בוראג', הירק שאולי חסר לכם
אם אתה אוהב ירקות או שאתה אוהב בוראג' או שאתה לא יודע את זה . זה קורה לרבים שהדבר היחיד שהם יודעים עליה הוא הביטוי הזה "להתנקש" שה-RAE מגדיר כ"משהו בעל חשיבות קטנה או ללא חשיבות, במיוחד כאשר בהתחלה נראה שיש לו את זה" והם מעולם לא ניסו את זה. ובכן, זה מטעה להאמין שבוראג'ים הם דברים חסרי חשיבות. להתחיל, היה אחד מהירקות הראשונים שהובאו לאמריקה לאחר התגלית.
borago officinalis הוא שם הכת של הירק השנתי הזה, של גבעול בשרני וחלול , שגודלו נע בין 60 ל-150 ס"מ גובה . יש ל פרחים אכילים לבנים, כחולים או סגולים . פעמים רבות הוא גדל באופן ספונטני באדמות בור, גדות נחלים ומטעים. נכון שהמשטח שלו, המלא בקוצים עדינים, יכול להיות בהתחלה מעורר התנגדות, אבל ברגע שמקולפים ומנקים אותו, או פשוט רותחים, הוא נהיה כל כך רך וניתן לעיכול שהכל נסלח. בוראז' מרגיש נהדר.
ב**אתר ליד קלטיוד (סרגוסה) ** נמצאו כלים קלטיבריים שניתוחם הוכיח כי בוראג' כבר נצרך במקום לפני 2,200 שנה. בוראז' תואר על ידי פליניוס בזמנים קדומים. בסיווג הלינאי, השם "אופסינאליס" התווסף לכל אותם צמחים ששימשו עם מטרות רפואיות ולכן היו חלק מהמשרד, או מחסן מנזרים.
בוראג'יטה טעימה עם בייקון
בוראג' הוא מקור של ויטמינים A ו-C , זה גם עשיר במינרלים כמו ברזל, סידן ואשלגן . בנוסף לנכסים משתן, מרכך ואנטי דלקתי מיוחסים לו יתרונות מרגיעים ואנטי סטרס. יתר על כן, הוא מספק רק 21 קלוריות ל-100 גרם מוצר.
נושאי דגל של בוראז'
הקשר עם שטח הבוראג' הוא עצום, בדומה לזה שניתן להצהיר על ידו גליציאנים עם הלפת שלהם . מ** לה ריוחה , נבארה ** ועד לגבולות אראגון , ובחלקים של ** קטלוניה והאיים הבלאריים ** חובבי הבוראג' מונים באלפים.
אולי לא הירק הוא זה שצובר הכי הרבה אזכורים באינסטגרם, שכן מעליו הרבה ירקות פחות פוטוגניים כמו #מנגולד או #תרד. אבל זה מה שחשוב? לפנינו א ירק טעים , בעל תכונות מועילות רבות ואשר גם לא קשה לגידול. פיקוד בוראג' הוא השם שניתן לקבוצת פעילי סביבה הפועלת בנווארה, נוטעת בהסתרה ובגידה בוראג' וירקות אחרים בפרטרים העקרים והמושפלים של כמה עיירות נווארה.
הרבה יותר חגיגיים הם פרקי ה בוראג' ואחוות קרספלו נוסדה בשנת 2012 שהולכת את שלה שכמיות ירוקות מסביב לסרגוסה לכבוד הירק הזה . הם מגיעים בדייקנות עם כס המלכות הירוק של עלי בוראג' להצעת הפירות המסורתית ל- Virgen del Pilar. האם אחווה גסטרונומית רוצה לרומם את סגולות של בוראג' ושזה בא להיחשב אראגון ההתייחסות של הירק הזה ברמה בינלאומית.
מתכונים ושימושים בבוראז'
אין ספר מתכונים מטבח אראגוני או נווארה שאינו כולל בוראג' בין העלים שלו. לא עתיק ולא מודרני. בוראז' הוכן באופן מסורתי מבושל עם תפוחי אדמה, מושקה בשמן זית גולמי כתית מעולה . מתכון פשוט כמו שהוא טעים.
היצירתיות הקולינרית הייתה אחראית על מציאת שימושים אחרים לירק הזה: בוראג' עם צדפות הוא כמעט קלאסי . ה קרוקט בוראג', גבינה ואגוזי מלך הם אלטרנטיבה פריכה.
י קינוחי בוראג' ? זה המקום שבו הירק מראה את הרבגוניות שלו. ה crespillos הם עלי בוראג' חבוטים ומתוקים כן ובמיורקה נעשה שימוש מסורתי להכנת בוראז' סופגניות מתוקות.
הכל בשביל בוראג', אפילו אחווה!
הירק הזה אינו סותר את מטבח אוונגרד , בהיותו רבות מההכנות שבהן הוא כלול בפורמטים חדשים. ניתן דוגמה: צלב גילוח הוא העטיפה המנצחת XV תחרות טאפאס סרגוסה ובין מרכיביו הוא בוראג' בצורת אלמוגים . העלים הפריכים מושגים על ידי הוספה קמח עמילן תירס ושמן לרכז של בוראג', אחר כך הוא מטוגן כאילו היה פנקייק. יצירה מקורית של Susana Casanovas ממסעדת La Clandestina (סרגוסה).
בחיפוש בספרי בישול צרפתיים, אנו מוצאים את הבוראג' שהוזכר זה מכבר במנות של השף מישל בראס . למשל, בצבעוניותו "2 ביולי גרגואילו ירקות מוקדמים" , רב צבעוני מגש נבטים וירקות שמגיעה לגרסתו הטובה ביותר ביום זה, שכן בראס סבורה שזה בדיוק באותו תאריך שבו הטבע מגיע למקסימום מבחינת הנדיבות והנדיבות. מגוון מיני צמחי בר וגננות.
Cruz de Navajas, השער המנצח של תחרות הטאפאס XV סרגוסה