אחד מהשיפורים של מסעדת Back במרבלה
ANTEQUERA
אמנות מטבח (Calzada, 29; טל' 952 84 00 14) €€
ספר מתכונים אנדלוסי מסורתי, חומר גלם עונתי עם נגיעות ייחודיות מסוימות. טאפאס, מנות לחלוקה ותפריט.
צ'רו קרמונה הוא חלוץ באנדלוסיה בחקירה ועדכון של מתכוני האבות של טריטוריה זו ; נאמנה להיסטוריה שלה אבל עם חזון של טבח מהמאה ה-21. ה-Antequera porras, Gazpachos, Salmorejos ומרקים קרים אחרים, שהם מסע בזמן מהחך, חיוניים.
מנה מכובדת היא הפלונה דה לומו שלה, עם ראש שום קונפי מעולה. וטאפאס, גם קאלט, כמו סלט עוף במרינדה; השבלולים בתבשיל שקדים חריף או קרוקטי העוף, התרד או גבינת העיזים שלהם.
אחוזה מהמאה ה-17. טאפאס בר, מסעדת פטיו ובית הארחה.
המצאה מחדש את המטבח המסורתי של מלאגה
קמפילוס
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; טל' 952 722 320) €€€
מטבח שוק עם מוצרים שנבחרו היטב ובולטות רבה ביין הנלווה אליו. טאפאס בבר ותפריט בחדר האוכל.
קמפילוס נמצאת בלב אנדלוסיה , מעבר בטוח למטיילים שעדיין משתמשים ברכב כדי ליהנות מהמסלול. שווה את הביקור לאוהבי אוכל טוב ויין טוב.
בימי שישי וסופי שבוע, דג מעולה ממלאגה. לא חסר קוויאר, צדפות וכמהין בעונה.
סלט עגבניות משומר ביתי עם ונטרסקה, ארטישוק עם מיץ איברי, דיונון עד הסוף עם הפנים והפילפיל שלו, הביצה המטוגנת המיתולוגית שלו עם תפוחי אדמה וכמהין או חזה ברווז מקומי צלוי מקורי ועסיסי.
עיצוב מודרני עם נגיעות כפריות, אווירה חמימה ויחס צמוד . אזור בר וחדר אוכל עם אח לחורף. יש בו מרתף של שמפניה ויינות אירופאים נהדרים.
סלט שעועית בייבי עם שבבי אווז וכמהין Yerbagüena
FUENGIROLA
הנחתים חוזה (Paseo Marítimo Rey de España, 161; טל' 952 66 10 12) €€€€
מקום עלייה לרגל חובה לאוהבי דגים ורכיכות. מטבח עם מקסימום כבוד למוצר, טכניקה מעולה.
לתת רעיון של טריות הדגים ופירות הים של לוס מרינוס חוסה , די לומר שזו מסעדה עם סירת דיג משלו: מהים למטבח. לכך הם מוסיפים מוצר שנקנה במיטב השווקים הלאומיים, כל עוד הוא חורג מתקן האיכות שלהם.
ההיצע רחב במינים ותכשירים. עדיף להכין תפריט עם המלצות יומיות. דג מלוח תוצרת בית, שרימפס ממוטריל, סרטנים לבנים מ-Huelva, סרטנים מ-Sanlúcar וחתיכות טובות של דג דג, מוסר ים, בוניטו . יקב מובחר.
חדר אוכל עם עיטור קלאסי משופץ ומרפסת בפסאו מריטימו.
כִּידוֹן. מלון הילטון דאבל טרי (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, יציאה 217; טל' 951 38 56 22) €€€€€
הצעה ייחודית, מטבח עם דגי נחל ונגזרותיו כאבן הפינה, בדגש על קיימות. תפריט טעימות.
Sollo מציעה תפריט נושאי מלא יצירתיות וטכניקה טובה סביב מוצרי הנהר: צלופחים, פורל, פיראנות, חדקנים, סרטנים, אצות או קוויאר (האחרון כאופציה), עם שורשים אנדלוסיים מבלי לשלול נגיעות אסייתיות ואמריקאיות. שפמנון במרינדת מלאגה ופשטידת דגים בולונזית עם ויניגרט.
יש להדגיש את מרק השפם והעור מאותו מין, כמו גם את צ'וריסו דגים בגריל עם רוטב דם חדקן או חידקן קונפי עסיסי בשמן שום, עגבניות אנדניות וקימצ'י.
מודרני, מינימליסטי ובעל מטבח פתוח. מומלץ לבקש ביקור באזור גידול הדגים.
הנופים, חלק מהתפריט
העיר מלגה
חוסה קרלוס גרסיה (Plaza de la Capilla, 1; נמל מלאגה; טל' 952 00 35 88) €€€€
מטבח עילית עם התפקיד המוביל של המזווה של מלאגה. הנהנים בהשראת המטבח הצרפתי הקלאסי . תפריט טעימות.
גרסה מודרנית של ספר המתכונים ממלאגה עם נגיעות קלאסיות נעימות. מפירות הים, כמו הקליפה הדקה עם בלאדי מרי, הסקיטלס עם מרגריטה או השרימפס עם פלפלים קלויים; לבשרים כמו יונה, בביצוע מושלם, עם קנלוני של רגליים ופטריות או פרה קפה דה פריז בסגנון קלאסי, מותרות בימינו.
יש גם השפעות מזרחיות פתורות היטב כמו ראמן מלאגה סיגלה, חלמון ביצה ובייקון. מעניינות ההצעות השונות של ההייק.
באמצע Muelle Uno, עם נוף של העיר והמצודה שלה. מטבח פתוח, חדר אוכל עם שישה שולחנות ומרפסת מפוארת.
חוסה קרלוס גרסיה מאת חוסה קרלוס גרסיה
הקוסמופוליטן (José Denis Belgrano, 3; טל' 952 21 58 27) €€€
מטבח שוק. הצעות פשוטות אך ברמה גסטרונומית גבוהה, טכניקה ומלאכה מעולים.
ההצעה של דני קרנרו הוא, מעל הכל, מאוד אישי, אינטואיטיבי, רענן וחצוף . בעשירייה הראשונה של האנדלוסים למרות שמירה על אופי הטברנה שלו.
בין מנות הטוטם שלו ניתן למנות את הארטישוק עם מיונייר ימי מעולה, טרטר סרטנים לבן עם מח פרה (כל אחד מצידו), של מתיקות בלתי נשכחת, וה חביתה עם בצל (נקודה מושלמת) עם סרטן נדיב עליו.
המרגמה היא עוד אחת מנקודות החוזק שלה. כדוגמה, סשימי בורי אדום צרוב עם פירה כבדים צלויים, פולי סויה, יוזו וסרירצ'ה, מנת קאלט.
בר ארוך ומעט שולחנות. אווירת טברנה.
הקוסמופוליטן
מאכלי ים גודו (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; טל' 952 29 03 12) €€€
פירות ים ודגים ניב l, עיבודים מסורתיים עם כבוד מירבי לחומר הגלם.
האיכות והייחודיות של פירות ים בגודוי הוא מעלה על כל דבר אחר בתפריט, הכולל מבחר טוב של הדגים הטובים ביותר משווקי הדגים המקומיים. למרות שיש פירוט מזרחי , ההמלצה היא ליהנות מהמסורתיים, מבושלים, צלויים, מטוגנים ונא לרכיכות.
אחד הכוכבים הוא לובסטר הבר מקאלטה דה ולז, מבושל ומוגש ללא דופי.
בגובה שלך, שרימפס ממוטריל, סרטנים אדומים מגרוצ'ה, לובסטרים נורבגיים או הסרטנים הייחודיים ממלאגה . אם תרצו לסיים בתבשיל, ללא ספק תבשיל נזיד עם פירות ים. התאמה אישית.
באמצע מזח 1 יש נוף נהדר של העיר והמצודה שלה. חדר אוכל עם קישוט מסורתי מעודכן, מרפסת אטרקטיבית ובר נפוץ.
מרבלה
חזור (Pablo Casals, 8; טל' 951 55 00 45) €€€€
מטבח עילית אנדלוסי באווירה לא רשמית מזכיר ביסטרו: ללא מחוך, רענן ועם נגיעות פה ושם.
דיוויד אוליבה נחשב לאחד השפים המנהלים הספרדים הטובים ביותר, מאלה שנמצאים בדרך כלל מאחורי הקלעים. בגב הוא יוצק את כל הידע שלו הבשיל במהלך 15 שנות ניסיון.
כל אחת מהמנות שלהם יכולה להיות במסעדות הטובות ביותר באזור. הצדפת שלו עם פיפירנה לימון של ארטישוק, טאקו חזיר איברי פריך וקארי ירוק בולטים, קרוקט קרבינרו ממולא בז'קט שלו , עם הגזע עליו והראש עם נגיעה של גחלים (מנה בלתי נשכחת).
שלושה אזורים שונים: טאפאס בר, מרפסת וחדר אוכל גדול. עבודת חדר טובה מאוד.
תמנון ממסעדת Back במרבלה
דני גרסיה (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; טל' 952 76 42 52) €€€€€
מטבח עילית ייחודי עם תפריט המאפשר ליצור תפריט לפי טעמכם, גם לטעום. במהלך השבוע, תפריט ארוחת צהריים ב-65 אירו.
דני גרסיה הוא אחד מעמודי התווך של המטבח העילי האנדלוסי, שמבצע את עבודתו בחשיבה מקומית ובבישול גלובלי. ספר מתכונים אנדלוסי כציר המרכזי, אך מעורפל עם הנהנים למטבח הקלאסי והבינלאומי.
נקודות השיא בקריירה שלו כוללות עדכון גספאצ'וס ומרקים אנדלוסיים קרים (שלושה שונים מאוד בתפריט הטעימות). אחת הקלאסיקות שלה שנסקרות מדי שנה היא עגבנית הניטרו (עכשיו בתפריט ועם גרסה מתוקה בתפריט הטעימות) והשלמות של מזון מטוגן (בתפריט הנוכחי, סרטן בסגנון רומי).
חדר אוכל אלגנטי עם גינה אנכית גדולה ומטבח עם נוף לאחור. מרתף גדול.
זאב ים (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; טל' 951 55 45 54) €€€
מטבח שסוגד למוצר, המיועד לבר הטאפאס או לאוכל שולחן רשמי יותר. מכתב נרחב.
Lobito de Mar הוא הפתיחה האחרונה של דני גרסיה, עם הצעה רעננה מאוד בהשראת הזיכרון של שף מרבלה סביב טאפאס ומטבח ים.
תפריט בר ושולחן נרחב, הכולל מנות פתיחה ירקות וימיות, רכיכות, סרטנים אנדלוסים, לובסטרים ולובסטרים לאומיים, טונה כחולה סנפיר ברבאטה, מזון מטוגן ללא דופי (גם ללא גלוטן), פאייה שנעשתה על אש של ניצני גפן בהשראת אליקנטה (החלטה נבונה), שיפודים (אופקיים לכבוד הדגים) וקינוחים.
יש יחסי מחיר באיכות טובה.
משחזר את הסגנון של בר חוף אך הובא למאה ה-21 (ואין חוף). עיטור מפורט וזהיר עם evocations ימיים. בר גדול וחדר אוכל גדול.
מסינה (Avda. Severo Ochoa, 12; טל' 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
מטבח עילית עם מוצרים מקומיים אך מבלי לשלול אחרים. יצירתיות וטכניקה טובה.
מאוריסיו ג'ובאניני הוא אחד השפים האנדלוסים היצירתיים ביותר, עם הצעה אישית ונגיעות מקומיות, ארגנטינאיות, איטלקיות ומזרחיות. כל זה עם תמורה מעולה לכסף.
שניים מהקלאסיקה שלו הם קיפוד הים micuit עם תחליב כבד אווז, פטריות וערמונים עם מי סלרי והצלופח עם כבד אווז וקצף אורז עם מרק דאשי, מורכב מאוד אבל ממש עסיסי.
אזכור מיוחד למנות העיזים שלהם במלאגה, כמו מח עם מיונז חריף או טלה יונק מפורר עם גזפצ'ואלו וקונסומה.
מודרני, מפוכח, אלגנטי ורגוע . עבודת חדר מעולה.
מסינה בר ים בר
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; טל' 952 77 08 39) €€€€
מטבח יפני קלאסי הוא מרכז ההיצע, אך לא שוללים את הגרסאות האמריקאיות והים תיכוניות שלו.
טאקומי היא אחת האפשרויות הטובות ביותר ליהנות מהמטבח היפני באנדלוסיה.
הסוד הוא פשוט: חומר גלם מעולה, טכניקה מעולה ועבודה טובה בחדר. בין הקלאסיקות, הפוטומקי היפני המסורתי, גיוזות עסיסיות וניגווייריס וסשימיס בטן טונה מושלמת.
רול קליפורניה מוצק עם יוזו וטוביקו אדום. השראה ים תיכונית מעניינת בניגויריס סרטנים מתוקים של מוטריל עם קוויאר, סשימי שרימפס אדום ומרק חזיר איברי
יש להם חדר אוכל ומרפסת לקיץ.
המטבח האסייתי הטוב ביותר במלאגה
עָגוֹל
ברדל (José Aparicio, 1; טל' 951 48 98 28) €€€€
מטבח עילי ייחודי עם תוצרת מקומית ושוק אבל בלי לשלול אחרים. יצירתיות וטכניקה טובה.
מאז פתיחתו ב-2016, ברדל הציב שוב את רונדה על סדר היום של "אוכלים" טובים. היווצרות האורתודוקסית של בניטו גומז וניסיונה הארוך הם עמודי התווך של הצעה מוצקה זו.
אלמנטים קלאסיים של שולחן נהדר כמו עוף, כמהין, צדפה, ברווז, פטריות, בורי אדום, ארנב או עז מצעדים בתפריט עם הכנות שמטרתן היא הטעם וההנאה של אכילה טובה.
Consommés, gazpachos and gazpachuelos, מיצים קרים, חמאה צבעונית, תבשילים, תכשירים מסורתיים מעודכנים. פעם אחת, קינוחים בשיא שאר התפריט.
עיטור קלאסי עם עץ, לבנים ופלדה כגיבורים. אווירה אלגנטית אבל עדיין חמימה ופשוטה.
מטבח עילי ייחודי עם תוצרת מקומית ושוק
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .