אנחל לאון לקח את פוארטו דה סנטה מריה לגן עדן גסטרונומי
אנחנו יודעים (כמעט) הכל על השף שהוביל אנדלוסיה ופוארטו דה סנטה מריה שלה לגעת בשמי כוכב הגסטרונומיה, אבל: מי האיש מאחורי השף?
אנחנו מדברים בלי לב על שלו המשפחה, מקור אהבתו לים, מערכת היחסים עם אביו, מרתה ג'ירון והאחריות להיות אבא.
אנחל לאון לקח את פוארטו דה סנטה מריה לגן עדן גסטרונומי
למה התחלתי בגסטרונומיה הזו? נראה שאנחנו חיים בחברה שבה חייבים תמיד להוביל דרך ברורה, נכון? ובכן, בבית שלי לא סבתא שלי בישלה, גם אמא שלי לא בישלה וגם לא התאהבתי בבישול בגלל מישהו שהעביר לי את האהבה שלו לגסטרונומיה.
תמיד הייתה לי מערכת יחסים מאוד מיוחדת עם אבא שלי.כשהייתי קטן הייתי הולך איתו לדוג ואני זה שניקיתי את הדגים; אבל לא בגלל שאהבתי אותו, אלא בגלל המידע החשוב כשפותחים אותו, בגלל רק אז הוא ידע מה הוא אכל ולכן הפיתיון לתפיסה של היום למחרת. מכאן ואילך התחלתי לשחק במטבח: לנקות, להסיר אבנית... והתחלתי להתאהב אחרי שליטפתי את הדגים כל כך הרבה ימים.
"רק כך ידעתי מה אני אוכל"
הים קיבל כי אבא שהיה די תובעני איתי (בגלל שהייתי תלמיד גרוע מאוד), לא הייתי כל כך גרוע על כריכה; כי האבא שהיה לי כל כך הרבה כבוד אליו כשעלינו על הסירה הפך לחבר שלי ושם בילינו שעות ביחד, בלי להתעסק יותר. ואז כמובן נחזור לארץ והוא יהיה שוב האב התובעני , אבל החיבור הזה והחיבה הזאת שלימדו אותי כלפי הים, לטפל בו ולאהוב אותו... אני תמיד זוכר את אבא שלי על החרטום שר את 'הו הסולייה שלי' כמחווה של חופש וביטוי.
כשיש לך בן אתה כבר לא חושב על עצמך, אתה חושב: אני לא רוצה להשאיר לו שום חום אז 'עכשיו אתה יכול למכור קרוקטים, אבא' כדי שכשהוא יגדל הוא יכול להגיד רק על אבא שלו שהוא היה בחור אמנות, זֶה גילה הרבה דברים יפים על הים וחשף מרכיבים שאביו הניח לראשונה על השולחן.
מרתה היא האישה שאני מקווה שתהיה לצידי עד שאמות, חתירה יחד ; עם ים טוב ורע, כי אחרי הכל החיים הם כמו הים...
אנחל לאון, שף הים