אנגל לאון, השף של הים
Searching for Sugar Man הוא סרט תיעודי (נפלא) שמספר את סיפורו של אדם שאיש לא הכיר מעולם. זהו גם סיפורה של אובססיה, של האהבה הבסיסית ביותר למוזיקה; של כישלון וחלומות שאנחנו לא חיים. הם לא מגיעים.
אריה מלאך . אתה מכיר היטב את הסיפור של האיש המלוח הזה שנולד במפרץ קאדיס וחי באל פוארטו דה סנטה מריה. היא מתוארת בספר היפהפה (החיוני, אם תשאלו אותי) שהוקדש לה על ידי הוצאת מונטגוד: El chef del mar. מסעו מתחיל בסביליה, מפליג לבורדו ומגיע אל פארו ומקדש לה קאסה דל בטולדו. סוף כל סוף, aponiente . הבית שלו. הים שלו, הצוות שלו, פוארטו דה סנטה מריה שלו.
ואז התהילה. אורות. Aponiente נבחר על ידי הניו יורק טיימס בשנת 2011 בין עשר המסעדות בעולם שכדאי לקנות להן כרטיס טיסה והוול סטריט ג'ורנל מציב אותו בין עשרת הגדולים באירופה. מישלן. Repsol. ההומאז' של המייג'ור השטוח; של העטים הגסטרונומיים, של רעש הציפור הכחולה והכי חשוב- של הלקוח שמחכה לשולחנו כמו ילד למתנה ממלכור ועמיתיו. מהמסעדה הזו מצפים להכל, שהיא נאוטילוס של רגשות, פלנקטון, השלכות והים על השולחן. לאכול זה גם לחלום, כמובן.
ארקאדי אספדה אומר: "אני לא יכול לכתוב מטבח מיוחד בלי שהמילים יתפרקו. אבל שום דבר יותר נכון וייחודי. עכשיו בספרד יש רק שני מחברים במטבח, אנגל לאון, ב-Aponiente, ודיוויד מוניוז ב-DiverXo . כל השאר זה זיכיונות. לְהַגזִים? ובכן, כמובן. אבל אתה חייב להבין, לעזאזל; וזה שהאפונינטה הזה הוא צעצוע שאנחנו רוצים לשחק בו אלף פעמים. מיליון פעם.
משחק שצריך לשחק שם, מול הים. מה אני אומר, מתחת לים. על כך - ועל כל כך הרבה דברים - אני מקווה שתסלח לי על מה שאני עומד (לא) לעשות. אני לא יכול (לא רוצה) לתת שם למנה אחת מהתפריט הגדול של 2013 'תשוקות של מלח ביבשה'. זה יהיה לא הוגן כלפי הילד שקורא את זה ומחכה לשולחן שלו באפוינטה. לא רמז, לא מנה, לא ספוילר כדי לקלקל את הניואנס של טיול האמבטיה הייחודי הזה לקרביים של המטבח שלך.
הצוות של Aponiente
אני רוצה לדבר על אנג'ל. מהמטורף הזה במשימה: מבשלים את הים: "הפוך את המטבח שתמיד חלמתי עליו, למחווה לים מהמציאות הביולוגית הימית הטהורה ביותר שנתונה לחסדי הכל, כדי להציל את האני האמיתי שלי, זה שתמיד פינטזתי עליו... חזון ים במאה ה-21".
וזה שמעבר להיסטוריה שלו ולעתידו, מעבר ליקום הגסטרונומי שלו ולמולדתו המלוחה, דבר אחד מרתק אותי במלח הזה: **השכנוע המוחלט שלו לאידיאל. הטירוף שלו (אובססיה, יותר נכון) ** תורגם לקוהרנטיות רדיקלית, היראטית ותומיסטית לחלוטין. אף מילימטר אחד לא נכנע למה שעולה עליו (שערים, ראיונות וזרקורים). אנחל לאון ומלחמת הקודש שלו, הקמלוט שלו שקע מתחת לים. האמונה הבלתי מעורערת במשהו טוב יותר (יפה יותר, נכון יותר) שווה יותר מכל הכוכבים בעולם.
Aponiente או איך לבשל את הים