Eleven Madison Park הופך לטבעוני.
"מערכת המזון המודרנית אינה בת קיימא" , כוכב מסעדת Eleven Madison Park בניו יורק, דניאל הום, כתב במכתב נרגש. לאחר 15 חודשים סגורה בשל המגיפה, המסעדה עם שלושה כוכבי מישלן מאחוריה החליטה לפתוח במבט לעבר עתיד כדור הארץ. "היה ברור שאחרי כל מה שחווינו בשנה שעברה, לא נוכל לפתוח את אותה מסעדה", אמר.
מנות כמו ברווז מזוגג בדבש לבנדר גַל לובסטר עלום חמאה שהצלחות כה רבות העניקו לו נכנסו להיסטוריה, ולעת עתה, הן ימשיכו למי שרוצה אותן בספרי הבישול שלהם.
אבל,** מה קרה בכל הזמן הזה ומה הייתה הסיבה לשינוי הזה ב-360 מעלות?** המסעדה סגרה את שעריה לציבור ממש בתחילת משבר הבריאות, אבל לא את המטבחים שלה. דניאל הום והצוות שלו עבדו קשה כדי להאכיל משפחות מוחלשות בניו יורק, גם בזכות עבודתה של קרן Rethink Food.
"מה שהתחיל כמאמץ להשאיר את הצוות שלנו מועסק תוך כדי האכלת אנשים נזקקים הפך לאחת העבודות המספקות ביותר בקריירה שלי. זה פרק בחיי שמרגש מאוד ועל כך אני מאוד אסיר תודה. היה לי ברור שהעבודה הזו צריכה להפוך לעמוד היסוד של המסעדה שלנו".
דניאל הום פרסם את החדשות באמצעות מכתב באתר האינטרנט שלו.
זהו עוד אחד מהשינויים המשמעותיים ביותר בפארק Eleven Madison. במובן זה, המסעדה בפתיחתה החדשה ב-10 ביוני מציעה שינוי נקודת מבט אל הקהילה.** עבור כל ארוחת ערב שהם מציעים, הם מתחייבים לתת חמש ארוחות לתושבי ניו יורק עם קשיי אוכל. **
"באמצע השנה שעברה, כשהתחלנו לדמיין איך תראה EMP אחרי המגיפה, לחשוב שוב על אוכל בצורה יצירתית, הבנו שלא רק העולם השתנה, אלא גם השתנה... תמיד פעלנו ברגישות להשפעה שיש לנו על הסביבה שלנו, אבל התברר יותר ויותר שמערכת המזון הנוכחית פשוט לא בת קיימא", מדגיש השף בתפריט שלו.
המסקנות הללו הובילו אותם לחשוב שאולי הגיע הזמן להפוך את התפריט שלהם, להפוך את המטבחים שלהם מעבדת גסטרונומיה "צמחית". , כאשר לא נעשה שימוש במוצרים ממקור מן החי.
“כל מנה עשויה מירקות , הן מהיבשה והן מהים, כמו גם פירות, ירקות, פטריות, דגנים ועוד ועוד. עבדנו ללא לאות כדי לשקוע ב מטבח טבעוני . זה היה מסע מדהים, תקופה של למידה רבה. אנחנו ממשיכים לעבוד עם חוות מקומיות שיש לנו קשרים עמוקים איתן ועם מרכיבים שאנחנו מכירים, אבל מצאנו דרכים חדשות להכין אותם ולהחיות אותם", הוא מוסיף.
הנחת היסוד הייתה להתאים את המנות שלהם ולהפוך אותן ליצירות חדשות טעימות לא פחות . "אנחנו אובססיביים לעשות את ציר הירקות והמרק הטעימים ביותר. הימים שלנו עוברים בפיתוח חלבים, חמאות וקרמים מהצומח. אנחנו בוחנים תסיסה ומבינים שזמן הוא אחד המרכיבים היקרים ביותר".