חמישה מפעלים שמתאימים לתמונה
לעולם לא 60 מטר הם נתנו עבור יותר. הקטן והצר רחוב מורנו מונרוי יש לה כבר שמונה עסקים גסטרונומיים. מסעדות שנראות למסורת, צוללות בין סרטנים, משבחות את ההמבורגר או מציעות נישואין נשיכות גורמה. שיחה, שמחה, מסיבה ובירה. לא קיים ב מלאגה הרחוב הטוב ביותר להתאמן בו אומנות הטאפאס.
הפטיו האנדלוסי משודר בוונדי גמבה
לבירת קוסטה דל סול יש כעת רחוב טאפאס משלה. לעבור את זה מקצה לקצה לא לוקח 30 שניות. כמה צעדים שיכולים להיות שעות מבר לבר , שבו אלף ואחד טעמים מתמצים לביסים קטנים וגדולים.
הדרך שמכבדת את חוסה מורנו מונרוי, האדריכל של Calle Larios הידוע, הוכרז ב-2016 כ- Malaga Eat Street. מה שכן, הוא השיק דף אינטרנט ושונה פעילויות משותפות שחיפשו את מה שהם השיגו: שזו הצלחה להמר על זה פינת טאפאס.
לה בורגסיטה, אחד המקומות הראשונים להמר על מורנו מונרוי
ה-CHINITAS
הכי טוב, אולי, הוא התחל מקומי: בשביל משהו זו מלאגה. לכן אתה צריך לעבור דרך הדלת הסיניטאות , שנכנס לעולם של טעמים ש הם עוזבים את המחוז חקוק בחיך. חדר האוכל שלך הוא הרחבה של הבית של כל המלגונים . על הקירות יש דיוקנאות של כרמן הביזנגוארה או לה פאולה הצוענית. ויש מקום מיוחד לקופסה ילד קטן של הדרך , מי הגיע יום יומי בחמש השנים האחרונות לחייו למצוא שם מקלט בצהריים.
באל צ'יניטאס יש מקום לאנשים צנועים. וגם ה מסורות מקומיות : פלמנקו, אחוות, מוסדות. "אנחנו מרגישים מאוד מחובר לחברה מלאגה", אומר המנהל שלה, אנגל סאנצ'ז-רוסו. כמה מטרים מ-Calle Larios, המסעדה הזו נולדה ב- 1987 חי מקרוב שינוי מדהים של העיר בשלושת העשורים האחרונים.
במטבח הזה, המסורת שולטת, הטעם המקומי. משמרת פוטאג'ה לשבוע הקדוש, כרוב ליריד מלאגה. גַם gazpachuelo, דיונון עם חומוס, תבשיל אטריות עם אנשובי, טריפה בסגנון מלגוניה. מרק. הכפית מלווה באל צ'יניטאס במזלג כדי שתוכל ליהנות ממנה מטבח שוק ומנות מעודנות כגון קלמארי ממולא בזנב שור.
יש לזה ארבעה חדרים (חלקם בקומות העליונות) ויכולת ל-200 איש. ולמי שחושב שמפית ומפה רציניים מדי, ב הבר הוא הפתרון. זה המקום ללכת על טאפאס, לאכול כמה קרוקטים של שרימפס או פרינגה, כמה נקניקיות ארו מ-Cortes de la Frontera או א מטגנים מלאגה. ותחבר את הכל עם א יין טוב מהסראניה דה רונדה. מונצ'ו בוראחו הגדיר את החוויה במקום הזה הקשורה כל כך ל- ההיסטוריה של מלאגה : "מצ'יניטאס, האוכל והחוויה, וממלאגה, אל תעזבו". אָמֵן.
הצ'יניטאות, מיתולוגיות
האתר הבורגני
אבל היזהרו, הדרך ארוכה. תן חלול בבטן עצה לא רעה. אחת מאפשרויות הטאפאס הבאות ברחוב מורנו מונרוי קשורה ל- המבורגרים. המקום הבא בהשראתם: הבורגנות .
#WeAreBurgers , ההאשטאג שלהם, מגדיר אותם. "יש לנו זהות משלנו וכמונו גם לשאר המפעלים ברחוב הזה. זה הדבר הטוב. אנחנו מרכיבים הצעה מגוונת ובמקום תחרות, מה שאנחנו עושים זה לייצר יותר בקרב כולנו", אומר גונזלו אקסולו, ממדריד, שגם הוא לא מוטרד מהעובדה שלאחרונה המבורגר הטוב הגיע לרחוב כדי להתחיל מקום של (גם) המבורגרים. "ביחד אנחנו יותר", קו תחתון.
לה בורגסיטה נולד בשנת 2010 מיוזמתם של גונזלו ובת זוגו, מרתה. הם סיירו בחצי ספרד כדי ללמוד על ההצעות הטובות ביותר בין לחמים, ובסוף אותה שנה הם פתחו את מה שהם מגדירים "מבורגר חתימה". האם ה מסעדה ראשונה מתמחה בהמבורגרים של העיר מעבר לרשתות הגדולות ולחנויות השכונתיות.
כמעט שמונה שנים מאוחר יותר, התפריט שלו הוא המבורגר טהור. זה אפילו לא כולל את האפשרות להזמין כמה צ'יפס. אין גם קפה או שתייה. לא סכו"ם. כמובן, בתמורה, יש אפילו 33 סוגים של חטיף זה . כולם מוצעים בשני גדלים: 100 גרם (במקרה שתרצו לנסות כמה) ואלה של 200, להתענג פי שניים מהאחד שאתם הכי אוהבים.
הפילוסופיה שלו כוללת התאמת מטבחים שונים כגון המקסיקני, האסייתי או המסורתי ללוות את הבשר. זה בעיקר מ עגל גליציאני ושור משק , למרות שיש גם אפשרויות זנב שור, חזיר איברי, עוף מחופש ואלטרנטיבה טעימה צִמחוֹנִי. ניתן לשלב את כולם עם תריסר יינות לפי כוסות
מכאן עולים רעיונות כמו מה שנקרא יום השנה ה-6 , שאיתו חגגו את האירוע ושכל כך אהבו שהוא נשאר בתפריט: מכיל בשר בקר ומלווה ב מיונז קימצ'י, עלי כותרת של מלח שחור, כוסברה וליים. מעבר לשיחה טוגאראשי (מיונז טוגראשי, בצל עלום וטימין), ה שֶׁף (מיונז פיסטוק, בצל עלום ושמן כמהין) או ה מנגל (גבינת האוורטי, בייקון בגריל, בצל פריך ורוטב ברביקיו הבית), כולם בשר בקר גליציאני.
המבורגרים ותו לא
הטברנה של מונרוי
בלה בורגסיטה אי אפשר לְהַזמִין מראש, אבל ברחוב מורנו מונרוי זה לא משנה. קצת יותר רחוק או לכאן תמיד יהיה לרשותכם עוד טאפאס בר.
למעשה, המקום בו ניתן לבצע הזמנה (ומומלץ מאוד לעשות זאת) הוא בשני המקומות הקרובים ביותר: מרתף היין של מורנו ו-** הטברנה של מונרוי **. שניהם ביוזמתם של בני הזוג שהקימו אלחנדרו פרננדס וכרמן פוזו, ילידי קורדובה , שביקשו כך לחלוק כבוד לשם שניתן לרחוב.
שניהם נסעו ב-2011 ל לונדון מחפש הזדמנות שספרד, בעיצומו של משבר, מנעה ממנו. שנים אחר כך, עם אנגלית בכיס, ניסיון בתעשיית האירוח וקצת חסכונות, הם החליטו להתחתן להגר למלאגה בגלל הפוטנציאל התיירותי שלה. הם פגעו לגמרי.
הם פתחו לראשונה עסק קמפרו ופיצות בפאתי המרכז וכיוון שהלך טוב, החליטו לעבור למרכז ההיסטורי ביוני 2017. המגמה המשיכה לעלות ולכן השתלטו על מיקום שני. הם אחד מול השני ובשניהם כעת הם מפתחים הצעה הרבה יותר גורמה, שם גם להם יש מקום מתכונים מסורתיים הובא למאה ה-21.
ה קָפוּא הם לא דורכים על הבית הכפול הזה, אז הכל מוצר טרי. התרשימים שלך מעודכנים כל שלושה שבועות: הם שומרים על תיקון מנות, מוסיפים מנות חדשות ומצמצמות אחרות. הנוכחי כולל קנלוני פסטו סלמון מעושן עם נגיעה של ליים, שוקולד מריר ודבש; פיצוץ של טעמים כדי לעורר את התיאבון שיכול להמשיך עם טרטר טונה עם בסיס אבוקדו ונגיעה של בקלה מעושנת, חומוס ביתי של אקסרקיה (עם צבע אדמדם ומרקם מיוחד שניתן על ידי הפלפל האדום הקלוי בעץ) או כופתאות השרימפס האסיאתיות, עם ליים, ירקות ורוטב הוסין. כמובן, לא יכול היה לפספס את קורדובן פלמנקווין, עשוי עם חלציים וממולא בשנקן שדה איברי ופלפל ירוק. יאם.
יש להם חמישים הפניות ליין , רבים מהם ממלאגה, כמו א pajarete של La Axarquia או א זקנים יחפים של סיבוב. בתחום הזה אתה צריך לתת לעצמך לייעץ על ידי אלחנדרו, כי הוא יידע בצורה מושלמת איזה יותר טוב בהתאם למה שכל סועד מזמין, הטעם האישי שלו ואפילו שלהם הֲלָך רוּחַ קסם יינני.
מיינות ועד המבורגרים: ברחוב הזה יש הכל
אורלנה STREETLIGHT
מהמרפסת של La Taberna de Monroy אתה יכול לראות את ההמולה של מקום הרבה יותר סתמי. נקרא עמוד הפנס של אורלנה ואם הקירות שלהם יכלו לדבר הם יכלו לפרסם פריט אספנות של סיפורים ואנקדוטות. זה מוסד שנולד בו שנות ה-30 של המאה הקודמת אבל שבמקרה נסגרה ב-2013 כדי לפתוח איתה כמה חודשים לאחר מכן אוויר מחודש וכשכמעט אף אחד לא שם לב להיעדרות הקצרה.
המחויבות שלו ברורה: כל הלקוחות חייבים לקבל את כֵּיף מְבוּטָח. בשביל זה יש להם כובעי חילזון, שיפודי צ'וריסו, סלמורג'ו, חצילים מטוגנים , תמנון מטוגן, קציצה, פנקייק שרימפס ואינסופי חטיפים זולים למקום שבו אתה תמיד רוצה להיכנס ולעולם לא לצאת.
La Farola del Orellana, מסורתי ולא רשמי
ק.ג.ב
אם אתה צריך לעשות את זה, שום דבר לא קורה. מעבר לרחוב - ממש שלוש מדרגות - נמצא **KGB**. תחת ראשי התיבות שלה מסתתר הרעיון שלו: בר גסטרונומי Kuartel.
מסעדה עם טאפאס לאומי ובינלאומי שבנוסף להמבורגר הסרטנים וזנב השור שלו, מסתתר דברים מתוקים כמו כריש טטאקי, מקרל על הלהבה, באגט בקלה או א סלט שחור על בסיס פסטה עם צדפות בגריל, אצות וואקמה, ארוגולה, בזיליקום ודיו קלמארי. "זה על הבאת מיטב המטבח של כדור הארץ למלאגה" , אומר המנהל שלו, José Alberto Callejo. נאמר ונעשה.
בתפריט הטעים שלו, כדאי תמיד לשים לב ל הצעות של שפים אורחים. תוכנית שיתוף פעולה זו שהייתה בשנה האחרונה עם תריסר שפים שמצטברים ארבעה כוכבי מישלן, שש סוליות Repsol או שתי השתתפות ב-TopChef.
בשבועות האחרונים האחראים על **מאפיית דאזה** היו האורחים. מוס גבינת עיזים רונדה שלו, במילוי משמש מתוק ו תפוזים אורגניים מבית Alhaurin על עוגיית אגוזי לוז עם פתיתי מלח יש טעם ייחודי. ועוד , אין תוספת סוכר למרות כמה שמו נשמע מתוק.
המרשם שלך יהיה חלק ספר שיכלול גם את אלו של שאר השפים המשתתפים, כמו גם את אלו של השף הבא: קיסקו גרסיה , שיגיע עם גרסה של הטאקו המקסיקני ודרך חדשה לבישול זנב שור.
סלט שחור של KGB
ונדי שרימפס
בזמן שהשף קורדובן מגיע, אפשרות אחת היא לחכות לו במקום ממול. וונדי שרימפס היא האחות הצעירה של ק.ג.ב, ולמעשה, בעל מניה ומדים . זו בית מרזח ישן שהחליט לנסוע למודרנה. זה מקום הטאפאס הקלאסי, עם כיסאות שמזכירים א סלע פלמנקו , שני חלונות גדולים, קירות מלאים בפוסטרים של יריד מלאגה ומטבח פתוח בפינת הבר.
זוהי התפאורה המושלמת לוורמוט באור יום. אבל גם ליהנות מיינות טובים או א מקל שנורה היטב, שמלווים בצורה מושלמת את אחד הטובים ביותר סלטים רוסיים ממלאגה וכמה טאפאס קלאסי כמו e השיפוד המורי של כבש יונק. בלי לשכוח את התמנון הקלוי או את מולטה האנטקרה עם צ'וריסו איברי, בצל מקורמל ורוטב צ'יפוטלה.
הטרטר המעולה של וונדי גמבה
אבל בוונדי גמבה הכוכב ברור: התפריט מבוסס 60% על סרטנים, סרטנים וסרטני מלך. מבושל, פיל פיל, בגריל... יש הרבה אפשרויות ליהנות מהסרטנים המעודנים האלה. כמובן, כזה שאסור לפספס טרטר שרימפס עם קארי מדרס, ביצי פורל ושמן זית, שמלווה במעט לחם למקרה שתרצו למרוח את כל הטעם הזה באחד הביסים הטובים ברחוב הזה.
ללא ספק, אחד מהסיורים הגסטרונומיים המרשימים בפחות מקום בכל מלאגה. טיול שמציע סוף סוף א פרס ראוי: לשבת על הספסל שעיצב האמן Chema Lumbreras לנוח, להביט בשמים ולגלות ברקע את מגדל ה- קתדרלת מלאגה. זמן מנוחה!