יום הברוני העולמי: היסטוריה, מתכון וסקרנות של הקאפקייק הכושל

בראוני, סיפור של עוגה כושלת

הגסטרונומיה תמיד נבנתה במשך מאות שנים הודות למנות שלא יצאו טוב, רבים מהם עקב טעויות בתהליך הייצור , חוסר מרכיבים או סתם בלבול. אנו יכולים לומר שהייפים גסטרונומיים גדולים נולדו במקרה כמו רוסקון דה רייס, תפוצ'יפס, טורטה דל קאסר או פאלו קורטאדו לאוהבי יין שרי. הם אומרים שאותו דבר קרה עם הבראוניז , אחת מספינות הדגל של יקום הקונדיטוריה של ארצות הברית, אבל המציאות עשויה להיות אחרת.

תיאוריות של שגיאות

גאון שנולד מטעות הוא משהו שמוכר הרבה. לכן סביב יצירת הבראוני יש מאות תיאוריות, רבות מהן עם מעט חומר. כולם רצו לקחת אחריות על קאפקייק השוקולד וגם היום יש כאלה שלא מסכימים.

המכנה המשותף הוא בהיעדר מרכיב . כמה תיאוריות טוענות שהממתק נולד מהמטבח של שף ששכח להוסיף קמח , משהו שלא הגיוני שכן בלי קמח אי אפשר מבחינה מהותית להשיג את המרקם של הבראוניז. תיאוריה נוספת גורסת ששף קונדיטור שבישל עוגיות הוסיף שוקולד למתכון כדי לפצות על המחסור בקמח ומכאן הגיע הבראוניז. זה גם לא יהיה הגיוני שכן התוצאה תהיה עוגיית ביסקוויטים ולא בראוניז.

מכל תיאוריות הטעות, הנפוצה ביותר היא זה שפורסם בשנת 1905 על ידי פאני פארמר, גסטרונום נודע ממיין שנתן לעולם את המתכון לבראוניז שהוכן ב- העיר בנגור . זה למעשה הדהד את ה"טעות" של עקרת בית מקומית אנונימית אשר שכחת שמרים במתכון לבראוניז . העובדה היא שהוכח כי לפני 1905, מה שנקרא " הבראוניז של בנגור הם כבר נקראו בספרי בישול אחרים כך שניתן היה לזעזע את התיאוריה. כך או אחרת, בראוניז בנגור היום זכו לתהילה וממשיכים לעשות היסטוריה.

בראוניז של מלון פאלמר

הכל מצביע על שיקגו

כדי להתחיל לפענח את מקור הבראוניז עלינו לעבור לסוף המאה ה-19. יש עדויות לקיומו המאוחד של הבראוני מאז 1898 רשת מכירות הקטלוגים סירס-רובק כלל אותו בהצעתו בקטלוג שפורסם באותה שנה בעיר שיקגו. הבראוני הזה נעשה עם מולסה ולא קקאו והקבלה שלו הייתה די כוחנית. אבל המראה של הבראוני מוקדם יותר.

אנחנו נשארים בשיקגו כדי לפענח את אחת התיאוריות על לידת הבראוני ולחזור כמה שנים אחורה עד 1893 , כאשר החגיגה התערוכה הקולומביאנית העולמית אשר ציינה את יום השנה ה-400 להגעתו של קולומבוס לעולם החדש (1492); זה היה הראשון שהיה בו פארק שעשועים, משהו שהיה מאוד חדשני והציג גלגל ענק מרשים בגובה 80 מטר. אירוע זה זעזע את העיר שיקגו וקידם את א פעילות מלונאית תוססת שראתה באירוע הזדמנות לעשות עסקים.

כאן זה נכנס לתמונה ברטה פאלמר , אשת חברה אמיתית של אותה תקופה, שיחד עם בעלה הייתה אחראית על מלון פאלמר (מקושר כיום לרשת הילטון). לברטה, שהיה לה תפקיד מכריע ביריד (היא עמדה בראש מועצת המנהלים ונלחמה על נוכחות ראויה של נשים בו), ניצלה את ההזדמנות לבקש מהקונדיטור מתוק יוסף סהל שזה היה נייד בקלות. כך הוא עיצב את העוגה המרובעת הזו שאפשר לקחת ביחידות לכל מקום. המתוק, זה עדיין לא נקרא בראוני זה היה ניצחון מוחלט.

היום, מלון פאלמר מתגאה בשמירה על המתכון מאז . מכל התיאוריות על מקור הבראוניז, זו זו שקיבלה הכי הרבה אמת בקרב חוקרים והיסטוריונים. וזה הגיוני שכן כל מה שקרה ביריד עם פאלמר ומה שפורסם מאוחר יותר יתאים בצורה מושלמת.

מתכון של מלון PALMER BROWNIE, 1898

• רכיבים

• 800 גר' שוקולד חצי מריר

• 900 גר' חמאה 650 גר' סוכר

• 250 גרם קמח

• 16 ביצים

• 650 גרם אגוזי מלך מרוסקים

• תמצית וניל

• שִׁכלוּל

• ממיסים בקערה את השוקולד והחמאה. את החומרים היבשים מערבבים באחר, למעט האגוזים. כעת אנו מערבבים את השוקולד עם החומרים היבשים למשך כ-5 דקות. מוסיפים את הביצים ומערבבים שוב . הכל נשפך למגש של בערך 40 ס"מ X 29 ס"מ . אגוזים מוסיפים למשטח בלחיצה ידנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 30 עד 40 דקות. כשהשוליים פריכים, נוכל להוציא את הבראוניז מהתנור.

בחיפוש אחר הבראוני המושלמת

דפקנו על הדלת של אחד הבראוניז שהכי מרתקים את תושבי מדריד, הבורגר של ניו יורק , לדעת איך להיות הבראוני המושלם. פבלו קולמנרס, השף ברור: "הבראוני המושלם חייב להיות קקאו באיכות טובה, חמאה טובה, נתחי שוקולד ולהקפיד על דרך הבישול שלו. זה מאוד חשוב את המרקם , זה חייב להיות קרמי מבפנים ואפוי היטב מבחוץ". עם החומרים הטובים האלה קולמנרס אופה עד שיש לו את המרקם הקרמי הזה שללא ספק מוגש עם גלידת וניל ושוקולד מומס מעל.

הליווי של הבראוניז הוא המפתח להצלחה . בניו יורק בורגר מלווים אותו איתו גלידת וניל ושוקולד מומס אבל יש כמה מקומות שבהם אפשר למצוא אותו בליווי שמנת, עוגיות אוראו, טופי או פשוט אגוזים בסגנון האמריקאי הטהור ביותר. הדבר החשוב הוא שהעוגה לחה ומעט אוורירית וששוקולד הוא הטעם השולט.

המבורגר בניו יורק (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). בנוסף לאבד את דעתו עם שלו רגל גזר , הבראוניז של המסעדה הכי יפה בעולם כבר עושה את ההבדל מתי מופיע ליד השולחן המוגש בכוס קריסטל יפה . עוגת ספוג חמה, גלידת וניל, שוקולד מומס ושוקולד צ'יפס. אין צורך ללכת ל-La Moraleja שכן מסעדות ה-New York Burger במרכז מדריד עוקבות אחר אותו מתכון.

בראוני בורגר ניו יורק

קַנָאִי (ירקות, 3). הם מוכיחים כבר 8 שנים שאפשר להכין מאפה/מאפייה מהשורה הראשונה ללא גלוטן. היום הוא כבש את צליאקים ולא צליאקים כאחד והבראוניז שלו הוא ללא ספק אחד משיאי הבירה. כמובן: אנחנו מדברים על שני בראוניז, שוקולד מריר ושוקולד לבן עם אגוזי מקדמיה.

בראוני שוקולד לבן עם אגוזי מקדמיה מבית Celicioso

אמא שמרים (ראש העיר סינץ דה ברנדה, 16). קשה מאוד לעבור בדלת של אמא שמרים, הבית של מונצ'ו לופז , ואל תפסיק. הבראוניז שלהם מושלם למי שלא רוצה הפתעות. עוגת השוקולד מוכנה כמובן ללא שמרים והיא מעט לחה . הוא מגיע עם אגוזי מלך ומנסה לשחזר את הגרסה הטהורה ביותר של המתוק האמריקאי הזה.

אמא שמרים בראוני

המטבח של השכן שלי (San Pablo High Slide, 15). בראוניז שלושת השוקולד או הנוטלה שהיה לפטיסרי עטור השבחים הזה בשכונת מלאסניה פינו את מקומו לגרסה של בראוניז עוגיות אוראו תוצרת בית שמסיר בתחושה . הקונדיטוריה הזו לא מפסיקה להפתיע והיא להיט למי שמחפש משהו פחות קונבנציונלי והרבה יותר מתוק.