מנות נבק הן לא רק אוכל, אלא הצגה!
אין מעט דברים שמשגעים מישהו שכף רגלו דרכה בחבל הבאסקים , אבל אולי גסטרונומיה היא אחת הפופולריות ביותר . למטבח הבאסקי יש את הכוח לגרום מאוהב על כל מי שמנסה את זה. נבאק, כפי שהוא מתגלם בקופידון , החליטה להביא את המהות הזו למדריד, אבל זו ששוכנת בה אוכל מסורתי , זה שאיתו מתעוררת האהבה הראשונה.
אבל הכל לא נשאר רק במטבח הבאסקי. כמה אנוכי זה יהיה למנוע ממישהו לנסות מעדנים כאלה! לוקח את הנחת היסוד הזו כדגל, נבאק מגיעה לבירה ברעש וניצבת כמסעדה הראשונה 100% ללא גלוטן במדריד . הסתיימה ההצעה המופחתת לצליאקים, במכתב זה מתבקש בחופש מוחלט, המתחם יהיה טמון בהחלטה.
הקסם של נבק מתחיל בדלת ומסתיים בשולחן.
מובן מאליו שלמי שלא מושפע מגלוטן בארוחות אין מה לדאוג. האיכות והטעם אינם מושפעים , עד כדי כך, שאולי לא תבינו שיש לכם עסק עם מנות ללא גלוטן. מה שכן משתנה הוא התהליך, בו שולט בישול ארוך ואיטי , במאמץ להפגיש את חמשת החושים בביס אחד.
מנהגים טובים
הקונספט, שזכה לראשונה לרגע התהילה שלו במקום בילבאו, זה הרעיון של השף Yoseba Egaña , עם קריירה ארוכה מאחוריו ו אדריכל של כל ההיצע הגסטרונומי . זה לא חדש שכמו בבית לא אוכלים בשום מקום, וזה בדיוק המטרה של נבאק, להציל מתכונים מסורתיים, אלה של תמיד.
וכך, בין מנות ראשונות, סלטים, בשר, דגים או קינוחים , יש מקום גם לקטעים כגון כף פתיחה , איפה אתה יכול למצוא תבשיל השעועית מטולוסה עם הסקרמנטים שלו, מנות האורז, כמו אורז במרק עם לובסטר מהמשתלה שלו , בסיר חרס, או זה השמור ל "nuestros txuletones", שבו אוהבי בשר ימצאו גן עדן.
לאכול את חבל הבאסקים בביס אחד
אזכור נפרד ראוי לסעיף על תבשילים מסורתיים . השם עצמו הוא סוד גלוי. אמירה ש כאן אוכלים את חבל הבאסקים בפה ושום דבר מעולם לא היה טעים יותר. הכוכב הראוי לכל מחיאות הכפיים הוא, ללא ספק, זנב בקר ללא עצמות, מעושן וממולא בכבד אווז טרי . רק הצליל של המילים גורם לכל אחד לפנטז.
שימו לב אינסטגרם פודיז, הכינו מוביילים לקראת הגעת המנה הזו, כי זו ממש הצגה. במצגת שלו נראה מכוסה, כאילו המתכון הסודי של האושר מחכה בפנים , והם לא טועים. כשגיליתי אותו, כאילו היה כישוף, ענן עשן צפוף מפנה את מקומו לקסם: בשר רך וטעים, תוצר של שש שעות בישול.
אבל לפני שמתחילים לעסוק במנה העיקרית, אפשר ליהנות מטעמים נוספים, כמו למשל צללית של פלפלים אדומים קלויים ומסוכרים, עם בטן טונה מהצפון, בצל קונפי מ-Zalla ואנשובי קנטברי , ה צדפות משובחות מטוגנות במחבת ממפרץ ביסקאיה וטקסקולי מביזקאיה , או בחרו בקלאסיקה שהומצאה מחדש, כגון מבחר של חזיר, ביצה מטוגנת או קרוקט אווז עם בולטוס.
דגים, בשר, תבשילים... חוזרים למטבח הרגיל!
אולי האתגר הגדול ביותר טמון בקינוחים בכל הנוגע לשחרורם מגלוטן , אבל Egaña החליטה לא להבחין בהבדל. לבחור בין ה-Goxua, טארטלט קונדיטוריה באסקי טיפוסי, עם שמנת, עוגת ספוג וקרם מאפה מקורמל, או Intxaursalsa (קרם אגוזים) עם קצף חלב וקינמון , יחד עם רבים אחרים.
אסור לשכוח את הפרטים הקטנים, אלה שנשארים אז בזיכרון. דוגמה לכך היא הלחם הכפרי, בליווי שמן זית כתית מעולה, או מבחר של חמישה מלחים שהם מציעים, כל אחד מוקדש לליווי אחר. ביניהם תמצאו מלח צהוב הדרים, מושלם לדגים, או מלח שחור שיגרום לך להזיות כאשר, כשאתה מנסה את זה, אתה מגלה את זה טעם ממש כמו ביצה מבושלת.
לחזור
מגיעים לדלת של נבאק, שנראה כאילו מסתתרת ברחוב זורילה, אלפרדו מוסלארס מקבל אותך, ראש החדר ועוד אחד ממנהלי הטקסים . הוא ידאג שהיציאה למסעדה לא תתבסס רק על ישיבה לאכול, אלא על להפוך אותו לחוויה של 360 מעלות . קבלת הפנים מלווה ב כוס קאווה ובמהלך הארוחה לא חסר עצות והסברים על המנות.
הסביבה גם עוקבת אחר קו הערכים העיקריים, של אותה מסורת ומהות של הגסטרונומיה הבאסקית . מקום מופשט מקישוטים, שבו הפשטות שולטת וזה מציל את האווירה הכפרית האופיינית , דרך הירוקים הכהים. החלל חולק אישיות עם זו של בילבאו, שניהם פרי רעיון הסטודיו הבאסקי3.
בנבאק הציעו להראות את הגסטרונומיה הבאסקית לכל העולם, ללא יוצא מן הכלל . מסעדה שמסירה מכשולים בכל הקשור לעשות את מה שאנחנו כל כך אוהבים, כמו לאכול ולבוא ליהנות מסורת ובישול איטי . בהתחשב בכך, יש לנו רק דבר אחד לומר: eskerrik asko!
מרגע הכניסה ועד היציאה, הכניסה לנבאק היא חוויה אותנטית.
כתובת: Calle de Zorrilla, 11, 28014 מדריד ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 910 40 61 42
לוח זמנים: בימים ראשון עד חמישי: מ-13:00 עד 18:00 ומ-8:00 עד 12:30 / שישי ושבת: מ-13:00 עד 18:30 ומ-20:00.
חצי מחיר: 50 יורו לאדם