מדריד, מאז ה-10 בדצמבר האחרון, היא מקום מתוק יותר. וזה בזכות פאולה בביאנו, יוצרת בלביסיאן, שדווקא באותו תאריך הוא הגשים עוד חלומות שלו, שיהיה לו קונדיטוריה משלו, שבה לא רק עבודתו תהיה מוכרת יותר, אלא גם שבה כל אחד יוכל לשבת. ליהנות מהיצירות והעוגות שלהם בגרסה אישית.
איך הגיעה לכאן המלכה המתוקה הזו (כפי שרבים מכירים אותה)? הסיפור שלו הוא אחד מאלה שבהם אנו מבינים שהרבה פעמים, אם אתה רודף אחרי החלומות שלך, הם בסופו של דבר יתגשמו. ולא בזכות סנדקית פיות או שרביט קסמים, אלא באמצעות מאמץ ומסירות מתמדת. אז בואו נחזור כמה שנים אחורה, במיוחד לרגע שבו ההרפתקה הזו התחילה להתגבש.
פולה באביאן.
המקור
בניגוד למלונאים או קונדיטורים רבים, ההשראה של פאולה הגיעה אליה מחדש. "לא היה לי שום קשר לעולם הקונדיטוריה והיזמות. למדתי משפטים ועשיתי תואר שני בבורסה ואז התחלתי להתנגד לחיל רשמי הנכסים", הוא מסביר ל-Traveler.es. מה שהוא כן מודה זה סבא שלו אהב מאפים. "בילינו איתו הרבה זמן בשטח וכן, הבאג נשך אותי".
הוא התנגד במשך חמש שנים, אותן שילב עם המשך ניסוי. "הכנתי מתכונים באינטרנט, נתנו לי ספרים...", הוא מוסיף. אז הוא הלך לעבוד במשרד עורכי דין ו הוא הקים בלוג בישול, מתכונים מתוקים ומלוחים כאחד. "בהתחלה הכנתי עוגות ולקחתי אותן למשרד או שיתפתי אותן עם חברים. יום אחד, לארוחה, ביקשו ממני להביא קינוח וכך קרה היה אחד מחברי קבוצת לרומבה, שביקש ממני להכין טארטים בנופי עבור הקבוצה".
שם היא התחילה מעין חיים כפולים, כפי שהיא מכנה זאת, שבהם הייתה עורך דין יום ולילה, שף קונדיטור. "הייתי ככה במשך ארבעה או חמישה חודשים בערך. זה היה מאוד קשה, הגיע הזמן שלא יכולתי להתמודד עם הכל", הוא נזכר. ההחלטה לא הייתה קלה, אבל הוא החליט לתלות את החלוק ולעזוב את המשרד כדי להתמסר לעולם הקונדיטוריה. "בשנה הראשונה היה לי קצת קשה. בקושי היו לי לקוחות והכנסות לשלם כל מה שבא לי. שכרתי את הבית שלי, לימדתי, הייתי עורכת דין עצמאית...", היא משתפת.
עוגת שוקולד.
המכירה המקוונת
למרבה המזל, הכל היה בדרך להשתפר. הזמנות האירוח החלו לגדול ובשנת 2018 הוא זוכר שהיה לו עובד ראשון. "זה גם עזר לי שנבחרתי בלנזדרה וזה נתן לנו הרבה מומנטום", הוא אומר. עם ההלוואה הראשונה שנתנו לו, הצליח להקים את הסדנה הראשונה שהיתה לו במוסטולס, בפברואר 2020. ערוץ המכירות העיקרי שלה היה ערוץ Horeca, בעבודה עם מסעדות ולמרות זאת היה לו אתר ומכר משהו באינטרנט, זו הייתה הצד החזק שלו.
והגיע הזמן שבו העולם רעד ו הוא הכריח את כולנו ללכת הביתה. "כשהמגיפה פרצה, הייתה לנו סדנה שנאספה לאחרונה ו אנחנו נשארים בלי הלקוח הראשי שלנו, המסעדות. בהתחלה זה היה הלם, אבל מכיוון שאפשרו לנו להישאר פתוחים, החלטנו השתמש בערוץ שנשאר לנו, מכירות מקוונות", לְהַעֲלוֹת זִכרוֹנוֹת תנופת המכירות הייתה יוצאת דופן והוא זוכר שבכמה הזדמנויות נאלצו לסגור את האתר בגלל לא הייתה להם היכולת לטפל בכל הפקודות שהגיעו אליהם. "זה נולד מחדש לגמרי מהאפר."
לאחר שכבר דיגיטו הכל ועשו משלוחים לכל חצי האי, הם הצליחו להשיג כמה נתונים מפתיעים. באותו אפריל 2020, חויבה 500% יותר מהשנה הקודמת והם נאלצו לעבור לבית מלאכה אחר גדול עוד יותר. העבודה הטובה שלהם, המוצרים המצוינים והרשתות החברתיות שלהם עשו את השאר. כי העוגות שלהם לא רק יפות, אלא גם פלא גסטרונומי, שהצליח לכבוש את כל אלה שמנסים אותם, גם בסמוך על א מדור מיוחד לאנשים חסרי סובלנות ולאנשים שרוצים לדאוג לעצמם, עם עוגות ה-realfooder שלהם. "לא רצינו שאף אחד יישאר בלי העוגה שלו", הוא אומר.
בתוך החנות.
החנות
כעת עומדת פאולה בפני אתגר חדש, המרחב הפיזי הראשון שלה. "עם כל מה שקיבלנו בחודשים האלה, הקמנו חנות. זה הגשמת חלום ליצור קשר פיזי ואישי עם הלקוחות שלנו. איש קשר לו חיכינו הרבה זמן אחרי כל כך הרבה שנים שעבד רק באינטרנט", הוא אומר.
החלל עצמו מאוד מיוחד. עוצב על ידי קוסי עיצוב פנים , זה כמו הרחבה של האסתטיקה העצמית של העוגות וחותם בלביסיאנה. "הם הבינו לגמרי מה אני רוצה", אומרת פאולה בביאנו. בקונדיטוריה, באמצע Calle Velázquez, יש אזור בר עם חלון ראווה שבו מוצגות כל יצירותיו, פטיו פנימי ומרפסת שתותקן בקרוב.
ואם המקום כבר אידילי, אחד מאלה שאי אפשר להפסיק לצלם, חכו עד שתגלו את כל מה שמצפה לכם. הצעת הליבה? המיני בלביסיאנה והכמהין. הראשונה היא גרסאות בודדות של העוגות שלהם. מאז העוגה הנמכרת ביותר שלה, זו עם עוגיות מריה ומוס שוקולד, אפילו אחת האהובות עליו, המיני פאי קי ליים. ויש עוד הרבה. פאי פקאן, תותים וקצפת, בנופה, עוגת גבינה או פלא עשוי משוקולד לבן ופיסטוק. האחרונים הם עוד אחד מהמוצרים המוצלחים ביותר. "אנשים אוהבים כמהין כי הם כמו נגיסות עוגה קטנות. ומכיוון שזה חטיף, אתה יכול לקפוץ מאחד לשני", מסבירה פולה. יש אוראו, לימון, תה מאצ'ה, קטיפה אדומה, פרלינה, עוגיות וקרמל... מנות קטנות של הנאה.
ממתקים בבלביסיאנה.
הצעה מלוחה
אבל לא רק עוגות וכמהין חיים בחלל הזה, אלא הם חשבו לכסות את כל שעות היום (פתוח מ-9 בבוקר עד 9 בלילה). מהחלק שלו במאפייה אתה יכול לנסות הקרואסונים שלו, רגילים ומכוסים בשוקולד, ביסקוויטים, עצי דקל, עוגיות, פאן או שוקולד או לחמניות קינמון, בין היתר.
ולא רק להמר על העולם המתוק. אם אתה יותר ממלוח, יש להם קטע טוסט. עגבניות ו-EVOO, חזיר איברי, חמאה וריבה או האהוב על פאולה, עם גבינת שמנת, אבוקדו, הודו, נבטים, עירית ושמן זית כתית מעולה. כדי להכין אותם הם השתמשו במיטב. הלחם הוא מחמצת פאנוד, חזיר הפראריני...
אתה לא הולך רק לבלביסיאנה לארוחת בוקר או חטיף. בצהריים אתה יכול ליהנות מהם כריכים, עם מתכונים כמו טראפיני עם מורטדלה כמהין, גבינת אמנטל ומסקרפונה עם כמהין או הסלמון המעושן, עם סלמון, אבוקדו ורוטב יוגורט עם מלפפון. וזה רק למנות שניים. "בקרוב נעשה להשיק הצעה של סלטים וכריכים חדשים כמו אחד של עוף עם פסטו ואחר של פסטרמה עם חמוצים ורוטב חרדל", אומרת לנו פולה.
טוסט מלוח וקפה.
ההצעה מאוד משוכללת. הם חשבו על הכל, אפילו שתה קפה ברזילאי מיוחד ובהצעה של תה שמכינים עם קנקני תה מיוחדים איפה להחדיר עם שעון עצר, בנוסף למיצים טבעיים, שייקים והיצע של יין ושמפניה.
"אני כל כך נהנית לשרת אנשים... ואנחנו מאוד שמחים על קבלת הפנים של המקום", מסכמת פאולה בחיוך. חלומות מתגשמים. וזה נפלא שהם עושים זאת.