עוגות מונטצ'יס: עוגת הגבינה הכי טובה שאפשר להזמין הביתה?
אנחנו ב-Traveler.es חובבי עוגות גבינה . טיילנו בארץ בחיפוש אחר הטובים ביותר, לימדנו אתכם איך להכין אותם בבית ובכל פעם שאנחנו מגלים על אחד שבאמת שווה את זה, אנחנו צריכים לבוא בריצה לספר לכם על זה. ובדיוק מסיבה זו אנחנו כאן היום, כי בתוך יקום הטארטיל, מצאנו תכשיט אמיתי: עוגת גבינה שמנת ומלאת טעם , כאשר כל מרכיב ותהליך הכנה נבחרו מאוד כך שתתאהבו אהבה ממבט ראשון.
הם ה עוגות מונצ'יס , שערוריית טעם אמיתית שאתה חייב לנסות עכשיו. לַעֲשׂוֹת מאיפה הם באו? מה עושה אותם כל כך מיוחדים? והכי חשוב, איך אנחנו יכולים לבדוק אותם? דיברנו עם היוצר שלו, חאבייר מונטס , אשר גילה לנו כיצד נולד היקום הזה וכיצד הוא גדל.
ריחות מהתמונה...
חוויאר לא התחיל להכין עוגות גבינה משום מקום יום אחד. הוא למד בבית הספר לבישול לואיס איריזר בסן סבסטיאן והקריירה שלו במסעדות הייתה ענפה. בגיל 18 נסע לעבוד בחו"ל ומאז הוא לא מפסיק. מסעדות של שוויץ, צרפת, בלגיה ומעבר לבריכה (ב פרו או ארגנטינה ) היו כמה מיעדיו, אבל הוא מעולם לא שכח את ההתחלה שלו. " עבדתי בזוברואה ושם רכשתי בהדרגה את הרעיון של חשיבות עוגת גבינה ", הוא מסביר ל-Traveler.es.
לפני פרוץ המגיפה, תכננתי לרכוב פרויקט של כפר אקולוגי בלה ורה אבל, כמו כולם, הוא נשאר כלוא. הטיפול הטוב ביותר? לְבַשֵׁל. אבל מעבר לבחירה בעולם המלוח, הוא עשה זאת עבור המתוק, ובמקרה זה, עבור א עוגת גבינה . ואז הוא נזכר במתכון שיום אחד חלקו איתו בן זוגו וחברו קרלוס הרננדס דל ריו, כיום שף ב-ConSentido בסלמנקה . "בימיו הוא העביר את זה אליי ומשם הכנתי גרסאות עד שהגעתי למתכון משלי", הוא מספר. “בישלתי את זה עם מה שיש לי בבית, העליתי את זה לאינסטגרם ואפילו לא אכלתי את זה. מכרתי אותו, ועם מה שקיבלתי מהראשון הזה, קניתי כדי לייצר עוד... כך עד היום, כשמכרנו כמעט 6,000 עוגות ", הוא משתף וממשיך: "ברגע הכי מר של השנה, חיפשנו להמתיק את עצמנו".
ההפתעה הקרמית בפנים
הם נולדו עוגות גבינה מונטצ'יס . "עוגת הגבינה היא כבר לא מוצר אופנתי, אלא משהו שבא להישאר", הוא מדגיש. מה שהתחיל במכירה ביישנית, הפך במהרה לתביעה לא קטנה. הוא התחיל להכין אותם בבית, אבל ככל שההזמנות גדלו היה צריך לעבור לסדנה . "כשמכרנו כ-100 עוגות, הקמנו אינסטגרם, יצרנו תדמית של מותג, אתר... ומפה לאוזן עשו את השאר. גדלנו באופן אורגני, פשוט הימרנו על המוצר".
מה שהוא השיג זה, הימור על מוצר בודד, להפוך את זה למבחן . עוגות הגבינה שלהם הן מאלה עם גימור מושלם, שמסתירה בפנים הפתעה, א קרמיות אכזרית. “אנחנו משתמשים בכמה גבינות שהן הפצצה, שיפרנו את הנוסחה כדי לשמור על הספוגיות והשמנת במרכז ", להסביר.
ואם המתכון חשוב, אפילו יותר חומר הגלם שאיתו מכינים אותו . "אתה יכול לקבל את המתכון הכי טוב בעולם, אבל אם אתה לא שולט במה אתה משתמש, הוא לא ייצא. כדי לגבש עוגת גבינה טובה צריך להכיר היטב את הגבינות מראש. צריך לדעת לעבוד עם פרופורציות השומן והמים שלו...”, הוא מסביר. " אנחנו עובדים עם גבינת שמנת וגבינות טריות, אבל תמיד עם רנט חלבי, שמאפשרים לנו שמנת, אבל תמיד שומרים על תווים של גבינה ועשב. ". התוצאה? איזון כמעט מושלם. זה אחד מאלה שטעמם כמו גבינה ויש להם את נקודת המתיקות האופטימלית שלו . "שמנו מעט מאוד סוכר, רק 10% על סמך הנפח הכולל של העוגה . אנחנו ממתיקים את זה, אבל אנחנו לא הורגים את שאר הטעמים".
חאבייר מונטס, היוצר של עוגות מונצ'יס
יש עוד, כי בנוסף לעוגת הגבינה, יש גם יש להם עוד גבינה כחולה . "אנחנו משתמשים ב-Savel de Airas Moniz, גבינה כחולה גליציאנית מפרות ג'רזי שמאפשרת לנו לעשות זאת שהטעם לא מאוד פולשני, אבל יש לו טעם חזק . הוא לא חריף ומתובל כמו קברלס, אבל הוא שומר על תווים של דשא (פרות אלו רועות בגובה וככל שהדשא גבוה יותר, כך ייטב)", אומר לנו חאבייר.
הם גם נותנים לך את האפשרות להכין את המונטצ'יס שלך בבית, עם עוגת עשה זאת בעצמך . "זו הצעה אינטראקטיבית שבה הלקוח יכול להיות חלק מהתהליך", אומר מונטס. בשביל זה מקבלים את העוגיה לתחתית, את תערובת הגבינות הנוזלית, תבנית והוראות הכנתה בדיוק כמו שהם עושים. . ראוי להזכיר שלכל העוגות יש אפשרות להכנה לקוליאקים.
מה יבוא אחר כך? הם בתהליך של שילוב עוגות קטו (מיוחד שאפשר לאכול אותם בדיאטה הזו שבה הם משנים את הממתיק). בנוסף, הם הולכים להשיק עוגה של גבינה עם יוזו . "הדר יפני נותן לו מגע רענן וככל שנגדל יותר, נשלב אפשרויות אחרות", משתף חוויאר.
עכשיו, כשיצרנו לך רצון אדיר לבקש את זה, איך לעשות את זה? הם מוזמנים דרך האתר שלהם ו לקבל הזמנות עם מינימום של 24 שעות מראש. הם מספקים אותם מיום רביעי עד שבת בתוך ה-M-40 ובקרוב הם יתחילו לעבוד עם פלטפורמות משלוח . עוגות הגבינה נמכרות בשני גדלים: בינוני, 1.5 קילו (32 יורו); קטן, 1 קילו (21 יורו). אותו דבר לגבי הגבינה הכחולה (בינוני 35 יורו / קטן 23 יורו) . הכי טוב? זֶה לשמור במקרר 4-5 ימים , למרות שברגע שאתה מקבל אותם, ההתנגדות אליהם היא מאוד מסובכת.
הפילוסופיה שלו היא שזו תהיה עוגה זמינה לכולם . מסיבה זו, הם יצרו א ערוץ הורקה שיאפשר את מכירת העוגה במסעדות. "לאחר שיצרנו זהות תאגידית שאומרת עלינו הרבה ויש לה את האווירה שלה, עשינו את הקפיצה למסעדות". אבל זה לא יהיה בשום מקום, כי אם משהו מאפיין אותם, זה על ידי בחירת מקומות שמתאימים להם. פילוסופיה משלו "החלטנו לעבוד עם מקומות שיש להם אישיות משלהם ושבדרך כלשהי הם סמליים", מבהיר חוויאר. לעת עתה, הנבחרים היו La Mina Tavern, בצ'מברי ובמבשלת הבירה הכפולה , שניהם מקומות מסורתיים שמפנקים את המוצר, בדיוק כמו שעושים עם עוגות.
מעבר לרגע הקינוח במסעדות, מוכרים גם את המונטצ'יס quava , חלל הגבינות האומנותיות של מרטין אפינדור ובקרוב, בחנויות הגורמה של דוניה טומאסה, הן במדריד והן בקנטבריה.
האם אנחנו אולי לפני עוגת הגבינה הטובה ביותר שתוכלו להזמין הביתה ? אנחנו לא מפקפקים בזה לרגע.