"אתה הולך לאטליז ולבקש מפרק. הקצב נותן לו את מפרק האצבע ובקבוק של Dyc. איך קוראים לסרט? קונקודילו דנדייק." ה בדיחה רמז ל'קרוקודיל דנדי' מבוגר יותר משיעול, אבל זו הייתה נקודת המוצא להצעה חדשה שתוקפת את אותו השם. על מה זה? שֶׁל חָדָשׁ מְסִירָה מתמחה בפרקי אצבעות שנוצרו על ידי ה אחים אסקובר, מסעדנים בראש אורקנטו ואוגרלו.
קונודילו דאנדיק גליציאני.
מקורי של מטבח טבטוני, מפרק האצבע הוא מנה שחצתה גבולות. למרות שבגרמניה זה כן מנה חיונית לגסטרונומיה שלו, חלק זה של החזיר הממוקם בין האיחוד של עצמות הרגליים מרוויח שלם מדי יום. אוסטריה, צ'כיה, פולין ואפילו ספרד אימצו את המתכון כשלו, עד כדי כך שבצפון ובמיוחד בפנים גליציה, היא אחת המנות הפופולריות ביותר. במרקם עסיסי ודבש, זהו נתח שאמנם לא יקר, אבל טעים. למה לא לתת לזה טוויסט?
זה מה שהאחים חשבו חיימה, אליסה ואדולפו אסקובר. הטריומווירט הזה עשה לעצמו שם בבירה הודות לעבודתה הטובה במסעדות שלה סן סבסטיאן דה לוס רייס ואל רטירו, אורקנטו ואוגרלו, בהתאמה. עם יותר מ-35 שנים מאחוריו, ההצעה שנוצרה על ידי אביו, אדולפו אסקובר, נשאר נאמן לתחילתו. מוצר יוצא דופן, טרי ויומיומי, פירוט פשוט, נאמנה למסורת ושירות שמסנוור את העוברים במקום.
בצק עלים של בראבס, קונודילו דנדייק.
לכל הקהלים
עם ה מטבח גליציאני יותר מנשלט, למה שלא תלך צעד אחד קדימה על ידי גרסה של מוצר סמלי של המטבח שלך? מקוריות לשלטון. "מה שאנחנו מטפלים הכי הרבה זה פירות ים, אז זה משהו שאתה לא יכול להרשות לעצמו כל כך הרבה פעמים ורצינו לשנות את הרעיון שלו משהו שהיה יותר פופולרי, במובן הזה שזה היה משהו שכולם יכולים לגשת אליו ויותר מזה מיום ליום", אומר ג'יימה אסקובר ל-Condé Nast Traveler. "חיפשנו מוצר שיכול להיות לשחק בקלות רבה יותר להרחיב את העסק".
כך, כשהם חושבים על הרעיון, הם למדו מוצרים רבים שעבדו עבורו להסיר. תרנגולות, המבורגרים, פיצות... אבל זה היה חייב להיות משהו שהם מזדהים איתו, בחירת מפרק האצבע. "במסעדה שלנו מפרק גליסי הוא אהב את זה מאוד, אז ניסינו לבשל את זה בדרכים שונות. אחי אדולפו, שהוא השף הראשי, היה זה שחשב על המתכונים", הוא מדגיש.
באו שנחאי, קונקודילו דנדייק.
קונקודילו דנדייק התחיל להתעצב. המפרק הקלאסי עם צ'וריסו ולפת בסגנון גליציאני או כזה מבושל לבירה אסטרלה 1906 ומוגשת עם תפוחי אדמה מבצק עלים, הם הוסיפו אוסף של מתכונים לטיולים, עדכניים ומהנים. "אנחנו חושבים שככה, המנה הזו זה ימשוך הרבה יותר אנשים וזה יהיה מושלם לחלוק עם משפחה או חברים, גם מי שמחפש משהו מסורתי וגם מי שרוצה משהו מודרני יותר", הוא מסביר.
KNUCKLE שהולך לכדור הארץ
יכולת לדמיין לאכול מפרק פיביל? ואחד מצופה לכה אז הם יצרו ארבעה מתכונים מטיילים שמגיעים עם כל מה שצריך כדי לחגוג בבית. הראשון הוא מפרק עם שומה פובלנו. איך לעשות את זה? תחילה צולים אותו בסגנון מסורתי עם דפנה, מרק עוף ובצל. לאחר מכן, הוא נארז בוואקום עם כל המרכיבים ומבושל בטמפרטורה נמוכה למשך 12 שעות, כדי להוסיף מאוחר יותר את המגע הסופי, רוטב שומות בסגנון מקסיקני. והדבר הכי מצחיק זה איך שאתה אוכל את זה, עם טורטיות חיטה כטאקו, פיקו דה גאלו ותירס מבושל ושומשום רך קלוי עם ג'לפניוס.
תאילנדית, קונקודילו דנדייק.
עדיין במקסיקו, יצרו מתכון נוסף שמסיים אותו עם רוטב פיביל, עשוי עם מיץ ליים והבנורוס, עם המגע החריף שלו, לקחת טאקו עם בצל כבוש, מיונז צ'יפוטלה ונאצ'וס גוואקמולי פריך. אבל שאף אחד לא יבהל, כי הם התאימו את הנקודה החריפה כך שתהיה נגישה לכולם.
מסע המפרק נמשך עד תאילנד עם המתכון שלו ברוטב קארי עדין, שאוכלים בטאקו חסה, בליווי רוטב צ'ילי מתוק, בצל טחון ותפוח להוספת טריות ורוטב חלב קוקוס עם חמאת בוטנים. תחנה אחרונה בסין? הם עושים את זה עם שלהם מפרק סטרטוספרי שנגחאי, שכאילו היה ברווז בסגנון פקין, מבשלים אותו בטמפרטורה נמוכה עם רוטב סויה סודי, ואז עובר דרך התנור ומלכה כמו הברווז. במקרה הזה, המתכון, עסיסי במיוחד, במקום להיות מלווה בפרוסות הקלאסיות, נאכל עם לחם באו, רוטב הוזין, כרישה ובצל אביבי. והיזהר, כי זה מאוד ממכר.
עוגת סנטיאגו, קונקודילו דנדייק.
איך זה יכול להיות אחרת, וקורץ מהרעיון המקורי, כל מפרק מגיע עם בקבוק וויסקי Dyc. הם מושלמים לחלוקה בין שני אנשים וגם להזמין כמה מהמנות הראשונות שלהם, שהם מקרוקטי חזיר ועד בצק עלים בראבס או סלט רוסי ולסיים עם הנקודה המתוקה שמספקים הקינוחים שלהם, ביניהם תוכלו לבחור בין עוגת גבינה או פלאן ביצה חופשית, או אחרים בטעמים גליציים כמו עוגת השקדים והלביבות מסוג קרפים במילוי שמנת.
במקור נולד כ משלוח לאזור צפון מדריד ולאסוף ב-La Lonja de Orecanto, אבל עם הזמן, הם רוצים לגדול ואפילו ליצור חנות בלעדית לפרקי האצבעות ואפילו להגיע למדריד. מפרק האצבע חזר עולה באש והחיים החדשים האלה לא יכלו לרצות אותנו יותר.