נישואים (אנשובי ובוקרון) עם אליולי על אלבורוניה מסורתית בפסטה מרושעת... DE-LI-CIA!
בארבט
החניך (Avda. de la Constitución, 7; מקומי 5 C; טל' 650 42 07 92) €€€€
המטבח שלה סוגד לטונה הכחולה הפרועה מאלמדרבה עם יסודות בספר המתכונים המסורתי ומבלי להוציא את המגע המזרחי.
למרות שתפריט הטאפאס בבר ובחדר האוכל נרחב, עם פירות ים ודגים וקצת בשר, האמת היא שמי שהולך ל אל קמפרו עושה את זה כדי לאכול טונה.
כל אחד גולמי: מאיג'ר בשמן, בחך, טרטר בטן, סשימי שור וחלצי, סביצ'ה חלצי לבן; נרפא: לב, מוג'מה וביצי; או מבושל: מורמו עם בצל (חיוני), גאלט אמונטידו ויוזו או פרפטנה צלוי.
אפשר להשלים את ההנאה עם סרפד, מטוגן או מקושקש עם סרטנים, וקצת פירות ים של היום. הם מציעים תפריט בנושא אלמדרבה.
שלוש סביבות עם עיצוב מאוד מודרני, חמים ורענן: חדר אוכל, בר הכולל שולחנות גבוהים ומרפסת.
טונה אדומה חריפה מאל קמפרו
בולוניה
הכלא (El Lentiscal, 8 טל' 956 68 85 46) €€€
מטבח מסורתי ופשוט המבוסס על האוקיינוס האטלנטי של קאדיס. החלקים הגדולים שנאספו עם וו בולטים.
האחים דומינגז יוצרים מערכת יחסים מיוחדת עם הלקוחות . הסדר, במנות או חצי, נובע מהשיחה. כדי להתחיל, טונה בחמאה, חביתת שרימפס וקרוקטים של דיונון.
אבל התפקיד הראשי נופל על דג הסלע שמסביב; את החתיכות הגדולות הנחשקות של דג דג דג לימון; הרשימה הושלמה עם urtas, snappers, borriquetes ובורי אדום.
את הדגים מפנקים מרגע לכידתם ועד לרגע בישולם, הצלייה או הצלייה על הגב. יש להם גם תבשילים כמו טונה עם בצל ודיונון בדיו.
ליד החוף המפואר של בולוניה. חדר זכוכית וגג משוכות . בחורף הם פתוחים רק בסופי שבוע.
לאס רג'אס, קלאסיקה של חוף בולוניה
CADIZ
Bodeguita El Adobo (רוזאריו, 4; טל' 636 81 46 75) €
מטבח קאדיז מסורתי שבו בולטים הדגים המטוגנים מהמפרץ. מבחר טוב של שרי.
אחת הדוגמאות הטובות ביותר לטיגון דגים מסורתי בלב קדיז. מאגר שבו עדיין אפשר ליהנות ממינים ייחודיים שקשה למצוא אצל אחרים המקומיים בקאדיז, כמו צלופח כבוש, סקייט מטוגן וספיו (צלופח).
אסור לנו לשכוח את הטיגון של אצדיאס, חתיכות שלמות טובות של דג סלעים בגריל, וגם לא את תבשילי פירות הים כמו ה-urta in roteña או כלב בעגבנייה.
בר המשמר את מהות הטברנות המקומיות שנעלמו. בר קטן בפנים ושולחנות ברחוב.
אומלט שרימפס
המגדלור של קאדיס (San Félix, 15; טל' 956 21 10 68) €€€
מטבח קאדיז מסורתי מעודכן, דגים מטוגנים ללא דופי ותבשילי ים. קריצות קלאסיות.
אל פארו הוא המדד למטבח קאדיס הנהדר בבירה. חביתת השרימפס מבית Salinas קבעה סטנדרט חדש: הפרופורציה המושלמת של המרכיבים. חתיכות טובות של דג סלע מלוח או בגריל ותבשיל עסיסי עם רטבים לטבילת לחם, כגון צדפות א-לה-מרינרה או סנאפר רוטניה.
הבר שלו הוא מוסד וחובה עבור טאפאס מקומי: תפוחי אדמה אליניס, סלפיקון, דג מלוח תוצרת בית, חומוס חצילים עם תמנון או כרישה בחמאה שחורה יכולים להיות רמזים טובים.
קישוט קלאסי. הבר נרשם מלא מדי יום. יש להם חדרים פרטיים.
היזהרו ממנות האורז שלהם
** הסקרנות של מאורו ** (Veedor, 10; טל' 956 99 22 88) €€€€€
מטבח טרי ונועז עם מוצרים מקומיים, מהיבשה ומהים, עם קריצות וטכניקות מכל מקום בעולם.
מאורו בריירו הוא צעיר מקאדיז שלוקח סיכונים במטבח שלו עם נגיעות של פרובוקציה, תמיד בחיפוש אחר טעם. מנות כמו הסלט הרוסי הכבוש וקצף מיונז; סאטה טונה אדומה; משאבת בשר לשור; טרטר טונה אלמדרבה בסגנון פרו; טירדיטו של טרף עם פודינג שחור וגבינה או סינטה וולינגטון של רטינטה הפוך נותנים מושג על מה אנחנו יכולים למצוא בבר.
קלאסיקה בחדר האוכל היא הג'לפנו גספאצ'ו שלהם, דוגמה לחזון שלהם על ספר הבישול המקומי עם נגיעות יצירתיות, כמו תינוקות על צלופח שמנת ואורז הדרים.
הבר, תמיד עם אווירה, הוא הלב של המקום. חדר אוכל עם מעט שולחנות ואווירה צעירה עם נגיעות של אמנות רחוב.
נמל סנטה מריה
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; טל' 956 85 18 70) €€€€€
מטבח עילית אנדלוסי ורפרנס באוונגרד העולמי. טבילה ימית ב-360º. יקב מקומי מעולה עם מבחר בינלאומי טוב.
המטבח של אנגל לאון מושך את תשומת הלב של הידע והגסטרונומיה העולמיים כבר שנים. הים כאופק ייחודי בהימור רדיקלי. ממטבח הפלנקטון ועד למבחר נקניקיות 100% ימיות, מהמבטא הקדיז של קליפות החזיר ועד להשראה במטבח הקלאסי ביותר של קיפודי הים המלכותיים 2017, הכל ים.
תפריט Mar de Fondo הוא טיול ים עם יותר מ-20 מנות. הצוות בחדר נמצא באותה רמה כמו המטבח: תשומת לב לפרטים ועבודה נהדרת במרתף.
Aponiente נמצאת בחלל ייחודי ומיוחד, טחנת גאות משנת 1815 מוקפת במלחות, ביצות ושפכי שפכים.
המגדלור של הנמל (Avda. de Fuenterrabía, ק"מ 0.5; טל' 956 87 09 52) €€€€
שוק קאדיס ומטבח עונתי עם הערות יצירתיות וחיפוש מתכונים בריאים. גינה משלו ליד המסעדה.
הקפדה רבה על איכות המרכיבים עם תפריט נרחב מאוד . מבחר טוב של פירות ים ודגים, בגריל, מטוגן ומלוח.
קציצות פירות ים בשימוש יתר בפינו ובאצות; שרימפס קלויים עם לסתות חזיר איבריות ואולורוסו או משהו ללא דופי קציצות שרימפס הן מנות ראשונות עסיסיות.
מנות אורז (כמו שחור עם דיונון ונבטי שום או ברווז עם ירקות עונתיים) הם עוד אחד מעמודי התווך של אל פארו.
אזור בר חדש עם שולחנות גבוהים ומנות לחלוק. מרתף שלם עם מגוון רחב של יינות שרי והתייחסויות לאומיות.
אל פארו נמצא בבית פנאי אצילי, עם חדרים שונים המעוצבים עם מגע קלאסי מעודכן.
בוא נלך!
הטברנה של שף הים (Puerto Escondido, 13; טל' 956 11 20 93) €€
עם אותו קו עלילה כמו Aponiente -הים-, אנגל לאון מציע מטבח המיועד לשיתוף בלה טברנה.
תפריט לא נרחב במיוחד, עם מנות חמות וקרות והיסודות בספר המתכונים של מפרץ קדיז, שבו מופיעות כמה קלאסיקות של אפוניאנטה, כמו אורז עם פלנקטון ונקניקיות ימיות.
הביקורות על טאפאס מסורתי בולטות במנות כמו כלב במרינדה עם חתכים עסיסיים ורוטב עשיר; הסלט עם שבבי ביצית והמקרל עם פיריניאקה.
שימו לב לקווי הטונה הישרים של אלמדרבה, כולם עם נקודה עסיסית מושלמת וטכניקה טובה, כמו הגאלה במרינדה ישנה או הצ'ופר בגריל.
מיקומו של פוארטו אסקונדידו הוא המקום בו נוצר מה שהוא כיום אפוניינטה לפני המעבר. כאן תוכלו לנשום אווירה נינוחה של קישוט ימי.
קנלוני טונה סינט במיץ שלה
שרי מהגבול
הפחמן (סן פרנסיסקו דה פאולה, 2; טל' 956 34 74 75) €€€€€
מטבח עונתי יצירתי בהשראת המסורת ועם יין שרי כחוט המשותף, על הצלחת ובכוס.
ברוב התפריט יש שרי כמרכיב, בחיפוש לבטא את הסביבה בצלחת.
כדוגמה, המנות הראשונות כוללות את פשטידת החוגלה האדומה הכבושה, הסרדינים הכבושים על שום לבן עם אצות ואמונטידו, או רביולי שרימפס עם ירקות ופאלו קורטדו.
עם העיקריות בולטים הבורי האדום עם פרפה שמנת ואורז ריחני או טריפ הבקלה עם הטרוטרים והתרד. מבחר טוב של בשרים לאומיים.
הם מציעים תפריט טעימות ואפשרות ללוות הכל ביינות שרי.
לה קרבונה תופסת מרתף ישן, מורשת מוגנת, הצהרת כוונות. אח מרכזי.
מדינה סידוניה
מכירה את הדוכסית _ (Ctra. A-396, ק"מ 7,700, Medina-Vejer טל' 956 41 08 36) €€€_
אמת מידה למטבח הפנים המסורתי של קאדיז, עם נגיעות של יצירתיות במנות ראשונות וקינוחים ומתמקדת בעונה. בשרים מצוינים.
פארק הטבע אלקורנוקאלס נותן את המבטא שלו למטבח של לה דוקסה לאורך כל השנה . חובה לראות בעונות הפטריות, הציד וירקות הבר עם מנות כמו קרפצ'יו אמניטה קיסריה; הברווז הכחול עם שנטרל, הארנבון התינוק עם שום וכמה תגרנינות "אספרגוס" חובה עם ביצה, בסתיו.
עמוד תווך נוסף של הבית הוא גריל הפחמים שלו, ממנו יוצאים נתחים מצוינים מגזע הרטינה המקומי ועוד נתחי בשר לאומיים.
יש להם תא התבגרות משלהם שבו חלקים גדולים מתפתחים.
הדוכסית נמצאת במכירה ישנה . לאחר הרפורמה שלו הוא שילב טרקלין חיצוני מודרני.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
בית שפם (Portico Bajo de Guía, 10; טל' 956 36 26 96) €€€
ספר מתכונים מסורתי עם שוק הדגים Sanlúcar כספק הראשי. מטוגנים ותבשילים מצוינים.
לחשוב על Sanlúcar de Barrameda זה לעשות את זה בקמומיל, לנגוסטינים, גואדלקוויר וקוטו דה דוניאנה. הכל בשפם. אם אתה רוצה ליהנות מהשרימפס Sanluqueño הטוב ביותר, אתה צריך לעשות את זה כאן.
עדיף לבשל, אבל אם נכנסו צ'יגואטו, אז מטוגנים, כדי לאכול אותם בלי להתקלף.
מרק המטבח חיוני; האסידיות והטאפאס המטוגנים והחתיכות הגדולות של דג הסלע למלח ולתנור. ביצי קורווינה יחיד בשמן או חלציו מוקפצים בשום.
יש שני אזורים: הבר של הטברנה, שלא איבד את אווירת הדייגים שלו, והמסעדה עם חדרים מרווחים, קלאסיים יותר, עם נגיעות ימיות ו נופים של גוואדלקוויר ודוניאנה.
VEJER של הגבול
טִירָה (Pago de Santa Lucia, s/n; טל' 956 45 14 97) €€€
גריל וגחלים, בשרים מקומיים מגזע הרטינטה ומשאר ספרד עם איכות כטיעון העיקרי. התבגרות עצמית של חתיכות גדולות.
עם הימור אפריורי מול הזרם, חואן ואלדס הצליח לאורך זמן למקם את עצמו בחזית המשמעות של גחלת באנדלוסיה.
מגריל גלוי, חואן שולט בתפוקת נתחי בקר זהירים, במיוחד רטינטה דה לה ג'אנדה, אבל גם כבש ואיברי (ואלה מחוץ לתפריט).
את התווים העדכניים ביותר משאירים למנות הראשונות, כמו סלט הרינג, פירות ופטריות או זה של סצ'ינה. פרק נוסף הוא הפסולת עם מתוקי הטלה או הכליות בפורטו . מחסן טוב.
בסביבה הכפרית של Pago de Santa Lucía, בוייגר, סביבה עשירה במעיינות וצמחייה, חדר אוכל כפרי באוויר הפתוח הנשלט על ידי הגריל החשוף. רשימות המתנה ארוכות.
גריל וגחלים, הטובים ביותר בקאדיז
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .