קערת פוקי סלמון וטונה
פלקסיטריות, טבעונות, צמחונות, מזונות על, רו פוד , מיצים בכבישה קרה, על בסיס צמחי, ללא גלוטן, ללא לקטוז, ללא פרוקטוז, משקאות ניקוי רעלים, קערות אסאי, שייקים...
ברגע שנכנסים ל המבוך הגסטרונומי של אכילה בריאה , אי אפשר לצאת. פתאום, המטבח שלך מתמלא בחפצים חיוניים שלא היו ידועים לך עד כה: כוסברה, כורכום, ג'קפרי, זרעי פשתן וצ'יה, תה מאצ'ה...
והסטיית האיות בצורת K שהשתמשת בה כל כך בהודעות טקסט הפכה כעת לאות האהובה עליך. בגלל הקומבוצ'ה, הקייל, הקפיר, הקמצ'י...
ובכן, יש לנו חדשות טובות, יש מוצא בקצה המבוך, והפעם היא זוכה לאות אחרת עם יותר עקומות מהקודמת: בריא, טעים ובר קיימא.
שלוש המילים הללו הן עמודי התווך שעליהם מבוססת **Flax & Kale, המסעדה של קבוצת Teresa Carles Healthy Foods** שמאז פתיחתה בברצלונה ב-2014, לא מפסיקה לעורר סערה בהצעה הגמישה שלה.
עכשיו המסעדה יורד במדריד מהמר על קונספט רחוב הכי טרי וחסר דאגות. זכור! לפני שתוקפים, צלמו – אחרי הכל, אנחנו, או מרגישים, בני דור המילניום –.
Flax & Kale Street: המקום החדש שלנו להיות בו
לאכול טוב עם מעט זמן? אם אפשר
עד הדגל. כך אנחנו נפגשים רחוב פשתן וקייל , החנות הראשונה שהמותג פותח בבירה שמהמר על דגם שהם עצמם מגדירים אותו 'בריא, מהיר, מזדמן'.
החלל, הממוקם במספר 89 Paseo de la Castellana, נולד עם מטרה ברורה: שנוכל לאכול בריא כשיש לנו מעט זמן, ויותר מכך, -וכאן מגיע החלק הקשה ביותר במשוואה- האוכל לא עשיר, אבל טעים.
לכן, כמו המקומי בברצלונה, רחוב פלאקס וקייל מהמרים על מטבח פלקסיטרי, המבוסס על עונתיות והמוצר, וכאשר 80% הם מרכיבים צמחיים ו-20% חלבון כמו דגים שמנים מדיג בר קיימא או חלבון צמחי.
אנו מזהירים אתכם: תרצו לאכול כאן בכל ימות השבוע. החדשות הטובות? פתוח מיום שני עד שישי ולא רק לארוחות: הם מציעים גם ארוחת בוקר, חטיפים - המאפייה שלהם מכוכב אחר - וארוחת ערב.
טאקוס אל כומר
מכתב נוסע
"בְּדֶרֶך כְּלַל לפני ביצוע פרויקט גדול אנחנו עושים טיול , כהשראה וגם כסוג של מחווה", הוא אומר מאר בארי קרלס , בתה של תרזה קרלס וראש מחלקת הקיימות.
טיול שנתן השראה לרבות מהמנות בתפריט רחוב פשתן וקייל: "הלכנו ל** תל אביב , ביירות , קואלה לומפור וסינגפור ** וספגנו את כל תרבות האכילה הזו ברחוב. כך, במכתב שם מיזוג מוזר בין המזרח התיכון, אסיה וכמובן הים התיכון ", אומר מר.
אחת ממנות הכוכבים? חומוס הקשת, בו משחקים עם מזונות העל המפורסמים ושצבעיהם מושגים באמצעות אצות ספירולינה, כורכום וסלק.
"אנחנו עובדים הרבה גם עם ירקות ממשפחת המצליבים, כמו כרובית. במהלך הטיול שלנו, גילינו דרך לבשל אותו כך שהוא מאוד רך והוספנו את המגע שלנו עם חמאת בוטנים", הוא ממשיך.
מנות נוספות שאיתם אפשר לנסוע לשווקי הרחוב בעולם מבלי לעזוב את פשתן אנד קייל הן המנות ברוקולי הרחוב של סינגפור (צלויים עם עשבי תיבול ארומטיים), ה חציל רחוב קואלה לומפור (חציל כבוש ברוטב מיסו ויאקיניקו) או ה חומוס קרמי רחוב יפו (הגרסה הקלאסית של הקשת).
סלט המזרח התיכון
בוא נדבר על גמישות...
בסעיף flexibowls אנו מוצאים הצעות הכי צבעוניות ומעוררות תיאבון , וגם מציעים את האפשרות של עיצוב קערה משלך מתחילים מבסיס ומוסיפים חלבונים, תוספות ורוטב.
חובבי סלטים לא יכולים לפספס את סלט הקייל האהוב על תרזה או הגרסה של סלט הקיסר הקלאסי על בסיס קייל עם בייקון קוקוס ופרמזן על בסיס צמחי.
אם אתה רוצה להמשיך לטייל עם החך שלך, אתה תהיה בסדר עם האיטלקי האהוב על ה-Jb או הסלט המזרח תיכוני.
האם אתה יותר מ לִתְקוֹעַ ? קח זריקה של אומגה 3 עם סלמון וטונה , להעז עם קערת הפיקה הצמחית או מלאו את היום שלכם בצבע עם הסופר קערה הגולמית, מבוסס על חומוס כרוב אדום גולמי וחומוס בטא קרוטן גולמי.
ראמן עם צ'שו על בסיס צמחי
..והגמישים
כמו ה-flexibowls, גם את ה-flexiplates ניתן להתאים אישית, אך אנו מבטיחים לכם שלא תזדקקו לו.
אמנת מדריד משלבת כחידוש את אוומייגוד! המבורגר על בסיס צמחי , עם לחם בריוש על בסיס צמחי צ'דר תוצרת בית, קטשופ ובטטה יפנית צלויה. "הוא עשוי בעיקר מחלבון סויה ואפונה", מסביר מר.
jordi – מנכ”ל החברה ובנה של תרזה קרלס – מדגיש את שלושת הדברים שיש לזכור כדי לקבל את ההמבורגר הטבעוני המושלם: "קודם כל, המרקם; ואז הצבעים והטעם (שאנחנו מקבלים עם סלק ותסיסה שונה) ולבסוף הניחוחות והאומאמיס שעולם הצומח מספק לנו”. "כימיה טהורה. והרבה מו"פ", הוא מסכם.
כדי לקבל את טאקו מנגל 'משוך חזיר' הם עובדים עם ה-jackfruit, פרי שמקורו בדרום מזרח אסיה שבמצבו הירוק, בשל מרקמו, מזכיר בשר מגורר. לפיכך, על ידי בישול זה, עם תבלינים, את טאקוס אל כומר , מנת סופרסטאר ב-Tallers de Barcelona.
אם בא לך משהו חם, למה לא לנסות את צ'אשו ראמן על בסיס צמחי? מרק ראמן ביתי מהביל עם אטריות סובה, "צ'שו" צעיר על בסיס צמח קוקוס, דלעת צלויה, פטריות צדפה ואצות נורי.
עוד אחת ממנות הכוכבים? סלמון פראי אלסקה, אחד האהובים על ג'ורדי. מגיע בליווי קינואה אדומה מוקפצת עם ירקות, שבבי קייל ורוטב אומאמי. אה, וכל הדגים השמנוניים שהם מגישים מאושרים עם חותם הדיג בר-קיימא.
סלמון פראי אלסקה עם קינואה אדומה
ארוחות בוקר, חטיפים ו... אה כן, בראנץ'!
תחום המאפייה והמאפים הוא אחד הדברים הראשונים שאנו שמים לב אליו כשנכנסים לרחוב פשתן וקייל, וזה לא פחות: עוגות תוצרת בית – כמו עוגת גזר או עוגת שוקולד שני מרקמים –, יוגורטים עם פירות טריים, בייגלס, קערות אסאי...
הטוב ביותר? "כל המאפייה שלנו תוצרת בית, טבעונית וללא גלוטן חוץ מהסופגנייה, שיש בה ביצה כי המרקם טוב יותר, אבל אנחנו לא עושים כלום עם חלב פרה או כל סוג של שמנת", אומר לנו מאר.
אם אתם יותר מתוקים, בין אם אתם באים לארוחת בוקר או לנשנוש, אתם לא יכולים לפספס את השייקים, המוגשים או בכוס או בקערה ועשויים ממרכיבים כמו למשל. אסאי, קשיו, סירופ אגבה, גוג'י ברי, גרנולה, משקה צ'יה וקוקוס.
עכשיו, כדי לאכול ארוחת בוקר כמו מלך אמיתי אתה חייב לשאול את עצמך טוסט ה-r&b, עשוי מלחם בריוש, מסקרפונה על בסיס צמחי, ריבת תות וריבס ואוכמניות. וליום, לשבוע ולכל מה שצפוי!
אם אתה יותר ממלוח, טוסט אבוקדו ובייגל גבינת בייקון (עשויים עם קוקוס צעיר מעושן וגבינה טבעונית) הם לא יאכזבו אתכם. אגב, בשבתות, ראשון וחגים יש בראנץ'!
קערת פוקי על בסיס צמחי, עם כרוב כבוש רומיין, אטריות אצות, וואקמה, קוויאר עדשים, סלרי מותסס ועגבנייה
וכדי לשתות... KOMBUCHA!
בכל הנוגע לתפריט המשקאות, אנו מוצאים הרבה אפשרויות בריאות, מזינות ועשירות, על בסיס ירקות, ללא תוספת סוכרים ולא מפוסטר.
יש להם ארבעה עשר סוגים של מיצים בכבישה קרה (כגון אהבה ירוקה, צעיר לנצח, רוצח וירוסים או הערפד הטבעוני), שייקים ומשקאות ירקות על בסיס מי קוקוס.
כמובן, אם אתה רוצה שחווית הפשתן והקייל תהיה שלמה, לווה את הארוחה שלך אחד משישה זנים של קומבוצ'ה שתוכלו למלא מחדש במילוי שלכם שוב ושוב ליהנות מיתרונותיו המרובים: הוא מחזק את מערכת החיסון, מאזן את פלורת המעיים, מחייה את הגוף, משפר את בריאות הלב וכלי הדם, וזה מעולה!
ה תשוקה סימביוטית (פסיפלורה, אננס ותה בנצ'ה), ה מר בארי (פטל, תות וקמו-קאמו), ה אמא אפריקה (ג'ינג'ר, היביסקוס ותפוז). האם אתה יכול להתאפק לא לנסות את כולם?
לבנים חשופות וחומרים ממוחזרים, עיצוב פנים המשולב במלואו בפילוסופיה של הקבוצה
מקום רחוב ובר קיימא
רחוב פשתן אנד קייל עוצב על ידי פרנצ'סק פונס והסטודיו שלו מהמר על חומרים טבעיים, גולמיים, מודרניים וחדשניים.
מקירות הלבנים החשופים והמטבח החשוף ועד לחומרים הממוחזרים שאיתו עשויים הדלפק וכמה שולחנות, הכל בסביבה מגניבה מאוד עם נגיעות תעשייתיות והנהונים לשווקי רחוב באסיה עם פוסטרים על הקיר כאילו היו פרסומי דרושים. אם תלכו לתחתית תגלו את המרפסת הנעימה שלו.
קיימות היא אחד הבסיסים של פשתן וקייל, והם מתייחסים לזה ברצינות רבה, ומכאן המאמץ שלהם כל האריזה מתכלה , בקבוקי הזכוכית הניתנים לשימוש חוזר של המילוי קומבוצ'ה או RP הפלסטיק של המיצים.
'בריא, מהיר, מזדמן'
אימפריה בריאה עם LLEIDA בליבה
"ההורים שלנו התחילו בשנת 79 – מספרים לנו מאר וג’ורדי – ובאותה תקופה לא נחקר הקשר בין אוכל לבריאות כל כך, דבר שאין עוררין כעת.
"אנחנו נמצאים בתקופה שבה הרבה מחקרים נעשים ואנשים הבינו את זה אנחנו צריכים להפוך כמה שנים שבהן התעשייה הקלה עלינו הכל אלא גם במחיר של ערך תזונתי".
"גם הבישול התפתח מאוד ברמת היצירתיות", אומר מאר. "במשך כל השנים הללו, מגוון של מרכיבים שאנו מכירים או שהפסקנו להשתמש בהם ואנחנו חוזרים להשתמש במוצרים כמו פשתן או אצות".
וזה היה אז, בשנה האחרונה של שנות ה-70, מתי תרזה קרלס ורמון בארי פתחו מסעדה טבעונית בליידה. "הם היו זוג צעירים בשנות העשרים לחייהם שנסעו והם היו מאוד נרגשים והיו להוטים לעשות דברים שונים", אומר מר.
"אמא שלי אומרת את זה באותו זמן הוא לא מצא סלק בשוק ולכן ביקש מאביו לשתול אותו. אביו אמר לו שזה תמיד היה מזון לבעלי חיים. ותראה עכשיו!" הוא מעיר.
אחד ממקורות ההשראה הגדולים ביותר של משפחת בארי-קרלס – ואולי אחד מסודות הצלחתה – הוא נסיעות, מסיבות רבות: "אתה מקבל מספר רב של תשומות חדשות, אתה עוזב את הסביבה שלך, המוח נפתח, זה גורם לך לחשוב ולהרהר...", מציין מאר.
אוומייגוד! המבורגר על בסיס צמחי
העתיד יהיה ירוק או שהוא לא יהיה
העתיד יהיה ירוק או לא יהיה. זאת השאלה. המילה ארוכה קיימות עבר לקדמת החובות והמחויבויות של המדינות, אבל גם, ובעיקר, של העם.
ים לא מטיל בכך ספק: "חברות אתיות ובנות קיימא הן העתיד. אני רואה את זה בדור שלי ובבא, ששואל שאלות וחוקר את מקור הדברים".
וממשיך: "אני חושב שיש לנו כוח גדול כצרכנים. הכל קשור, אוכל ובריאות כדור הארץ. אני חושב ש הדור שיגיע ידרוש מחברות הרבה יותר ושהלקוח של העתיד יעניש פרקטיקות שאינן ברות קיימא או אתיות".
כשנשאלו אם הם מתכננים לפתוח חנויות נוספות במדריד, התשובה היא לגמרי כן, כי כן, לאט לאט ולחשוב טוב על המושגים. למעשה, כבר יש להם פינה מהמיצים בכבישה קרה והקומבוצ'ה הארוזה שלהם בחוויית הגורמה El Corte Inglés של גויה והשקה קרובה של פלטפורמת מסחר אלקטרוני נהדרת.
כמו כן, אתה יכול לעשות את שלך להזמין דרך האפליקציה שלך ולאסוף אותו אצל המקומי ואפילו להזמין אותו הביתה.
לבסוף, אל תעזוב מבלי להעיף מבט הפינה המקסימה שלה, שבה אתה יכול לקנות את הכוס שלך כדי לקחת את המשקה שלך, בקבוקים, הספר 'מתכונים ועקרונות של בישול צמחוני' מאת תרזה קרלס או אפילו כמה מרכיבים למטבח שלך.
יש לנו מקום בריא וטעים חדש במדריד, ו מתאים לחלוטין לכל הקהלים (טבעונים, צמחונים, פלקסיטריים וחסרי סובלנות שונים, אתם מבינים אותי).
ג'ורדי בארי וטרזה קרלס