ספר מתכונים למטייל: טוסט סלק עם ביצה מטוגנת
רבים מאמינים שהאוכל המקסיקני קצת כבד ושהוא נותן יותר מדי בולטות לבשר, אבל בתקופה שלפני הקולוניזציה הספרדית זה לא היה כך. לפני כן הוא התבסס, ביסודו, על ירקות. אם לוקחים את הדוגמה, המתכון הזה נותן את כל החשיבות לסלק ולתבלינים. בעוד שהביצה המטוגנת מוסיפה את הטעם האופייני לטאקו ארוחת הבוקר המסורתית של טקסס.
סלק מושלם לשילוב עם טוסט. המרקם המוצק והמתיקות שלו הופכים אותו למושלם עבור המתכון הזה, אבל אם סלק זה לא הקטע שלך, אתה יכול להחליף אותו בדלעת או סוג אחר של ירק מתוק.
המצרכים ל-6 מנות:
- 700 גר' סלק אדום (שניים גדולים) קלופים וחתוכים לארבע חתיכות של כחצי ס"מ.
- 2 שיני שום מגורדות
- 2 כפות אבקת אנצו צ'ילי
- 1 כפית אורגנו, רצוי מקסיקני
- 1 כפית פפריקה
- ¾ כפית כמון
- ½ כף פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף מלח ים
- 2 ועוד ⅓ כוסות שמן, בתוספת 3 כפות נוספות
- 1 בצל לבן גדול, חצוי בשורש, חתוך לפרוסות עבות
- 6 פלפלי סרנו בינוניים, פרוסים לאורך, מותירים גבעולים וזרעים שלמים
- ⅓ כוס עלי מרווה
- 6 טורטיות תירס בקוטר של כ-15 ס"מ
- 6 ביצים גדולות
- רוטב עצים (מתכון למטה)
הכנה:
שים רשת באמצע התנור. מחממים מראש ל-180º. לזרוק סלק, שום, צ'ילי, אורגנו, פפריקה, כמון, פלפל וכף 1 מלח עם ⅓ כוס שמן בקערה בינונית עד שהסלק מצופה היטב. שים אותם בתבנית אפייה מאלומיניום; מבשלים, מפסיקים כל 15 דקות לערבב, עד שהסלק רך והתבלינים משחררים את ניחוחותיהם ומריחים מעט קלוי, בערך 35-45 דקות.
בינתיים, מחממים שתי כוסות שמן במחבת גדולה על אש גבוהה עד שהוא רוחש רק מלגעת בקצה הטורטייה. מטגנים בזהירות את הבצל לאט לאט כדי למנוע התזה והורדת האש, עד שהוא רך, כ-5 דקות. מעבירים אותו לתנור מרופד בנייר אפייה. מטגנים את עלי המרווה עד שהם פריכים, כ-30 שניות. שים אותם על תבנית האפייה. מטגנים כל טורטייה אחת אחת עד שהיא קלה, כדקה מכל צד. שים גם את הטוסט על המגש.
מטגנים את יתרת השמן (3 כפות) במחבת גדולה נפרדת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הביצים למחבת, משאירים מרווח ביניהן, ומטגנים אותן עד שהתחרה פריכה, כארבע דקות. תוסיף מלח.
יוצקים את התערובת של מורחים סלק על הטוסט, מחלקים באופן שווה, ומעל כל אחד מהם ביצה, צ'ילי, מרווה וסלסה דה ארבול.
החומרים ל-2 כוסות רוטב עצים:
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 3 צ'ילי דה ארבול, זרעים, קצוצים
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 קופסת 125 גר' עגבניות צלויות
- מלח
- 2 כפות מיץ ליים
הכנה:
מחממים מעט את השמן במחבת בינונית. מוסיפים את הצ'ילי והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם קלויים וריחניים, כ-30 שניות. מוסיפים את העגבניות וכוס מים, ומגבירים מעט את האש תוך ערבוב מדי פעם עד שרוב המים מתאדים, כ-15 דקות. מתבלים את רוטב העגבניות במלח. השתמש במיקסר כדי לתת לו את העקביות של רוטב סמיך. מצננים ואז מערבבים עם מיץ הליים.
ניתן להכין את הרוטב 3 ימים לפני הצריכה, ללא מיץ הליים, להוסיף ממש לפני ההגשה.
הדו"ח פורסם במקור ב-Bon Appétit