום מלא אגו , מטרות, רעש ומראות שאפילו מפריעים. משהו (אומרים לי) כל כך קשור לווילה דה סנט פול דה מאר שלו ולקטלוניה שלו שאין דרך לקשור אותו - ואני רוצה.
מסעדת סנט פאו
המטבח שלו – שזו צורת הווייתו, מאופק, קטן, כמעט ספרטני . אין צילומי רצף או סימפוניות של ג'ון וויליאמס שמעלה צלחות לדורות הבאים (איזה דורות?) בסרט הזה. אין שמץ של פילוסופיה - הנאומים הגסטרונומיים הגדולים האלה - בתפריט שלו; רק מסחר, פשטות ורוך. אסור שהקשר שלו לטוקיו ולביתו השני בקורדו-ניהונבאשי יהיה סתמי. , או השורה הזאת (זה הקטע שלי?) שמאחדת את הבונהומי הקטלונית עם שיח ה"כל הכבוד" של יפן שגילה מידו של יוג'י שימויאמה.
Ruscalleda: כיבוש הפשטות
התפריט של סנט פאו אינו נצחי. מתאבנים: פטרוזיליה וטרגון פטי צ'ו, עגבנייה, אבטיח וסרדינים עם לימון ופלא קטן, קריצה -עוד- לפת ובוניטו דים סאם . ארבע מנות נוספות מככבות בחלק הארי של ארוחת הערב: קנלוני מי ים שקוף במילוי ירקות אל דנטה, לובסטר על קצף חלב נמר (אחת ממנות הלילה), רומסקו דאשי (מרק עם אצות וטונה) וכמנה בוטה. , גליל ברווז צ'אלנס עם מנגולד ויוזו . מנות (כולם) שעובדות יותר כהרמוניה מאשר כניגוד. הסטילטון והרכבת מגיעים עם הקינוחים והפטפור, שוב פנימה המרפסת המלאה בפרחים החובקת את הבית הישן הזה במרסמה.
מוצר, מסחר ופשטות
מוצר, מסחר ופשטות . אני חושב על האסתטיקה של האיקי ועל ג'ון מידה (מחבר "חוקי הפשטות"), אני חושב על עשרת החוקים שלו בגן הזה בקטלוניה הזו ש-אומרים- אני לא מבין. אני חושב שכן: לצמצם, לארגן, זמן, למידה, הבדלים, הקשר, רגש, אמון, כישלון ומהות.
"אתה מה שאתה עושה, ובכל מקום שאתה נמצא, אתה חי במה שאתה עושה" , מאשרת מונוז מולינה. ואני גם. ואני חושד שגם כארמה, אז אני כוסית (בשתיקה) לקל ולגסטרונומיה הזאת שבורחת לנו.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- כל פריטי מפות וסכינים
- כל המידע על גסטרונומיה
- 101 המסעדות בהן אפשר לאכול לפני שמתים
"אתה מה שאתה עושה"