Jackfruit, הפרי שמבטיח להצליח ב-2020
מוכר גם בשם nanjea, ג'קפרי, פרי לחם אוֹ פוני , ה פרי ג'ק יכול להתפאר בהתחשבות הפרי הגדול בעולם . המשקל המרבי שלו 50 ק"ג , קוטרו של כ-25 ס"מ ואורכו שיכול להגיע עד מטר אורכו הם ההוכחה הברורה לכך.
ה פרי ג'ק הוא פרי אקזוטי, יליד הודו , אשר נצרך בחלקים שונים של דרום אסיה -בעיקר ב אינדונזיה, הודו, תאילנד ווייטנאם- ונשתל בפנים אזורים טרופיים בעולם . בחודשים האחרונים החל להיות לו תפקיד הולך וגובר בשאר היבשות מלבד אסיה וכמובן גם בגבולותינו שם הוא צובר יותר ויותר עוקבים (בעיקר בקרב טבעונים).
כִּמעַט 400,000 אזכורים באינסטגרם תחת ההאשטאג #jackfruit הם לא עושים יותר מאשר לאשר זאת אנחנו לא עומדים בפני אופנה חולפת ושכדאי לעצור כדי ללמוד יותר לעומק על היתרונות של מזון זה שבו, ללא ספק, יופיו טמון בתוכו.
אל תתנו למראה החיצוני של הג'קפרי להטעות אתכם.
במבט ראשון, שלך קליפה מקומטת מלאה בליטות ירוקות וצהובות זה יכול להיות הכל מלבד מעורר תיאבון. למרבה המזל, זה מפנה את מקומו ברגע שהוא נפתח לפרי של צבע צהוב וכתום שדי מזכיר את מנגו (גם במראה וגם בטעם). כשטועמים, פיצוץ של טעמים מפתיע את הסועד: אננס, מנגו, אפרסק, תפוז, בננה, גויאבה, תפוח, פפאיה ... זה ידוע בכינויו הפרי עם הטעם של כל הפירות!
פרי מועיל ביותר
"הג'קפרי מתאפיין בעיקר ב תכולת הסיבים הגבוהה שלו , כלומר צריכה קבועה של פרי זה עוזרת לנו לשמור רמות שובע ומניעת מחלות מעיים ומטבוליות ", הם מציינים ל-Traveler.es מ Nut-ייעוץ תזונתי (מומחים לתזונה ודיאטה).
גַם, בעל רמות גבוהות של תכולת חלבון , אבל יש לציין שזה לא משתווה לאותן רמות של בשר מהחי. כלומר, אין לסמוך עליו כאשר משתמשים בו כ חלבון צמחי ללא כל תוספת נוספת , שכן למרות שהמראה שלו - במיוחד בבישול - דומה לזה של בשר, הוא אינו זהה.
החלק הפנימי של הג'קפרי הוא בשר מגורר
מהמועצה התזונתית נוט מזהירים אותנו: "למרות שזה מפורסם כאלטרנטיבה לבשר ה או אחד פרי עשיר בחלבון , זה לא יהיה מספיק כדי לכסות את הדרישות היומיומיות של אדם; צריך להשלים עם חלבון צמחי אחר כמו קטניות”.
"היבט נוסף שצריך לקחת בחשבון הוא רמות אשלגן גבוהות , מועיל עבור התכווצות שרירים, מערכת העצבים, תפקוד תקין של הלב ואפילו עוזר לווסת את לחץ הדם", הם ממשיכים מהמועצה לתזונה.
ראוי לציון התכולה הגבוהה שלו של ויטמינים מקבוצות B ו-C , בעיקר ה ויטמין B1 (מוכר גם בשם תיאמין ) שרלוונטי לחילוף החומרים שלנו איפה פחמימות הם מומרים לאנרגיה עבור מערכת העצבים שלנו. זה גם תורם לגוף שלנו ברזל, מגנזיום וסידן . מה עוד אפשר לרצות?
**איך אפשר להכין ולאכול את הג'קפרי**
יש להבחין בין שני שלבים בהם ניתן לבשל זאת מזון על:
במדינה שלפני הבשלתה (כשעדיין ירוק) מהווה תחליף טוב לבשר מן החי וא מרכיב מפתח להמצאה מחדש ולחדש במנות מלוחות , כי ניתן להשתמש בטעמו הנייטרלי במגוון רחב של מתכונים. מהמועצה לתזונה נוט הם מציעים: "אנחנו יכולים לכלול העיסה והזרעים שלו בתבשילים , בקרמים צמחיים המחליפים את תפוח האדמה, בתבלינים כמו קארי המלווים את האורז, בטאקו מקסיקני כבשר מגורר המחליף את בשר החזיר, בין עשרות אפשרויות אחרות".
לאחר התבגרות , הפרי משתנה ועובר מטעם ניטרלי ל מתוק אחד שדומה לזה של פירות טרופיים, אז זה מושלם עבור להגיש לקינוח או לנשנש בין הארוחות כמתאבן. אם נרצה להשתמש בזרעים שבתוכו, זה יספיק רק לתת להם להתייבש כך שבהמשך, מטגנים במחבת חמה או מרתיחים אותם במים קבלת חטיף דומה לזה של צינורות.
המתכונים פשוטים וטעימים
המרכיב המושלם למתכונים ידידותיים לטבעונים
בזכות המרקם והמראה הדומים ל בשר משופשף , יותר ויותר אנשים מהמרים על פרי זה לכלול במתכונים שלהם כמו החלפת מזונות ממקור בעלי חיים . לכן, זה עושה את דרכו לתוך הצעות שונות למסעדות.
למרות שזה לא מרכיב שאנחנו מוצאים בדרך כלל בתפריט הקפיטריות והמסעדות, אפשר כבר לצרוך אותו במקומות מסוימים בארצנו בעקבות אורח חיים אקולוגי ובר קיימא עם כדור הארץ.
איש עסקים ג'ורדי בארי והשף תרזה קרלס , אדריכלי פרויקט השיקום תרזה קרלוס (מטבח צמחוני) ו פשתן וקייל (מדריד וברצלונה) (מטבח פלקסיטרי) עובדים עם הפרי הזה כבר שנים. " זה מוצר שגילינו לפני 3 שנים בטיול בבאלי והוקסמנו . כשהוא ירוק, המרקם החד שלו מזכיר בשר חזיר וזה פתח הרבה אפשרויות עבור ליצור מתכוני בשר מבלי להיות בשר ", הם אומרים ל-Traveler.es.
בהצעתה הגסטרונומית ה פרי ג'ק מלווה שניים מהמתכונים החוזרים והטעימים ביותר שלו: שלו טאקוס אל כומר (עם טאקו תירס, ג'קפרי אל פסטור, גוואקמולי, פיקו דה גאלו, אננס בגריל, רוטב חמוץ עם צ'יפוטלה, כוסברה ושבבי קייל) וב החברה היפנית הטבעונית שלי (אורז שחור, קינואה, ג'קפרי 'pulled pork', ביצים מקושקשות על בסיס צמחי, רוטב יאקיניקו וכוסברה). "בסופו של דבר, יש שני מתכונים שמחליפים את מה שיהיה בשר חזיר משופשף", הם מעירים.
אבל הם לא היחידים. שכונת מלאסנה יש שכנה חדשה שכבר כובשת גם טבעונים וגם לא טבעונים. אנחנו מדברים על V פנטסטי , רשום בתור מסעדת מזון מהיר 100% טבעונית ראשונה נפתח לאחרונה בלב מדריד, במיוחד ב- מגלשה גבוהה של סן פבלו, 2.
כריסטינה, בעלת שותפה עם בן זוגה סבסטיאן של הממסד הזה, משתמשת בו כדי לפרט את נגיעותיה לרועה ולגרסה שלה של כריך חזיר משוך : "המרקם והטעם הנייטרלי שלו הופכים את הג'קפרי אולי למוצר האטרקטיבי ביותר במסעדה. במקרה שלנו אנו משתמשים בו עבור שלנו טאקו מדהימים , פרשנות לקוצ'יניטה פיביל אותה אנו מגישים בטורטיות תירס עם שלוש תוספות עונתיות. ואנחנו יכולים גם לטעום את זה בגרסה שלנו של כריך חזיר משוך , א כריך ממוצא אמריקאי על בסיס בשר חזיר מגורר שטוף ברוטב ברביקיו. אנחנו מחליפים את בשר החזיר בג'קפרי והתוצאה מדהימה".
הם גילו את הפרי הזה בזכות ארץ מוצאו: " בקולומביה יש לנו פרי דומה מאוד שנקרא פרי לחם המשמש למתכונים רבים. רצינו לעבוד עם זה ולא מצאו אותו, החקירה הובילה אותנו ל-jackfruit", הם אומרים.
מזון העל שמבטיח להילחם בעוני ובשינויי האקלים?
אמנם בהודו ובחלקים אחרים באסיה הג'קפרי היה מקושר לחלק העני ביותר של האוכלוסייה , בשנים האחרונות הצריכה של פרי זה גדלה באופן ניכר חלקים אחרים של כדור הארץ הודות לכושר הסתגלות של העץ שלו באזורים עם א אקלים טרופי עם לחות.
הג'קפרי הוא פרי גדול שיכול לשקול עד 50 ק"ג.
בשל תכונותיו, עמידותו וגודלו הגדול , יש הרבה מחקרים וחוקרים שהימרו על פרי זה כדי להילחם ברעב, אז הם לא מהססים לחזות ולהמר על טיפוחו בעתיד מיידי יותר ויותר. בנוסף, הוא אינו משמש רק למזון, שכן גם הקליפה וגם העיסה יכולים לשמש כחומרי גלם למוצרים שונים כגון לטקס, קמחים או מזון לבעלי חיים.
"זהו מזון שאם נצליח לשלב אותו בגסטרונומיה שלנו, יהווה אלטרנטיבה נוספת עבור להפחית צריכת בעלי חיים , כל עוד אנחנו משלימים אותם עם מוצרי מזון אחרים", הם מציעים מהמועצה התזונתית נוט.
מצידם, מפנטסטי V הם ברורים: " אני חושב שהאופנה תלך לסל המשפחתי זה אוכל נהדר ותחליף לבשר. מגמת הצריכה שאינה מהחי הולכת ומתגברת והשימוש שניתן לפרי זה מפתיע יותר ויותר".