מאפים במלון ארטס
בעיני - האמת היא שלא אכפת לי מכל ההימנעות שארוחת הבוקר היא הארוחה הכי חשובה ביום. "תאכל ארוחת בוקר כמו מלך, ארוחת צהריים כמו נסיך וארוחת ערב כמו עני" או משהו כזה, נכון? אני לא כאן כדי לדבר על פחמימות או מדדים גליקמיים, על אחת כמה וכמה אני התזונאית שלך, הדבר היחיד שחסר. אני בא לכאן רק כדי לדבר על אהבה.
וזה שארוחת הבוקר שבה אלה מאיתנו שאוהבים גסטרונומיה ודברים פשוטים מצאנו את ממלכת קמלוט האמיתית שלנו. דוראדו שלנו על מפה עם פירורי לחם וטיפת קפה (זו הייתה טיפה). כי בדממת ארוחת הבוקר - חלוף העלים, הכפית מחליקה לתוך הספל, הפריכות של לחם קלוי - אנחנו משלימים קצת יותר עם עצמנו ועם עולם שאנחנו כמעט ולא מזהים יותר בדפי אל פאיס. הפסקה, כמה דקות של רוגע, כבוד, תרבות, קפאין ואושר . אני לא יכול לדמיין זמן טוב יותר. אולי הם כן. אבל מי מבין אותם?
והדקות חולפות -לאט-, החתולים נמתחים והבוקר נפתח כמו חיוך . תעיר את העיר. תעיר את היקום. החלקים של העולם המוזר הזה משתלבים זה בזה, אחד אחד, כמו טטריס חיוני. אתה צריך לחיות -כן- אבל קודם, אתה צריך לאכול ארוחת בוקר. אלו חמש ארוחות הבוקר הטובות ביותר בספרד.
”רק אנשים משעממים מבריקים בארוחת הבוקר“ (אוסקר ויילד)
קפה מלכותי (Plaza de Candelaria, Cádiz) נוסד ב-1912 (כן, חוגג את החוקה) כנראה בית הקפה הרומנטי ההיסטורי היחיד שעדיין עומד - ועומד היטב - באנדלוסיה ואחת מארוחות הבוקר הטובות ביותר שאני זוכר, מתחת לגג עם ציוריו של פליפה אברזוזה ואנגלית פורצלן מתחילת המאה. אני מדבר עם פאקו גונזלס (הטבח) שנותן לי כמה רמזים לגבי כל אחת מארוחות הבוקר בתפריט. ארוחת בוקר אנדלוסית : טוסט עם חזיר ומיץ תפוזים אורגני, לחם הכפר הוא מאולברה. יַבַּשׁתִי : מאפים, מיץ, קפה, שוקולד, טוסט עם שמן זית. אמריקנו: ביצי קוניל שהוכנו בשש דרכים שונות; מקושקשת, מטוגנת, רך, מטוגנת, מטוגנת במראה או בנדיקטינה ולביבות עם שמנת ומייפל. בראנץ' : מאפים, ביצים, נקניקיות, בייקון, סלמון מעושן, סלטים, מטלות.
ארוחת הבוקר הרומנטית של קדיז
"אני לא חושב שאי פעם שתיתי שמפניה לפני ארוחת הבוקר. עם ארוחת בוקר כמה פעמים, אבל אף פעם לא לפני, אף פעם" (הולי גולייטלי)
מלון מריה כריסטינה, סן סבסטיאן . בכל מקרה, מה נגיד על העיר הטובה בעולם ועל מריה כריסטינה המשופצת - כפי שסימנת אנבל הנערצת שלי, "המלון נראה כמו חלק (יפה) של פארק אווניו במפרץ ביסקאיה, ואני סליחה על העבר הצרפתי שלה". אבל אנחנו לא כאן כדי לדבר על קולנוע או שטיחים אלא על קרואסונים וקפה. ואיזה רגע, לאכול ארוחת בוקר מול גשר מריה כריסטינה ב-Urumea ארוחת בוקר קונטיננטלית או אמריקאית. הכי טוב? דונוסטי, כמובן -כבר אמרתי לך שאני מאוהב?- והשנייה הכי טובה היא העובדה שכמעט כל המרכיבים בתפריט הם אורגניים. אני אומר כן.
ארוחות בוקר בדונוסטי
"כדי לאכול טוב באנגליה רצוי לאכול ארוחת בוקר שלוש פעמים" (William S. Maugham)
מלון אומנויות . אני יודע שזה נשמע כאילו אני מאוהב באיזה מורה מועיל, אבל לא. האמנויות הוא המלון "שלי" וחלק -חלק גדול - מהאשמה נעוצה בארוחות הבוקר שלו. איזה ארוחות בוקר. לאורחים, המועדון בקומה ה-32: André Clouet, קרואסונים בוכים, מיץ תפוזים, אומלט איברי עם Comté (מוכן לפי הטעם, et voilà) והנופים הטובים ביותר של ברצלונה. שירות מושלם, דיסקרטיות, עיתונות בינלאומית, מגזינים, חיוכים, חלל ויוקרה במובן הכי כנה של המילה "יוקרה" - כל כך לא מובן, כל כך הרבה פעמים. לא אורחים, **בראנץ' נושאי בימי ראשון: תחנת דים סאם, שולחן עם גבינות אומנותיות, קינוחי ארולה** ובקיץ- ברביקיו על המרפסת, שם תוכלו לצלות בשר, דגים, ירקות לפי טעמכם. עם כוס שמפניה ביד. הנושא של נובמבר הוא ציד ופטריות. אני לא יודע למה לעזאזל הם מחכים.
דיסקרטיות, עיתונות בינלאומית וכל מה שאתה יכול לדמיין על הצלחת
"קפה חייב להיות שחור כמו לעזאזל, חם כמו לעזאזל, טהור כמו מלאך ומתוק כמו אהבה" (Talleyrand)
קפה פדרלי , L´Eixample (ברצלונה) . זו הברצלונה שאנחנו אוהבים. דיסקרטי, אלגנטי, מכיל (כן, אמרתי מכיל). הברצלונה שאנחנו אוהבים היא גברת שעושה קניות בבל אנד סיה, נפגשת בסנטה אוליה, הולכת לשתות יינות ב-Monvínic, מבזבזת זמן בלה סנטרל ואוכלת ארוחת בוקר בפדרל. מדריד מטורפת כמו שברצלונה היא שלום, אז זה מה שאנחנו דורשים ממך יקירי: שלום. אֶזרָחוּת. אינטליגנציה. טעם טוב. ודווקא טעם טוב נושם בכל פינה קפה פדרלי, טעם טוב, עוגות נפלאות, קרואסונים מושלמים (הידעתם שמקורו של הקרואסון קשור לשחרור האוסטרי מהפלישה הטורקית? לא? נו, אתם כבר יודעים) וכנראה הקפה הכי טוב בעיר רק ארבעה צעדים ממרקט דה סנט אנטוני. אז כן, ברצלונה.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- כל הכתבות על ארוחת בוקר
- כל פריטי מפות וסכינים
ארוחת בוקר של אלוף