Rakel Cernichero, ההוריקן הקרוב
הסיבה לפגישה ההיא? ה II מפגש בינלאומי של נשים סוציאליסטיות , ששימש גם ל קלרה זטקין וקייט דאנקר (שני פוליטיקאים גרמנים) הציגו את ההצעה להנציח את א יום האישה הבינלאומי. וכך, עד היום.
ומה זה קשור לגסטרונומיה שלנו? ובכן, אני חושש שזה עדיין - למרבה הצער - הגיוני בעולם: פערי השכר נותרים עומדים על 16% והמגזר שלנו (גסטרונומיה: מסעדות, מטבחים, ברים ושווקים) ממשיך להיות, בוא נבהיר פעם אחת ולכולם, אחת הדוגמאות המצערות ביותר למציאות הזו שכל כך קשה לנו לקבל; זה נקרא אי שוויון . הנה דוגמה כואבת שהפעילה את כל האזעקות שלי בזמן הכנת המאמר הזה: אין כאלה ( אני מתעקש, אף אחד ) מועמדת לגמר בתחרות החשובה ביותר לשפים של העתיד. אף אחד. לפרס Madrid Fusion 2017 Revelation Chef שבעה ילדים הגיעו וזה היה ז'סוס מוסר, מהטברנה של מיגל, שלקח את החתול למים.
גם במהדורת 2015 לא היה עקבות נשית, וגם לא ב-2014 . Niente. כן ב-2016, אבל אחד מהם ( אנה מרינו דה מונט בר ) הודיעו לנו ש"הוא עזב את עולם הבישול", נשאר לנו רק **María José Martínez de Lienzo**, למרגלות הקניון. היא הייתה אחת הגיבורות של אחד ממאמרי העריכה המשמחים ביותר שלנו: הנשים המשפיעות ביותר על גסטרונומיה של כוכב הלכת . שלושים דוגמאות לכישרון, מאמץ ואינטליגנציה.
היום אנחנו מהמרים על מה שיבוא , על ידי קומץ נשים ש(אין לנו ספק) יהיו להן הרבה דברים לומר בגסטרונומיה שתבוא.
RAKEL CERNICHARO
ראקל, ההוריקן המתקרב. רקל, בשלנית ובעלת **מסעדת קראק** (איזו הפתעה, פתחה כשהייתה בת עשרים ושתיים) בשכונת אל כרמן, התבצרה בשבועות אלה מאחורי הווילונות של טופ שף. ההימור שלי? יהיה המנצח . וזה יהיה כי מעבר למומנטום, הקעקועים והרעש; היא בשלנית עם ניסיון וכישרון. אני מקווה שנראה את זה.
Rakel Cernichero, ההוריקן הקרוב
MARINE OF THE SOURCE VILLAMEDIA
הזוכה בפרס הבטחות של מטבח עילית ב-Le Cordon Bleu מדריד (אחד ממוקדי המפתח להבנת עתיד הגסטרונומיה שלנו) הוא מוואלאדוליד, היא נקראת מרינה דה לה פואנטה (עין: עשרים ושלוש שנים ) והוא סטודנט לבישול ב- I.E.S. דייגו דה פראבס . חבר המושבעים הונהג על ידי דון פדרו סוביג'אנה ואין לנו ספק לגבי עתיד נפלא שמחכה לך (ולכן גם לנו).
מרינת מזרקת וילמדיה
MACA OF CASTRO
אמרנו את זה: מהפכת המאקה שלא ייקח הרבה זמן לפרוץ - אתה תראה. מאקה, 'לה מיורקינה', **בתו הרוחנית של הילאריו ארבליץ (זוברואה)** והבעלים (והטבח) של מסעדת גן עם אחיו דני; מאוהבים באורוגוואי (הם עוברים ל-Jardín by Sarava ב-Maldonado בחודשי החורף) ובמוצר, אין טבחית שלא מעלה חיוך על הפנים כשמדברים על מאקה. אנחנו כל כך אוהבים אותה. אבל הרבה.
מאקה דה קסטרו
קאריטו לורנקו
כבר קראנו לה בשפים צעירים לצפייה ב-2016, אבל אני לא יכול לשתוק על זה: אני מעריץ את קאריטו. אני מעריץ את העקשנות שלו, את האלגנטיות שלו ואת המחויבות שלו למקצועיות ללא שמץ של ציניות או צביעות; היא לא כאן כדי לדרוך על אף אחד, היא פשוט כאן כדי להיות השפית קונדיטורית הטובה בעולם. זה יהיה.
קריטו לורנקו
BEATRIZ SOTELO
הכותרת פשוטה עם ביאטריז: היא עדיין האישה היחידה עם כוכב מישלן בגליציה. ביאטריז (ילידת ארדאן-מארין בפונטוודרה) הייתה גם השפית של השנה 2008 בתחרות שאורגנה על ידי Alimentaria - ודרך אגב, האישה היחידה שנבחרה בין 80 השפים הסופיים בכל ספרד; התמונה קצת עצובה, לא? בכל מקרה, בואו נמשיך: ביאטריז היא חלק מצוות המסעדה יחד עם שואן קרוג'ייראס לתחנה בתחנת הרכבת הישנה של Cambre, וההימור שלה הוא מסורת מובנת היטב. בראבו.
ביאטריז סוטלו
מריה ז'וזה מרטינז
לפני פחות משנה אַפּוֹטרוֹפּוֹס עשה הימור על עתיד הגסטרונומיה הספרדית המסעדות החמות של ספרד - ובין חמשת ההימורים שלו היו אנה מרינו ומריה חוסה מרטינס שלנו (ממסעדת Lienzo, פיינליסטית Madrid Fusión ו"זוכה מוחלטת" בהצבעה ברשתות החברתיות). עקשן ובלתי מושחת, la murciana הוא הנתיב של ענווה, אחווה והופעות מבלי להסתכל על שעות השעון.
מריה חוסה מרטינס (קנבס)
חזה של יולנדה
"המשימה שלי כטבח היא לחבר אנשים עם הטבע". איזו משימה נחמדה, נכון? יולנדה בוסטוס, מהמסעדה שלה קלנדולה ב-Bajo Ampurdán, הוא מאמין בתוקף בערכים של מטבח אבות וביו-דינמיקה (ולמה לשטות בעצמנו: גם אני); הרבה יותר מטבח - אלכימאי. הדגל שלו הוא המערכת האקולוגית, הפרחים והאיזון: אני מקווה יותר נאמן באמונה שלך, יולנדה.
יולנדה בסטס