הסביצ'ה הנועזת, הטונה והסלמון.
איפה הומצא הסביצ'ה? מי מכין את זה טוב יותר? מי עושה את הכי אותנטי? אנחנו מתעלמים מכל השאלות הללו. אין מחלוקת. אנחנו אפילו לא יכולים להחליט אם זה סביצ'ה עם b או v, עם c או עם s. אנחנו רק רוצים סביצ'ה , סביצ'ה טוב, באיכות, בכמות ובמחיר. וזו המטרה של מחוז סביצ'ה.
"יצרנו את זה מתוך רעיון לעשות קצת מהפכה, מצד אחד, אוכל פרואני מסורתי ואמריקה הלטינית. ומצד שני, להצטרף טרנד האוכל הבריא זה לא הפסיק לצמוח", מסביר הקטור מאיולינו, מנכ"ל Distrito Ceviche. הם נולדים בלהט טרנד הפוקי, מציעים גם קערות של אוכל בריא, דג נא בליווי, "אבל עם הרבה יותר הכנה והרבה יותר טעם". "מחוז סביצ'ה נולד לרכוב על הגל הזה ולהיות אמת מידה בשוק", הוא ממשיך.
הנביא, הסביצ'ה הכי קלאסי בתפריט שלך, שהוא לא קלאסי.
פתוח באוגוסט, דיסטריטו סביצ'ה רוצה דמוקרטיזציה של מאכל מאוד פופולרי ונרחב באמריקה הלטינית, אלא שבספרד הוא הותקן רק במסעדות ברמה מסוימת ונחשב כמנה ראשונה או לחלוקה. "אם אתה רואה את התפריטים המיוחדים לסוג זה של אוכל במדריד הכרטיס הממוצע כפול משלנו – שהוא 15 יורו עם משקה –, אנחנו רוצים לעשות דמוקרטיזציה של אוכל על ידי הצעת איכות טובה מאוד במחירים טובים מאוד וחוויה אכזרית", מתעקש הקטור.
התפריט הקצר שלו ומיועד לארוחת צהריים או ערב שתוכל לאכול במהירות אם תרצה ולקחת אותו איתך או להזמין אותו הביתה אם תרצה, יש כרגע ארבע מנות סביצ'ה שונות: הרווח, שיהיה הקלאסי ביותר אם כי ב-leche de tigre שלו יש גם פלפל צהוב; סֶרֶן, סביצ'ה מעורבת של שרימפס, תמנון ודיונון תינוקות; התעוזה, שם רואים את השפעת הניקיי, בתערובת של סלמון וטונה וחלב נמר עם פונזו; י העומק, הכי ניקיי מכולם, leche de tigre עם סויה, edamame, wakame...
מהפכת הטוסטון כבר כאן.
בדיסטריטו סביצ'ה מדברים גם על מהפכה כי הסביצ'ים שלהם אינם הרגילים. "אנחנו תערובת, יש הרבה השפעה מהמטבח הפרואני, אבל גם מטעמים מזרחיים", שטר כסף. והשראות ממטבחים לטינו-אמריקאים אחרים ניתן לראות במנות אחרות בתפריט שלהם, כמו במנות הראשונות שבהן הם מציעים טקינו עם קימצ'י מאיו; או צ'יפס פלנטיין עם רוטב קריאולי. "זה אוכל מנחם, אנחנו רוצים שתשב ותנסה לאהוב את זה, למרות שזה לא מסורתי", אומר הקטור.
מכיוון שהסביצ'ה שלהם אינו מסורתי, לפחות הם רצו לתת כבוד למקור המנה שהיא מורשת תרבותית בפרו דרך עיצוב המקום. בטבע תעשייתי, במרקמים מתכתיים שונים, הם מהווים קריצה לאותם מקומות שבהם שמרו את הדג למנה העסיסית בהתחלה.
ארוחה מזדמנת בביתכם בפרינססה.
גל הסביצ'רו
Distrito Ceviche פתחה שתי חנויות במקביל במדריד באוגוסט. אחד מ אוכל נינוח ב-Calle Princesa ועוד אחד של מהיר קז'ואל במרקדו דה לה פאס. אותו תפריט, אם כי עם הבדלים קטנים, כי בשוק לה פז זה מהיר יותר, יהיה יותר רוטציה ובנוסף, הם כוללים ארוחת בוקר, רק ללכת. והמכתבים של שניהם ישתנו, מכריז הקטור. החודש הם הוסיפו כמה כנפיים עם רוטב אנטיקוצ'רה י סביצ'ה שילוב שנוצרה על ידי לקוח (כי אפשר גם ליצור מנה משלך) שתהיה זמינה רק באוקטובר.
בקרוב הם יוסיפו גם את עוגת tres leches, שתתווסף לכמה קינוחים כבר מאוד פופולריים, כמו למשל עוגת גבינת פרמזן עם קוליס פסיפלורה אוֹ קרם ביסקוויט לוטוס.
למרות שנפתח בשנה מסובכת כמו זו, הצוות שמאחורי Distrito Ceviche יצר אותו עם הרעיון של לבנות את שרשרת המזון הראשונה באמריקה הלטינית. "זהו רעיון שניתן לשכפל ואנחנו מקווים לצמוח בשלוש השנים הקרובות", הם מאשרים.
עוגת פסיפלורה, עוגת גבינת פרמזן וקולי פסיפלורה.
כתובת: Calle de la Princesa, 79 ושוק לה פז ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 060 39 84
לוח זמנים: Calle Princesa: ראשון עד רביעי מ-13:00 עד 23:30, חמישי עד שבת מ-13:00 עד 12:00.
מידע נוסף על לוח הזמנים: שוק השלום: יום שני בין השעות 10-16:30; ימי ראשון עד 15:00 ובשאר ימות השבוע גם בלילה, בין השעות 20:00-22:30 (משלוח ו-Take away בלבד).
חצי מחיר: 15 יורו. תפריט יום חול 11.90 אירו